一口小鍋，簡單五步搞定巴黎香榭油封鴨

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瑪麗皇后當年聽說巴黎平民生計潦倒，很驚異地說「他們為啥不吃巴黎香榭皇室鴨？」宮廷里年輕英俊的男爵憤而拋棄貴族頭銜，和民間美麗的聖女革命家起義倒戈，最終導致法國大革命的勝利……是一道富有歷史底蘊的佳肴……

油封鴨是法國菜的一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼，就以延續油封鴨的傳統而聞名，油封鴨被認為是最優秀的法國菜肴之一。

油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式，藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等等)完全包覆，隔絕空氣以達到保存的功效。

準備油封之前得先在肉類上撒鹽、蒜、有時還可再加上藥草，如百里香，然後覆蓋和冷藏長達36個小時，讓鹽漬的肉類防腐。

配方：

鴨腿 3.6公斤

鹽 30g

白鬍椒 5ml

肉荳桂 2ml

香葉粉 2ml（Bay leave）

丁香粉 一點點

做法：

1. 把鴨肉上多餘的脂肪部分切下來保留備用
2. 盡量保持整隻鴨腿，不要切割開。也不用在表皮割格菱紋。（有些廚師會用小刀或者針頭插一遍鴨腿，更好的入味。不過我不會這麼做。鴨肉經過一夜的腌制已經很有味道了）
3. 把鹽和香料攪拌均勻，然後塗抹在鴨腿上。保鮮膜覆蓋冰箱保存過夜。
4. 把鴨腿浸泡在鴨油中，開鍋以後調小火simmer1.5-2個小時知道鴨肉變得軟嫩
5. 將鴨腿放入容器中，將鴨油導入至沒過鴨腿，蓋蓋冷藏
6. 將鍋中剩餘的湯汁留下備用，可以做一些蔬菜類的菜肴。feichangmeiwei
7. 要用的時候用煎鍋在鴨油中大火煎脆表皮，簡單加熱即可。（鴨腿已經是熟的了）
8. 開吃！

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