連橡木桶味兒都聞不出，就不要自稱紅酒達人

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一

葡萄酒的各種香味中，最明顯的就是，橡木桶味兒。

煙熏、巧克力、烘烤、烤麵包，類似這樣的香氣，可以說上一大串。

上次，餐桌上遇到一個自稱很懂紅酒的朋友，說起來那是一套套的。個別朋友看不過去，說玩個遊戲，誰說的紅酒香氣多，誰就贏，說的最少的人，就負責買單。

結果，這個「紅酒達人」硬是沒說出一種香氣來，只好乖乖地買單。

不管怎麼樣，紅葡萄酒中最容易聞出的，就是橡木桶氣味。

真不難，香煙的氣味肯定有聞過，那麼橡木桶味也類似於煙味，但絕對比煙味要好聞的多。

除了上面說的幾種，橡木桶味還有，類似於香草、咖啡、椰子、奶油、丁香等的氣味，這些都是比較典型的。

當然，葡萄酒聞香，常會給人似曾相識的感覺，當你說破後，對方又會有恍然大悟道，「啊呀，我說就是這種香氣嘛」。

那餐飯中，「紅酒達人」感嘆了好幾回，但似曾相識，也要能夠表達出來，才行啊！

二

古時的橡木桶是手工製作的，歐洲扎桶匠至今還保留這種傳統工藝，用火將橡木條烤制彎曲狀，然後一塊塊拼接而成。

火烤的方式，讓橡木條有彈性的同時，也讓橡木桶帶有煙熏和烘烤的氣味。

當紅葡萄酒裝入橡木桶，與橡木條進行無縫「親密接觸」，烤過的橡木條中，活躍著的各類香氣分子，紛紛融入酒液當中，成為紅葡萄酒各類香氣的一份子，又隨著時間沉澱，演化為各種豐富複雜的風味。

這是橡木味兒的由來。

橡木桶，是全新的，還是第二次，第三次使用的？是法國橡木桶，還是美國橡木桶，亦或是俄羅斯橡木桶？橡木桶是輕度、中度烘烤，還是重度烘烤的？在桶中，放了一個月，半年，還是一年，甚至更長？

這些答案的組合，讓橡木桶味兒跟人一樣，擁有各種脾氣性格，也就有了我們聞香時的不一樣嗅覺體驗。

「哦，這是新桶香氣！」

「那是美國橡木桶的典型椰子、香草氣味！」

「這杯一年橡木桶的煙熏氣味，比那杯3個月的要濃郁好多！」

三

全世界這麼多葡萄酒產地，我想沒有比西班牙人更愛橡木味兒了。

西班牙紅酒，幾乎一半是在喝橡木桶味道。特別是，西班牙最有名的里奧哈 Rioja，那簡直是各種橡木桶味兒的根據地。

你看里奧哈紅酒瓶子上的標籤，紅色帶有「Criaza」字樣的，是在橡木桶中，至少待過6個月的。

棕紅色寫著「Reserva」字樣的標籤，說明這酒在桶中至少放過1年，而藍色標籤的「Gran Reserva」，又是說，桶中時間在1年半以上。

說到「Gran Reserva （特級珍藏）」，這種類型的橡木桶味兒，是我的最愛之一，不過，價格通常不菲，五六百以上。

醒酒兩三個小時後，飄逸出陣陣巧克力、烘烤香氣，夾雜著圓潤醇厚感，這種感受讓人難忘極了！

西班牙紅酒酒標上，如果看到「Joven」字樣，說明這瓶酒沒有進過橡木桶。這種紅酒中，你說能聞出橡木桶味兒來，是要被人笑話死的。

沒過桶、些許桶味、一半桶味、幾乎都是桶味，就像牛排的幾分熟，三分熟、五分熟，七分熟，給人截然不同的橡木桶味道感覺。

這還不算。

里奧哈紅酒，傳統是用美國橡木桶來熟化酒液，釀出的紅酒奶油、香草味十足，近些年很多酒庄，玩創意挑戰傳統，開始用法國橡木桶，讓酒液帶上濃郁的煙熏和烤麵包味。

還有里奧哈酒庄，甚至在一種紅酒中，使用三種不同的橡木桶的。黃曉明的里奧哈LAN瀾酒庄就是這樣。

一杯紅酒，混合著三種橡木桶味兒，法桶、美桶、俄羅斯桶，當中誰多誰少，誰輕誰重，夠你聞上一陣子了。

四

波爾多那些名酒，有著鮮明的新橡木桶味。

法國拉菲、瑪歌、木桐、龍船、麒麟、大寶，這些著名酒庄的正牌紅酒，每年都是清一色地使用全新的橡木桶，木桶味兒新鮮奔放。

而副牌酒，則是用過的舊橡木桶味兒，氣味會淡些內斂些。

使過四次以後的橡木桶，就轉手賣給西班牙人，用來釀造雪莉酒。橡木桶味兒，也是雪莉酒的一大特色。

澳大利亞、智利、南非，這些新世界葡萄酒，有時候會聞到一種橡木桶香氣，很正，很標準，就像整容過的美女，五官非常端正，但總讓你感覺不自然。

這種橡木桶味道，往往在市場價六七十以下的紅酒上出現，以便宜酒為主。

這是「橡木條」泡出來的橡木桶味兒，並不是酒液在橡木桶中熟化後的味道。

當然，也是合法正規的，只不過是酒廠為了降低成本的做法，在不鏽鋼桶中，灌入發酵過後的葡萄汁，再倒上橡木片，以此讓酒液增添橡木桶味道。

工業化量產的紅酒嘛，讓紅酒帶上該有味道就行了！

五

不同地方的紅葡萄酒，也有不一樣的橡木桶味兒。

正如聞香識女人，給你一杯紅酒，你能大致聞出它是哪個國家的嗎？

法國勃艮第紅酒，大多會聞到野味、植物味，或者紅色水果味道，橡木桶味微弱到，不細聞，根本聞不到。

那是因為黑皮諾葡萄的香氣過於清淡，怕被橡木桶的濃郁味道掩蓋，通常是用舊橡木桶熟化。

喝美國紅酒，就能聞到濃濃的橡木桶味道，奶油、椰子、香料，還帶有絲絲甜美味。美國紅酒走的是重桶風格，好似美國西部牛仔的粗獷味，越濃重越粗獷，那才有勁啊！

至於，義大利紅酒的橡木桶味兒，又是另外一種風格。

義大利西北部的巴羅洛Barolo紅酒，橡木桶陳年至少在一年半以上，有些還是三年四年以上。中部的經典奇昂第 Chianti Classico 紅酒，至少在橡木桶待過一年以上。

一打開，幾乎都是濃郁、圓熟、渾厚的煙熏、烘烤等橡木桶味兒。除了老年份的酒，還會帶有陳年香味外，新年份的酒都是這股橡木味兒。

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