有哪些適合減肥人吃的抗性澱粉食物？

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最近有個新名詞叫「抗性澱粉」,是指煮熟之後又冷卻的淀

粉,這時的澱粉是直鏈澱粉,處於排列緊密、形成結晶的狀態

下,不易被人體的消化酶分解,因此被人體吸收的熱量也相對

變少。想減肥的人,如果想吃澱粉類食物,應該優先選擇抗性

澱粉。

一般人常搞不清楚抗性澱粉與澱粉的差別。簡單來講,

很多葡萄糖分子聚合在一起,就會形成澱粉。而抗性澱粉就

是澱粉被煮熟後變冷,導致結構產生了改變,因此不易被酶分

解,變成人體吸收率下降的一種澱粉形態。常見單糖有三種:

葡萄糖、果糖、半乳糖。常見雙糖有三種:麥芽糖(葡萄糖+

葡萄糖)、乳糖(葡萄糖+半乳糖)、蔗糖(葡萄糖+果糖)。多

糖:澱粉、膳食纖維。抗性澱粉雖然不容易被人體肖化吸收,

但總熱量還是一樣的,如果在消化道停留的時間夠久,熱量還

是會被吸收,這個觀念必須先建立。

也就是說,不要因為某些食物屬於抗性澱粉,就放心大膽地

猛吃,因為攝取的熱量多了還是會變胖的。某醫學期刊上發

表過一篇研究報告,說明飲食習慣和體重的相關性,發現體重

和糙米類食品的消耗呈逆相關。簡單來講,就是你的飲食中

出現越多糙米類的食物,體重就會越輕,這就 是因為糙米屬於

抗性澱粉。

簡單來說,只要記住一個原則:澱粉類的食物,吃冷的就不易胖。

比方說,要吃糯米飯糰,吃冷的糯米飯糰相對不會胖;比起吃烤

地瓜,吃涼地瓜不易發胖,同理可證。

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