破解「檸檬+紅茶=致癌」的謠言

來自專欄話食科普4 人贊了文章

網路上一直有流傳著「檸檬紅茶致癌」的說法，大意是說檸檬表面的OPP防腐劑會致癌，同時也能夠和紅茶中的咖啡因反應產生致癌物。那麼，這個網傳檸檬紅茶致癌話題的的真相到底如何，且看下面話食君一一分析。

答案搶先看：

（1）OPP的毒理學研究仍未完善，2014年的最新標準中，OPP已經不讓使用。但網傳OPP的致癌性經不起推敲。

（2）OPP與咖啡因不會產生新的致癌物。

（3）要想喝檸檬紅茶喝到致癌是不可能的，只能撐死。

關於檸檬紅茶致癌的說法，我們首先來分析網傳檸檬皮表面的OPP成分。OPP全稱為鄰苯基苯酚（O-phenylphenol），是一種應用廣泛的化工產品。同時，OPP作為一種效果較好的殺菌防腐劑，具有很好的防霉保鮮作用，過去其鈉鹽常用於柑橘類的防霉。歐盟和美國相繼規定在水果蔬菜中，OPP的最大殘留量分別為5毫克/千克和10毫克/千克[1]。在我國《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，2-苯基苯酚鈉也可用於柑橘類水果的防腐劑，限量標準為每千克柑橘不得超過12毫克，如下圖1。（2014年的國標中，OPP已經不讓使用，稍後談到）

圖1 柑橘類水果表面2-苯基苯酚鈉的使用規範（GB 2760-2011）

要評估OPP的安全性，我們從OPP的急性毒性、蓄積毒性和遺傳毒性三個方面來分析。

OPP的急性毒性

其中，OPP的急性毒性為雌雄小鼠經口LD50 >5000毫克/千克體重，屬實際無毒級。可能大家會覺得這個數據比較抽象，如果按小鼠與標準成人的等效劑量換算的關係，由標準體重小鼠a（20克）到標準體重成人b（60千克）的換算公式（其中Da和Db是標準體重劑量毫克/千克）以及下面的換算係數表可知：標準體重的成人即使一次性攝入2.4斤的OPP，也基本不會出現中毒癥狀。

表1 標準體重動物的劑量折算表[2]

OPP的遺傳毒性

目前，科學界已經證實了OPP在高濃度下能誘發大鼠膀胱上皮細胞遺傳毒性，同時引起染色體破壞、姐妹染色單體交換及染色[1]。簡單地說，就是高濃度的OPP會造成DNA損傷。那麼這個高濃度是多高呢？研究人員發現，能引起人體損害的OPP 最低有效濃度為20 μmol/L[3]；小鼠經口產生DNA損傷的劑量為2000毫克/千克[4]，折算成標準成人的劑量，大概為口服1斤的OPP才可能導致DNA損傷。因此，完全沒有必要擔心殘留在檸檬表面的OPP會導致DNA損傷以及癌症的問題。

OPP的蓄積毒性

蓄積毒性試驗結果表明OPP具有一定的弱蓄積性[1]。此外，OPP及其鈉鹽畢竟不是食品的正常成分，且具有內吸性，可透過果皮進入果肉，造成清洗不掉的殘留。因此，我國最新的《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，OPP及其鈉鹽已經被禁止使用，目前僅聯苯醚(又名二苯醚)可用作柑橘類水果的防腐劑。所以，正規來源的檸檬，不含OPP。

其次，紅茶中含有1%左右的咖啡因成分[5]，OPP是否會與咖啡因反應產生新的致癌物，目前暫無相關的研究報道，可以認為是沒有。反而咖啡因本身的致癌性目前仍存在爭議，但就人體正常的攝入量而言，也沒有必要擔心其致癌性。

小結

（1）OPP的毒理學研究仍未完善，2014年的最新標準中，OPP已經不讓使用。但網傳OPP的致癌性經不起推敲。

（2）OPP與咖啡因不會產生新的致癌物。

（3）要想喝檸檬紅茶喝到致癌是不可能的，只能撐死。

參考文獻：

[1] 李建慶, 陳敏. 鄰苯基苯酚的遺傳毒性研究進展[J]. 毒理學雜誌, 2012(1):58-61.

[2] 黃繼漢, 黃曉暉, 陳志揚,等. 藥理試驗中動物間和動物與人體間的等效劑量換算[J]. 中國臨床藥理學與治療學, 2004, 9(9):1069-1072.

[3] Balakrishnan S, Eastmond D A. Evaluation of hyperdiploidy in the bladder epithelial cells of male F344 rats treated with ortho-phenylphenol.[J]. Mutation Research, 2003, 537(1):11.

[4] Sasaki Y F, Saga A, Akasaka M, et al. In vivo genotoxicity of ortho-phenylphenol, biphenyl, and thiabendazole detected in multiple mouse organs by the alkaline single cell gel electrophoresis assay[J]. Mutat Res, 1997, 395(2-3):189-198.

[5] 褚利平, 陳磊, 金國. HPLC測定多地產紅茶藥材中咖啡因含量[J]. 海峽藥學, 2015, 27(6):53-55.

圖源網路，不妥刪