絕對開胃！好吃到簡直想報警！

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最近氣溫一路飆升 ，天氣一熱，晚餐吃什麼再次成為宇宙難題。

論和夏日對抗這件事，泰國人真的很有發言權啊。我第一次去泰國時，覺得他們真是太會吃了，天熱沒食慾這種事，隨便端一碟小菜出來，分分鐘幫你開胃。

泰式雞肉碎卷生菜 ??

食材：生菜一顆，蒜頭一整個，雞胸肉一塊，我請菜場老闆絞成肉餡，你想換成雞腿肉或豬肉末都行，3~4 只美人椒（辣度較低）特別能吃辣的同學，可以再加一支小米 ?? 。

右圖的綠葉子，是泰國菜和三杯雞里常用的九層塔，清香中帶點八角的味道，能買到最好，如果一時找不到，不加或換成小蔥花，也會很好吃，但泰式風味會差一點。

食材準備 ??

我有一個很好的朋友，最近談戀愛，開始下廚房給男友做菜，但前段時間跟我抱怨，做的菜男友很愛吃，就是動作太慢，兩三個菜要準備一個半小時。

對於廚房新手呢，做菜之前，建議不要急著開始，先花一分鐘整理下思路，比如需要腌漬的食材最早準備，烤箱提前預熱好，燉肉用的熱水先燒好等等。當然，你也可以一步步跟著我的食譜來，慢慢學會把握節奏。

第一步，雞肉加半瓷勺醬油，拌勻腌漬備用。

美人椒切細末，快速的方法是，先將 ?? 斜切為長片，再整理成一小把，橫向切碎末。

大蒜是這道菜香氣的關鍵，一定要多！我用了一整頭，大概 7 顆，我喜歡用壓蒜器壓成泥，擠壓的過程，可以讓蒜的香氣更好的釋放。

調味汁：醬油、蚝油、香醋、魚露、料酒各大半瓷勺，一點點糖，再加兩瓷勺清水拌勻。不用魚露呢，風味會更偏中式，做泰式風味的話，魚露就沒法省，那一點海洋的鮮味，主要靠它帶出來。不同品牌的魚露鹹味差別大，所以這一步最好少加點，不夠出鍋前再灑即可。

快炒 ??

鍋中加入大半瓷勺油，中小火慢慢將 ?? 和蒜末炒出香氣，嗯，香到你恨不得想直接端鍋吃，差不多就可以了。

然後加入雞肉末，等雞肉慢慢開始發白時，加入調味汁。

雞胸肉沫因為脂肪少，容易粘在一起，炒的時候要用鏟子戳戳散，等雞肉完全變色，汁水收干時，加入一大把九層塔葉，翻炒幾下，完成！

剛出鍋的雞肉碎，真的香死個人！

蒜香和九層塔的香氣撲面而來，kuai 一大勺吃，滿足的很。泰國當地的吃法呢，是搭配洗好的生菜一起吃，清爽開胃。??

滿滿 kuai 兩大勺， 用生菜卷卷好，開吃。 一次吃不完的肉沫呢，第二天用來拌飯或者拌面都超級好吃！平常時間不多的話，可以一次多做點，分裝成小袋放冰箱冷凍，每次微波爐拿出來熱一下就能吃啦。

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