如何給別人倒紅酒，才顯得你更專業？

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如今生活水平提高了，大家的品位也跟著上去了，要喝雨前的龍井，剛出爐的烤鴨，還要是現片的。那麼，究竟如何才能像一個專業的侍酒師那樣倒酒呢？

1. 準備工作

事先備好乾凈紙巾或餐巾，以便擦拭瓶口，尤其在人多的場合更需如此。倒酒時，侍酒師習慣手握酒瓶底部，將酒標正標朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我們大可不必如此。

2. 倒紅酒的順序

倒酒時應先斟一些酒給主人品嘗，主人表示滿意後，再從主人的右方起依次給客人倒紅酒(女士、老人優先)，倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。

但是，由於宴會的規格、對象、民族風俗習慣不同，因此倒紅酒順序也應靈活多樣。

宴請亞洲地區客人時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，最後為主人倒紅酒，以表示主人對來賓的尊敬。

如為歐美客人倒紅酒，則應先斟女主賓位，再斟男主賓位。

3. 倒紅酒時機

宴會前的倒紅酒。如果顧客點用白酒、紅葡萄酒、啤酒時，在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中(斟好以上兩種酒後就可請客人入座，待客人入座後，再依次斟啤酒)。

宴會進行中的倒紅酒。如用冰鎮的酒或加溫的酒，則應在宴會開始後上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。

宴會進行中的倒紅酒，應在客人乾杯前後及時為賓客添斟，每上一道新菜後要添斟，客人杯中酒液不足一半時也要添斟。客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時添斟。

4. 倒紅酒的標準

• 紅葡萄酒斟入杯中的1/3;
• 白葡萄酒斟入杯中的2/3;
• 白蘭地酒斟入杯中的1/2;
• 香擯酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可;

5. 倒紅酒的方式

倒紅酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中倒紅酒。

斟一般酒時，瓶口應離杯口2厘米左右為宜；斟汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5厘米左右為宜。

總之，無論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛生及發出聲響。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。

在特別高級的宴會服務時，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，侍酒師應左手持杯，將葡萄酒緩緩倒入杯中，不可讓客人持杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。

6. 倒紅酒的姿勢

倒紅酒前，用乾淨的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取出的酒瓶，應先用巾布擦拭乾凈，然後進行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。

7. 滴酒不漏的小竅門

當所倒入酒杯的酒量達到要求，身體稍稍遠離，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這也是一個熟能生巧的動作，因此只要經過一段時間的磨練，倒紅酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。

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