西點烘焙大集合，烘焙達人必看！

很多人在製作西點的時候都會遇到各種各樣的問題，特別是針對初學者來說，對於西點還存在很多疑問，根本無從下手啊。。。沒關係，小編是灰常樂意幫助你們的，趕緊拿筆記錄吧！

　　西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入我國的糕點的統稱。西點具有西方民族風格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。

　　因地域與民族的差異，其製作方法千變萬化。

　　除麵包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與起酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力製品等。

　　小編沒事就喜歡做一些小餅乾，邊看電影邊吃著小餅乾，簡直是一種享受……

　　由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口～

　　按照西點加工工藝和麵糰性質來區分，西點主要有以下幾類：

　　蛋糕類

　　制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可採用不同的攪拌方法。

　　油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發，再加入麵粉等料拌勻，油性蛋糕一般採取此法；

　　蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發，加入麵粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，

　　全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的麵粉等原料，用慢速攪拌均勻；

　　分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置於兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發成蛋白膏，另攪打蛋黃後加入過篩的麵粉，製成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩餘的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

　　成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

　　烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及製品大小、厚薄有關。

　　一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃；

　　蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；

　　清蛋糕控制在180℃～21O℃。

　　用竹籤插入蛋糕中，拔出後不粘麵糊即表示蛋糕已經成熟。

　　裝飾：烘焙後的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。

　　蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。

　　裝飾的方法可用塗、抹、擠、淋、掛、點綴等。

　　裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。

　　混酥類

　　調製麵糰：麵粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋分次加入，調製成混酥麵糰，冷藏，靜置鬆弛備用。

　　成型：將麵糰擀製成厚薄一致的面片，藉助印模扣壓或刀具切制等方法製成所需的坯料。

　　置盤烘焙：整齊排列放置於烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，並視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的製品，可在入爐前刷蛋液，以增加製品的花色與色澤。

　　裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。

　　泡芙類

　　制糊：將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸，待奶油完全溶化後，倒入過篩的麵粉，用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的麵糰中攪拌均勻，調製鹹淡黃色的泡芙糊。

　　成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入鋪有烤盤紙的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。

　　烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹後，爐溫下降至200℃，製品外部呈金黃色時即表示成熟。

　　裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。

　　麵包類

　　調製麵糰：將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻後轉為中速，攪拌至麵筋擴展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。

　　成型：將麵糰分成若干劑子，包餡或不包餡製成想要的形狀，或是放在模具中，入發酵箱中發酵2～3小時。

　　烘焙：可以烘焙前在麵包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至麵包膨脹、色澤金黃時即可出爐。

　　西點形態多姿，色彩絢麗，要求按照特定的工藝精工細作，使每一個產品都成為一種藝術品。

　　烘焙西點又何嘗不是在「烘焙」人生呢？不同的配方和配比總是能混合出不同的滋味與驚喜。用靈巧的手，寬容的心，善待別人的同時，再用一份份的美味溫暖甜蜜著他人。擁有朋友，品嘗美味。學烘焙，享受生活。

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