蜂蜜結晶了是怎麼回事?還能吃嗎?

蜂蜜結晶了是怎麼回事?還能吃嗎?

導語

蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象,對其營養成分和應用價值毫無影響,也不影響食用。

蜂蜜的結晶原理

蜂蜜的結晶,實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看,在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的,但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規則地運動、排列起來,形成一個微小的結晶核,成為一個結晶的中心,更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜里分離出來,從而形成蜂蜜結晶。

假蜂蜜能否結晶?

蜂蜜是糖的過飽和溶液,在貯藏過程中大部分都會有結晶析出,產生分層或成固體,從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好,對蜂蜜進行加工(破晶核工藝),通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核,通過77度以上的加熱溫度使之融化以去除,使之不結晶或少結晶。還有的不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿使蜂蜜永久不結晶!

天然蜜和加工蜜的區別

通過經機械加工濃縮水份,去除結晶核使之不易結晶,這種蜜口感極差,有股糊味,稠度很高,沒有香氣,色澤幾乎一樣呈深色,且各種花源的蜜品種風味沒有多大的區別。而天然的蜂蜜各種花源的單花蜜品其色、香、味是完全不同的,風味獨特不會雷同,而且在冬季絕大多數的蜜種都會結晶,其營養價值更是加工濃縮蜜無法比擬的,這就是天然成熟蜜與加工濃縮蜜的不同之處。

市場上蜂蜜為何多不結晶?

蜂蜜都是要結晶的,結晶是蜂蜜的固有屬性。這一極其簡單而平常的現象本應真實原本地呈現在消費者面前,但在市場上,卻完全是另外一種情景:蜂蜜大多都不結晶(偶有結晶也呈不正常狀態),而大量的不結晶「蜂蜜」又起到了客觀上的暗示作用,以至於不少消費者竟據此來辨別真假優劣,讓人深感困惑。

如何處理結晶蜂蜜?

方法一

把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡,但要注意熱水溫度必須低於50攝氏度,因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活,維生素損失。

方法二

連瓶子一起,放入冷水鍋內慢慢加熱。當水溫達到50-60度時,沉澱物就會自然融化,而且不會再沉澱。

方法三

放置到夏天自然化開。

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