聊聊最著名的紅起泡酒

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今天是夏至，也是「Lambrusco Day」，藍布魯斯科是種很適合夏天的酒，有點類似阿斯蒂，不過是紅色的，從干型到甜型都有，花香、果香很足，是紫羅蘭、草莓等香氣，有比可樂細膩很多的氣泡，夏天喝一杯冰好的藍布魯斯科很舒服，我挺喜歡這種酒的。這種葡萄酒來自義大利北部的艾米利亞羅馬涅大區，那裡有很多美食，比如大名鼎鼎的摩德納傳統巴薩米克醋，位於當地首府所在地的博洛尼亞大學的葡萄酒專業也很出色。

這種義大利紅色起泡葡萄酒是用一系列同名的藍布魯斯科葡萄品種釀成的，在艾米莉亞，種植最多的藍布魯斯科葡萄是 Lambrusco Salamino ，Lambrusco Grasparossa 和 Lambrusco Maestri 這幾個品種，比較多的還有 Lambrusco di Sorbara 和 Lambrusco Marani，另外還有一些種植面積比較少的 Lambrusco XXX

藍布魯斯科葡萄十分高產，這種葡萄酒的產量也相當驚人，每年有將近 2 億瓶，但其中只有幾千萬瓶 DOC 級別的，其他主要都是 IGP Emilia。上世紀八十年代時，甜的藍布魯斯科在美國、北歐當地十分暢銷，話說美國人民真是喜歡各種便宜甜葡萄酒哎，甜甜的白仙粉黛很受歡迎，甜型的藍布魯斯科也是。不過由於商業上的巨大成功，藍布魯斯科可能是義大利葡萄酒中最受輕視且不被了解的，在鄙視鏈中的位置大概還不如國內很火的小（傻）甜（白）水（甜）阿斯蒂。

雖然市面上的藍布魯斯科大多是甜型的，但艾米莉亞當地傳統的藍布魯斯科是干型的，當地人習慣用它來搭配當地的各色美食，我是在大紅蝦酒展喝到過干型的藍布魯斯科，確實很適合配餐，有單寧，有酸度，但不酸澀，口味容易接受，顏色香氣都很討人喜歡，是熱愛紅色的中國人民的好選擇，可惜干型的藍布魯斯科在國內不太好買到……國內有很多二、三十塊錢一瓶的藍布魯斯科，也有價格更高些的，我買到過喝著不錯的甜藍布魯斯科，比阿斯蒂更合我口味，價格跟阿斯蒂差不多。

大部分藍布魯斯科都是沒什麼特色的標準化產品，主要是查瑪法（Charmat）或者叫大槽法（bulk method）生產的。干型的藍布魯斯科曾經產量下滑，但近年來越來越多生產者開始釀造這類藍布魯斯科了。而且也有用傳統法釀造的藍布魯斯科，更講究風味質量，突出品種特點，當地生產者在努力通過釀造更高品質的藍布魯斯科來改變它從前給人的「傻紅甜」印象。

藍布魯斯科有 5 個 DOC，其中 4 個都在摩德納，分別是：

• DOC Modena：包括整個摩德納地區，兩個最大的藍布魯斯科生產商每年產量超過 4000 萬瓶；
• DOC Lambrusco Salamino di Santa Croce：在北部平原上，葡萄藤產量很高，主要是紫羅蘭、果味的簡單藍布魯斯科，但在控制產量的情況下，也有很好的單一園藍布魯斯科；
• DOC Lambrusco di Sorbara：也是平原地區，酒的顏色比較淺，有古法釀造（metodo ancestrale）的藍布魯斯科，之前寫利慕時提到過，是種很古老的釀造方法，近些年有一些生產者在嘗試這種方法；
• DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro：被認為是最好的藍布魯斯科產區，位於南部的丘陵，藍布魯斯科葡萄在這裡比較早熟，酒的香氣、顏色、單寧都很濃郁，會有一些殘糖；
• DOC Lambrusco Mantovano：唯一的那個在倫巴第的小產區，出產的干型紅起泡主要在當地被消費。

作者： @白糖糕 ；編輯：嶧峰

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