三款不重口的家常下飯菜

首先要確定一下，除了重油重鹽重調料和食材特別之外，你對重口味還有沒有別的限定？比如，舉個例子，你覺得把番茄丁、肉末和紅甜椒丁這三種東西放在一起炒，算重口味嗎？

如果不算的話，我就可以放心給你推薦好幾種下飯菜了。

一、紅三剁

先說上面這三種食材碰撞出來的一道菜，它是有名有姓的，是雲南人喜歡吃的紅三剁，名字很好理解，就是把這些食材，都弄成丁，熱鍋冷油，現炒辣椒，再炒肉末，然後再燴進番茄，等到番茄充分出汁，又重新收汁得差不多了，就可以加鹽起鍋了的。

因為肉切成了肉末，所以即使不會掌握火候的人，也不必擔心會把肉炒老，肉末是吃不出來老嫩的。而且，也可以把食材統統往裡一倒，而不用分批下鍋，簡單得很。

如果喜歡吃蔥蒜的，可以用蔥蒜熗鍋，再放食材，這樣做出來的紅三剁，更有一種嗆香風味。

成品是紅紅的一盤，菜汁肉汁混合得很均勻，別看它樣子可能不好看，用勺子舀到米飯上，卻非常下飯，做法既簡單，口味又好，還沒試過的，可以試著做做這道菜。

二、過油肉

山西的過油肉，有著老陳醋的酸香，肉片肥亮，也不會膩，又是一個妥妥的下飯菜。

做法是將上漿的肉片（把切好的五花肉片，加澱粉和水抓勻），在燒旺的油鍋里撥散，迅速滑熟，然後，撈起備用。

鍋里只留少量油，炒香蔥姜蒜，然後把蒜薹、木耳放進去翻炒，用水澱粉勾薄芡，別忘了加生抽和陳醋，再把滑好的肉片放進去攪拌均勻即可出鍋。

油光水亮，肉色饞人的過油肉，可是妥妥的米飯殺手呀。

三、擂虎皮辣椒

最後上一道冷盤虎皮辣椒，而且是「擂」出來的。

虎皮辣椒用大青椒為原料，不能吃辣的，就選青甜椒，然後再準備一隻茄子（也可以只要辣椒），有條件的話，就用火將青椒和茄子燒至辣椒表面起皺皮，這就是「虎皮」了，烤得差不多了，就放涼，去除焦皮備用。不方便用明火也沒關係，直接用炒鍋操作，先把鍋燒熱，把辣椒放進去，用鍋鏟按壓，茄子需要切成條，同樣用鍋鏟按壓，小火煎熟。或者乾脆，隔水蒸熟這兩樣食材也是可以的，不同做法不同味道，家常做嘛，選自己方便操作的就行。

做熟的辣椒和茄子放進大碗中，加上蒜末、香菜，淋上生抽香醋，撒上鹽，用刀把或者擀麵杖將碗里的食材同作料搗到一起去，焦不離孟孟不離焦，就可以開吃了，有臼子的話，直接放到臼子里搗更方便安全。這就比單吃蒜泥茄子，更有一種風味。也更下飯。

（圖片整理自網路）