扎心了，老鐵壺！——為你揭秘日本老鐵壺的那些事

來自專欄小壺說茶4 人贊了文章

都說老鐵壺賣的貴是有原因的，文化底蘊也好，自身功能也罷，反正這幾年來，日本鐵壺是火了一把，並且，火勢尚在蔓延！

你是不是也和小壺一樣，忍不住要去探個究竟。這麼多煮水烹茶的器具，老鐵壺是怎麼脫穎而出的呢？

- 目 錄 -

1 | 老鐵壺的由來

2 | 老鐵壺的能與不能

3 | 市場上老鐵壺的分類

4 | 怎樣挑選優質的老鐵壺

1 | 老鐵壺的由來

伴隨著日本飲茶文化的盛行，泡茶器具也更有講究。其實在日本江戶時代天明期的古文書中就有記載著鐵瓶（鐵壺）。19世紀中葉，也就是中國的清道光年間，在日本茶道所使用的茶釜上再加上提手，基本上定型為現在常見樣式的日本鐵壺。

因諸多的日本老鐵壺中都有著中國書法繪畫和茶文化的影子，如壺身上所鑄的詩詞名言。在2008年前後，日本鐵壺開始走進中國人的視野。

2 | 老鐵壺的能與不能

關於老鐵壺，最常被人討論的是其是否有提高水溫的能力。反對的一方認為，水的沸點由當地的大氣壓決定，與鐵壺無關。贊同一方則用實驗數據表明，用溫度計測量鐵壺與隨手泡中的沸水發現，鐵壺中沸水的溫度在98℃左右，隨手泡的在92℃左右。

而鐵壺之所以能達到更高的溫度，可能是因為電熱水壺跳閘溫度設定低於沸點，更早地停止了加熱。

其次，還有傳言老鐵壺受熱可以釋放大量二價鐵離子，補充人體需要的鐵元素。但是，且不說受熱後的二價鐵離子到底有多少，即使放出來也難被吸收。茶中有大量的多酚化合物，能與二價鐵離子結合形成複合物，使得二價鐵被氧化成三價鐵，導致不能吸收。

最後，關於老鐵壺能夠軟化水質這個說法其實是建立在老鐵壺能夠釋放二價鐵離子的基礎上。看過小壺往期推文的茶友們可能都知道，水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，而鐵離子的引入，並不能減少鈣鎂離子，換句話說，日本老鐵壺不能軟化水質。

3 | 市場上老鐵壺的分類

日本鐵壺分為「京都壺」和「南部壺」兩個體系。其中前者的市場價格高於後者，兩者的區別在於提手，且京都系的鐵壺90%是銅蓋，而南部壺主要以鐵蓋為主。

壺的品牌主要看兩個方面：堂號和釜師。日本鐵壺的堂號可分為：龍文堂、龜文堂、金獸堂、青龍堂等，其中龍文堂是生產日本老鐵壺最負盛名的堂號。著名的釜師有藏六、中川凈益、石黑光南等。

4 | 怎樣挑選優質的老鐵壺

外形：都說適合自己的就是好茶，壺也是一樣。在壺沒有缺陷的情況下，最重要的就是選擇自己喜歡的、整體比較協調的。

厚薄度：建議選擇壺底較厚的鐵壺，因為鐵壺經由長期的燒煮過後，鐵質容易崩解或是轉薄。當然，也不是越厚越好。

工藝：壺蓋、壺把、壺鈕的造型是最值得斟酌的地方。

落款：是否有落款絕對不是衡量日本鐵壺好壞的絕對標準，落不落款只是一個時代的特徵，早期也有許多優質壺是不落款的。

最後小壺還是要溫馨提示一下：老鐵壺一般用來泡老茶，慎用來泡綠茶、烏龍茶等茶類。願大家都能遇到適合自己的那一把壺，順心應手豈不妙哉？

圖片來源：網路（侵刪）

資料來源：《茶樹栽培學》第五版

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