敬您一杯好茶--茶湯的主要組成部分

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古語有云：「不苦不澀不是茶」，苦澀本是茶的原味，但是品茶的人肯定不是在品嘗苦澀，而是在品嘗茶帶來的回甘，體驗茶湯對味蕾的衝擊。

茶葉中的主要成分有氨基酸、生物鹼和茶多酚。

1、氨基酸，具有鮮爽味是構成茶湯滋味的重要成份；

2、生物鹼中的主要成分咖啡鹼也稱咖啡因，具有苦味也是構成茶湯滋味的重要成份；

3、茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構成茶湯滋味的重要成份，喝茶養生之說也是主要根據茶多酚的攝入量而定的。

我們喝茶，就是在喝茶湯。談茶葉欣賞，除了品飲茶湯之外尚可拓展到未沖泡前的「干茶」和沖泡後的「茶底」，但是喝進肚子里的還是茶湯，茶湯的欣賞可以透過味覺、嗅覺和視覺反饋出來。

味覺：茶湯入口順滑，不苦不澀，沒有異味，飲茶後會有回甘，滿口生津；

嗅覺：聞之香氣瀰漫，能夠令人精神一振，神清氣爽（略帶誇張之詞）；

視覺：茶湯透亮，不渾濁，倒茶時在光的照射下茶湯是透明的；

當然對於講究之人而言，泡茶時還會注意泡茶的水（硬水或軟水）、泡茶的器具（如：銀器、陶瓷、玻璃、紫砂等）、泡茶的技術。但是對於大多數人而言，並不需要過分注重這些方面，很難做到也沒有必要。

影響茶湯品質的最主要因素還是茶葉質量，好的茶葉才能泡出好的茶湯。

何為好茶？是否是價錢越貴的越是好茶？是否是因為市場遊資炒作而身價倍增的就是好茶？是否是因為產量稀少的就是好茶？並非如此，好茶必然是茶葉品質對得起茶葉售價的方為好茶，一分價錢一分茶。

影響茶葉品質的因素有：茶樹的品種，土染狀況、耕種方式，制茶技術的差異等！

如有不足，請多指正。其餘內容，請看下篇分解！

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