清香鼻祖汾酒的坎坷路

08-23

清香鼻祖汾酒的坎坷路

來自專欄阿誣的品酒好朋友6 人贊了文章

汾酒是中國四大名酒之一，也是三家連續蟬聯五屆名酒稱號的白酒企業之一，其是清香型白酒的代表。汾酒歷史悠久，許多白酒工藝都跟汾酒有淵源。早在南北朝時期，此地便有釀酒，不過那時釀的是發酵酒，也就是沒有蒸餾過的酒。

現在的汾酒可追溯到乾隆時期，雖然那一時期政府「禁酒」，但地方官員在執行上面並不徹底，這也使得這一地區能夠釀酒。鴉片戰爭之後，隨著清朝經濟環境惡化，支出變大、稅收變少，政府必須考慮新的方式收稅，也正是因為如此，咸豐三年開始解禁白酒，而這也促進了白酒的發展。

清末時期，此地有三家較為著名的釀酒作坊，其分別是德厚成、崇盛泳（前身是興成義）、義泉泳（前身是寶泉益）。1915年，義泉泳經理楊德齡結合前輩及自身釀酒經驗，將汾酒工藝歸納為：「人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，糧必得其實，器必得其潔，缸不得其濕，火必得其緩」七條秘訣，而這使得汾酒質量得到提高。同年，在巴拿馬萬國博覽會上，汾酒奪得一等金質獎章，從此名揚海外。

1948年7月，汾陽解放，地委請人在義泉泳舊址上恢復汾酒生產，並於1949年6月建立了「國營汾陽杏花村汾酒廠」，1951年，汾酒廠進行了第一次擴建，1957年，汾酒廠進行了第二次大規模擴建，而這一次擴建之後，汾酒的質量開始出現下降，因質量問題，有人提出停產汾酒！不過在黨和政府的關懷下，汾酒並沒有停產。1962年，在周總理的牽頭下，由輕工業部發酵所所長秦含章帶領一批工程師、研究者進駐汾酒廠，進行了具有歷史意義的「汾酒試點」。到1965年，試點結束後，汾酒的質量大大提高，品質的穩定性也得到了很好的提升，使得其在70年代成為當時的酒王。

80年代，隨著市場開放，汾酒的發展到了另一個高峰：名酒的血統，高效的產能，奠定了「汾老大」的行業地位。1994年1月6日，這是白酒行業歷史性的時刻，「山西汾酒」在上海證券交易所掛牌上市，成為山西省首家上市公司，也是我國白酒行業第一家上市公司。然後好景不長，沒過多久汾酒的發展開始顯疲態，也是在這一年，五糧液超過汾酒，成為行業老大。1998年震驚全國的「假酒案」給山西白酒產業帶來了極大衝擊，汾酒也未能倖免，經營一度受阻，好在汾酒及時調整，後來慢慢穩住了陣腳。

新千年後的汾酒發展平平，沒給我們帶來什麼亮點，一些人認為，汾酒本有機會重回一線，但其不溫不火的經營卻錯過了白酒發展的「黃金十年」，使其失去重回榮耀的機會。相比之下，茅台在這一時期抓住了機會，成了新一代的白酒酒王。對於汾酒當時的發展，也不一定是錯，畢竟汾酒當時的緊要任務就是穩住陣腳。在這十年，汾酒收穫了許多大眾市場，在山西及北方一些地區，汾酒有很穩固的大眾市場，而這也給汾酒帶來了穩定的基礎，使得酒企能順利度過12-15年的行業調整，相比之下，有些只做高端緊隨茅台的酒企，在這一輪調整中受到的衝擊極大，有的甚至走到了破產的邊緣。

現在的汾酒重振旗鼓，醞釀重回一線，作為清香白酒的代表，確實有復興清香的責任，在當前白酒國際化、消費者追求個性和品質的時代，汾酒的二次創業是否能重回榮耀，我們拭目以待。