颱風天狼狽赴約，不誤外灘旁優雅吃Brunch

文 | Angel Chen

圖 | 葉醬 Angel Chen

和葉醬相約吃Brunch的中午，遇上了上海「安比」。一大早高鐵和航班都陸續發來停運通知，窗外烏雲漸起，樹木被吹得左右搖曳。

按照新聞預估，颱風「安比」將在12點多至2點期間登陸上海。

「感覺我們要在餐廳里目睹颱風登陸了。」

發出這段雲淡風輕的話時，葉醬已經在前往餐廳的地鐵上了，我也趕緊踢著人字拖迎風出門。

Oxalis，主廚採集到的第一株食用香草

餐廳位於南外灘，稍顯偏僻，沿路行人無幾。司機把我放下時，一度找不到餐廳入口。

極簡的工業風外牆，巨大的落地窗可對餐廳一覽無餘。褐色的牆上寫著餐廳名字的英文花字。鎖定目標餐廳，但門在哪裡呢？

打著傘頂著歪風邪雨在落地窗外走了兩個來回，無果，只好硬著頭皮推開了旁邊水舍酒店的門口。

「請問隔壁餐廳怎麼進去呢？」一邊詢問，一邊收拾著滴水的雨傘。

「稍微等等，還沒有到12點。待會就在這裡進門吧。」前台小哥指了指旁邊一個不起眼的緊閉著的小門。原來誤打誤撞，蒙對了入口。

餐廳名字上方有一個三葉草標記

餐廳名叫「Oxalis」（中文名為歐社）。Oxalis 是一種隨處可見的醡漿草，也許換成「三葉草」更為人熟知。

這是主廚 Jonas 早年在 Resaturant BRAS 時外出採集到的第一株食用香草。

想來自己小時候也常常在路旁採摘這種醡漿草偷吃，綠色的心形葉瓣甚是可愛，長長的根莖是酸酸甜甜的味道。

無意間與 Jonas 隔空共享了「採摘到人生第一株食用香草」的經歷，對餐廳第一印象多了幾分親近感。

工業風的餐廳裝潢

12點一到，通往餐廳的小門果然準時開啟。彼時葉醬也風塵僕僕趕到，一身連衣長裙被大雨淋濕了一半，向餐廳借了布擦拭著身上的雨水，但裙子一時半會也干不透。是很狼狽的開場了。

所幸，開頭的狼狽並沒有影響後面的正常發揮——對的人，對的食物，對的味道，對的氛圍。在這颱風天里，我們收穫了一頓滿意度極高的Brunch。

One Knief, One Craftsman

美味中隱匿的匠心

Oxalis 的 Brunch Set 一人可選3款食物。

餐牌一如餐廳裝潢簡約的風格，沒有嘩眾取寵的菜名，也不會出現擠滿奶油的鬆餅或加了雪糕堆成小山的吐司方塊，菜名樸實無華。

薄薄的油紙上印著12道鹹味食物（SavoryServings）與4款甜味食物（SweetServings），以食材命名——如「蝦配牛油果，番茄，香菜，檸檬」「意式蛋奶凍佐草莓，杏仁，西柚」。

簡單直接，一目了然，食客選擇各自喜好的食材，避開雷區，卻也沒有抹殺充滿神秘的想像空間——所有的注意力，都將集中在這一切熟悉的食材將會碰撞出怎樣的新味道。

咖啡味很濃的摩卡，一度懷疑上錯了咖啡

但很喜歡這裡的杯具

兩個人一起吃 Oxalis 的好處是各點3道不重合的菜便可一次嘗試6道風味。和葉醬在味蕾上的偏好非常一致，兩個人迅速圈定了彼此都想嘗試的5道菜式，還有一道在水波蛋與炒菠菜佐薄餅之間掙扎了許久（連糾結的原因都是高度驚人的默契），終究還是選擇了主廚更拿手的水波蛋。

餐廳特選冰滴咖啡

沒過多久，頭兩道菜便上桌了。

蝦配牛油果，番茄，香菜，檸檬。一道墨西哥風味的開胃菜，透明敞口高腳杯內層層盛放著牛油果泥，番茄凍，一層薄薄的檸檬凍，最頂上放著鮮蝦仁，並用青翠的豆苗點綴。色彩明艷，讓人食慾大開。配以兩大片玉米脆片，插在鵝卵石上，頗有在墨西哥灣揚帆起航的意味。

牛油果泥細膩，微酸的檸檬汁與帶有小許果粒感的番茄凍中和了牛油果易膩的飽滿感。蝦肉新鮮彈牙。

置於玉米脆片上一口咬下，同時有酥脆、綿密、彈牙的層層口感，卻誰也沒有艷壓過誰，平衡感恰到好處。

與清爽的開胃菜相比，水波蛋則「重口味」許多。

西班牙火腿薄片將水波蛋包裹其中，霖上淡黃的荷蘭醬，撒上法式小蔥點綴。水波蛋下是煎香了的豬頸肉粒，味道處理得有點像廣式叉燒包，咸中帶甜。底下是烘過的小圓鬆餅。

「我不客氣啦！」

每每吃水波蛋，最過癮莫過於切下去的第一刀，捅破薄薄的蛋白外層，金黃的蛋液頃刻湧出。漫過底下的豬頸肉與小鬆餅，豐富細膩。

唯一美中不足的大概是火腿的選擇，過鹹的火腿缺乏了點睛的一絲回甘，如果選用西班牙Iberico Jamon（黑毛豬後腿），這道菜的口感層次大概會再上一個台階。

比目魚佐豌豆，蘿蔔，檸檬黃油。低溫慢煮過的比目魚鎖住了魚肉細嫩的口感，湯汁里有魚的鮮味，加入了豌豆、蘿蔔的清新，佐以淡淡的檸檬黃油醬。

很舒服的一道菜，看似簡單，卻是經歷了分子料理手法的加持，舉重若輕，讓人不知不覺連盤底醬汁都一掃而光。

炭烤M9和牛佐小土豆，香草，蛋黃醬。上桌時盤子是溫熱的。和牛烤至五分熟，如傘般展開，露出中間好看的粉紅色。芋頭切絲炸香疊成小山，伴著綿密的土豆泥。本該是罪惡感很重的一道菜，但主廚心細，在蛋黃醬中加入了少許白醋，中和了肉汁的油膩與土豆泥的飽腹感。

鹹菜環節結束，接下來是兩道甜品。

漂浮島，香草醬汁，焦糖，榛子。

這大概是Oxalis最具有辨識度的一道甜品，造型如英文名字一般迷幻又動人——FloatingIsland, under a veil of sugar.（糖做的頭紗之下，隱匿著漂浮島）。

我們的漂浮島移動間有些許歪斜，但不影響意境

漂浮島是一道經典的法式甜品，漂浮於英式卡仕達醬上的打發蓬鬆的蛋清，如漂浮於茫茫大海中的遺世孤島。而Oxalis版本的漂浮島，未來感之餘，平添了一股浪漫氣息。

喜歡香草榛子調製的卡仕達醬，輕盈愉悅。打發的蛋清細細品嘗，甜蜜過後有焦糖的微咸，是有一點複雜的味道。

大概也像極了新娘踏入教堂前複雜不已的心情，喜悅，甜蜜，焦慮交織——從今往後的路，緊緊抓住彼此的手，我們是一座島，即便眼前是未知與蒼茫，即便海浪奔騰，也堅毅不倒。

最後一道意式蛋奶凍佐草莓，杏仁，西柚也正中我心。Jonas大抵是個堅果狂熱者，每道甜品必定有果仁點綴。開心果果仁製成薄薄的餅條捲起置於草莓與西柚至上，與草莓果醬間隔點綴，底下是一層薄而濃郁的蛋奶凍。蛋奶凍吃出了雙皮奶的嫩滑，奶香中還有淡淡的杏仁香氣，甜度不高，清新爽朗，與莓果搭配在一起，是夏日最佳詮釋。

Oxalis的桌墊上寫著一句話，「OneKnife, One Craftsman」。簡單有力地道出主廚的烹飪態度。不浮誇，不嘩眾取寵，細節之處見真章。

Brunch過後，窗外的雨也停了，颱風似乎未曾真正登陸過。

和葉醬暗暗慶幸沒有因為颱風而改變初衷。哪怕狼狽相見，對吃貨而言，有知己，有美食，足矣！

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