自釀葡萄酒的誤區

葡萄酒的釀造絕不是一個簡單的發酵過程，其中還有極強的技術成分，包括葡萄的選擇、器皿、存儲時間等。自釀葡萄酒會產生很多誤區，應該引起我們的注意。

自釀葡萄酒誤區一：葡萄放很久再釀

釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。

葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。

自釀葡萄酒誤區二：釀酒容器不合適

普通人平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常「上陣」。

葡萄酒的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

自釀葡萄酒誤區三：很快扔掉葡萄皮

有些人將葡萄進行壓汁處理後，馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實，剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，持續發酵時間幾天到三周後，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。

自釀葡萄酒誤區四：加糖到葡萄酒中

大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖，對人體會有一定的危害。

自釀葡萄酒誤區五：發酵時間過於短

葡萄酒因為葡萄不一樣，發酵時間也不一樣。一般來說，時間太短會導致發酵不充分。

此外，除了發酵時間有嚴格要求外，葡萄酒對發酵溫度也有要求，一般情況下不超過20度。

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