家庭版自釀桑葚酒

08-23

家庭版自釀桑葚酒

第一種方法

桑葚子一斤浸在3斤高梁酒中，用瓷罐封好，一個月後取出飲服。老年人可加木瓜、五加皮同浸。

第二種方法

桑葚150克，檸檬汁20克，白糖40克，白酒650克。將桑葚洗凈，晾。取容器，放進桑葚和檸檬汁，並加入糖、蜂蜜和酒，然後密封，放在陰暗通風處。待3個月後用紗布過濾，移入另一容器即可

第三種方法

材料：成熟桑葚500克

做法：①將桑葚用水清洗，再放入玉米澱粉，用涼水浸泡，幾分鐘後撈出洗凈。玉米澱粉能夠起到消毒和去污的功能。②將洗凈桑葚淋掉水分，放在陰涼處晾乾。最好用50度以上釀製的白酒，一斤酒用三兩桑葚。如果用黃酒，一斤黃酒用半斤桑葚。③桑葚泡酒，泡上一個月，就可以飲用了。

第四種釀造方法

1. 工藝流程:

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2-3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4-6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1-3個月→過濾→裝瓶→成品。

2. 操作要點:

原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。

破碎：用破碎機、木製品工具均可，儘可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。

配料：按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22-28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。

分離：用紗布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0.2%以下為終點。

倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。

澄清處理：採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。

調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1-3個月後過濾裝瓶出廠。

桑葚酒的功效

桑葚酒具有補益肝腎，養血明目，利水消腫。對視物不清、耳鳴耳聾、鬚髮早白、聽力減退、口燥舌干、腿腳浮腫、小便不利有食療作用。此外，桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質。

市場上被大眾所熟悉和喜愛的果酒類，非葡萄酒莫屬，葡萄酒的營養功效眾所周知，但近年剛剛時興的另一類果酒桑椹酒的營養功效也不可小覷，甚至超過了葡萄酒，那麼桑椹酒哪些營養功效高於葡萄酒？

桑椹是以桑椹原漿發酵釀製而成的果酒，桑椹本身在醫學界就被稱為「二十一世紀最佳保健果品」，而且早在兩千多年前，它就已經是中國皇帝御用的補品。而且因為桑樹特殊的生長環境使桑椹果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑椹又被稱為「民間聖果」。桑椹酒葡萄酒VS硒12.41倍於葡萄 ①. 抗癌。人體缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、腎癌、前列腺癌、膀胱癌、宮頸癌、白血病等。

②.抗氧化。硒是最好的抗衰老物質，如果人體缺少了硒就會「不再年輕」，會導致未老先衰；

③. 增強人體免疫力。缺硒使人體的免疫能力下降。

④. 拮抗有害重金屬。缺硒易引發鉛、砷、鎘等重金屬中毒癥狀。

⑤. 夠調節維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收與利用。缺硒能引發近視、白內障、視網膜病、眼底疾病、老年黃斑變性等疾病。

⑥. 調節蛋白質的合成。缺硒能引發蛋白質能量缺乏性營養不良，染色體損害等。

⑦. 能夠增強生殖功能。缺硒能引發射精受阻，精子活力低下、發生畸形，受胎率降低，子宮炎發病率升高等等癥狀。

⑧. 是肌肉的功能的重要成分，缺硒會使骨骼肌萎縮和呈灰白色條紋，發生心肌受損，心肌細胞緻密性變化，脂質增多，鈣質沉積，導致疾病發生。

白藜蘆醇10.19倍於葡萄

①. 調節血脂水平，降低血液粘度，保護心血管。

白藜蘆醇對心血管系統有很好的保護作用。

主要包括：

1、調節血脂水平；

2、抑制血小板凝集，抗血栓形成；

3、抑制血管內皮細胞增殖；

4、抑制血管平滑機細胞增殖；

5、減輕低密度脂蛋白的氧化作用；

6、抑制脂氧合酶的合成，從而防止血管中血液凝塊的形成。

②. 延年益壽，抗衰老，抗氧化。

白藜蘆醇還是天然抗氧化劑，能高效清除或抑制自由基生成，抑制脂質過氧化、調節抗氧化相關酶活性等機制發揮抗氧化作用。

③. 抗炎殺菌，提升傷口治療中的免疫系統活性。

白藜蘆醇對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有抑制作用，並對孤兒病毒、單純皰疹病毒及腸道病毒有較強抑制作用。

④. 抗癌、抗突變作用。

研究表明反式白藜蘆醇和順式白藜蘆醇都具有抗癌活性，其原因是它們可以抑制蛋白質- 酪氨酸激酶的活性。氨基酸9.23倍於葡萄氨基酸具有改善免疫力，綜合調理機體功能，增強免疫力；對肝功能不全者，可以護肝保肝；起到保護腎功能作用；抗脂質過氧化，延緩衰老及潤膚美容。蛋白質8.44倍於葡萄蛋白質具有延緩衰老、有效減少皺紋產生，保持青春容貌；預防癌症，有效抑制腫瘤生長；促進性激素分泌，提高生育能力。花青素5倍於葡萄花青素具有天然的抗衰老營養補充劑，強有力的抗氧化劑，保護大腦中樞神經系統不受有害化學物質的毒素的傷害，改善睡眠，保持頭腦清醒。維生素E4.2倍於葡萄維生素E具有減少細胞耗氧量、抗氧化保護機體細胞、改善脂質代謝，抗衰老、抗癌，抑制脂質過氧化及形成自由基，調整荷爾蒙、活化腦下垂體，改善血液循環、降低膽固醇，保護皮膚免受紫外線和污染的傷害，減少疤痕與色素的沉積。