不粘鍋又致癌啦？！到底什麼鍋才安全

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不粘鍋又又又致癌了？！關於不粘鍋的謠言沒事就出來遛遛，這不是上趕著給我們醫學科普小編送素材嘛......今天不僅要破除關於「鍋」的各種謠言，還有一份貼心的用鍋攻略在後面哦~

不粘鍋塗層致癌？不幹燒就沒事

不粘鍋致癌這個話題又引起熱議了。

確實不粘鍋的塗層中含有一種化學物質（如全氟化合物），當不粘鍋過熱或刮擦時，這種物質會脫落進入食物中，可能會導致癌症。

全氟化合物在250℃以內都很本分。

煲飯、燒開水的溫度在100℃左右，是絕對是安全的。

炒菜溫度一般不會超過 200 ℃，油炸的油溫不會超過 250 ℃，這些操作都是沒有問題的。

但千萬別把鍋燒乾，空燒 5 分鐘，溫度可以達到 800℃，可能會有健康隱患！

高壓鍋含鋁，能致老年痴呆？買不含鋁的

鋁鍋可能危害健康，也許跟老年痴呆還有一點關係，這個說法流傳已久了。

但要說高壓鍋含鋁，高壓鍋就不服氣了。現在常見的高壓鍋，已經都是不含鋁的不鏽鋼做的，基本不用擔心這個問題了。

與其擔心高壓鍋，不如注意別讓鋁從口入啊。

比如少吃含鋁較高的食物，尤其是 油條、油餅等，萬一是含鋁明礬做的就麻煩了。買食物時也要多注意食品配料表，看是否有含鋁添加劑，含鋁的就別買了。

如果家裡還有鋁鍋，鋁飯盒，盡量不要用，要用也不能用來裝番茄、醋等酸性食物。

鐵鍋炒菜能補鐵？想多了

鐵是不可能補鐵的，這輩子都不可能。

雖然鐵鍋炒菜確實能釋放很多鐵離子，但釋放的是三價鐵離子，而咱們人體最容易吸收的是二價鐵離子！

就是說鐵鍋釋放再多的鐵，咱們也是吸收不了的。

不鏽鋼鍋含重金屬？合格產品可以放心

據說不鏽鋼鍋會析出重金屬，導致帕金森病。

這個不用你操心，因為我國對不鏽鋼製品的重金屬含量有嚴格規定，只要合格的產品，都是沒有問題的。

所以買不鏽鋼鍋一定要買正規廠家出品的，現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。

麥飯石鍋能養生？開玩笑了

廣告中的麥飯石鍋能吸附有害物啊、釋放微量元素，還能養生什麼的。

事實上呢......麥飯石本人可能有一些吸附的功能，因為它是多孔結構的，跟竹炭差不多。

但麥飯石鍋只是一個有麥飯石塗層的鍋而已，就是把石頭粉碎成極細微的粉末再塗到鍋上，原先的麥飯石結構早就被破壞沒了，還談什麼吸附釋放。

再說了，石頭這種材質，可能會有重金屬或者核物質超標的問題，你確定你海淘的、代購的這些麥飯石鍋真的靠譜嗎？

給你一份用鍋小攻略

1. 選擇正規產品

正規產品買得放心，用得安心。

2. 炒蔬菜選不粘鍋

不粘鍋比其他鍋相比，更容易保留蔬菜中的維生素 C ,它的塗層擋住了「偷跑」的金屬離子，避免了維生素C和金屬離子結合發生氧化。

3. 炒菜不用鋁鍋

鋁可能會和強酸強鹼會發生化學反應，生成對人體有害的物質。

炒菜時難免要加入油鹽醬醋等調料，再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋碰撞等條件，都可能使」鋁」成分在一定程度上被釋放出來，影響健康。

盡量不要用鋁鍋，實在要用也得避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。

4. 鐵鍋要注意保養

鐵鍋每次使用後，立即清洗並將水分擦乾，掛置在陰涼通風處乾燥，避免陽光照射，如長期不用，最好能塗上一層食用油，以防生鏽。

5. 最好的過鍋當屬鈦合金

鈦合金是用金屬鈦的合金製成的，強度高、耐蝕性好、耐熱性高，唯一的缺點就是貴。

小編還有口訣一首，嘿嘿嘿~

炒菜最香是鐵鍋，好洗要選不粘鍋

酸性食物不用鋁，煲湯煲粥拿陶鍋

不鏽鋼鍋隨便用，有錢就買鈦合金

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