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吃梨、橙子時，常會遇到表皮有「蠟」的情況，這種水果能吃嗎？有傳言稱，打蠟的水果是有毒的，食用容易致癌，這是真的嗎？

什麼是果蠟

首先我們需要知道，水果表皮刮出的白色粉末是果蠟，而果蠟分為三大類：

一類是水果表面本身帶有的天然果蠟，是水果自身分泌的附著於表皮的脂類，對水果的作用是防止病原體（有毒有害物質、細菌、病毒等）進入水果內部和抵禦環境變化給水果造成的傷害。

市場上所說的「果蠟」一般是指第二類人工果蠟，是將樹膠、蜂蠟、蟲膠等其他天然膠體以有機溶劑製成液態蠟，用於高級水果和進出口水果的保鮮，可食用。按原料不同可分為蟲膠蠟、棕櫚蠟和動物膠蠟等，可以食用對人體無害。

最後第三種蠟就是工業蠟，人為添加的非食用蠟，一些不法商家為了降低成本，使用廉價工業蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛等有毒重金屬可能通過果皮滲透進果肉，給人體帶來危害。

正確看待食用蠟

環境污染得愈發嚴重，農藥使用增多，造成水果採摘下來後表面原有的果蠟覆蓋一層對人體有害的物質，比如農藥殘留物、含鉛物、含硫物等有害物質。

所以果商在將水果投入市場之前有的會清洗水果，食用者食用之前一般也會清洗水果甚至削掉果皮。清洗水果會導致原生果蠟的消失，水果喪失原有的保護屏障，更加容易變質、腐爛。對於追求品質的高檔水果和需要經過長時間轉運的進出口水果來講，這會導致大量的損失，於是人們就在清洗之後人工覆蓋一層類果蠟物質，即人工果蠟。

人工果蠟是食品保存與食品展示的融合，它含有殺菌劑以抑制黴菌生長，能控制水果的呼吸以延遲成熟時間，還能保護水果在運輸期間不被碰傷。商業塗層延長了水果的壽命，讓水果在採摘後經過數周甚至是數月的挑選、包裝、運輸後，還能保持光鮮的外表。

GB 2760-2014食品添加劑使用標準中對食用果蠟的部分規定標準

並且我國《食品添加劑使用衛生標準》中規定允許給鮮水果表面打蠟，但同時必須使用規定的添加劑，適量添加。並且常用的食用蠟其實都是屬於食品添加劑，合理使用並不會對人體有害處。

而工業蠟非食用蠟，消費者選購時候可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，這很有可能是工業蠟，最好不要選購。

透明工場提示

一般應季水果、當地水果，都不會使用工業蠟或食用蠟，可以放心買。反季節水果、進口水果因為長期儲存和長途運輸，表面大多會利用食用蠟保鮮，也不排除少數無良商家可能使用價格低廉的工業蠟來替代食品蠟。

所以食用時為了更安心要如何清除果蠟呢？果蠟塗層是防水的，有研究表明，在保留著天然果蠟的蘋果中，果蠟含量為994ppm；在洗過的蘋果中，果蠟含量為973ppm；在打過蠟的蘋果中，果蠟含量為978ppm，所以單純的流水沖洗是不能洗掉它的，可以選擇如下方法徹底清除果蠟:

1、熱水清洗法,用熱水洗水果也是個很好的辦法，這樣很容易將水果表皮的保鮮劑等清洗掉。因為無論是人工果蠟還是工業蠟，用熱水沖洗即可除去，因為通常蠟的熔點低於60℃。

2、食鹽清洗法，水果淋水浸濕後，在表皮放一點鹽，然後雙手握著蘋果來回輕輕地搓，表面的髒東西很快就能搓乾淨，然後再用水沖乾淨，就可以放心吃了。這樣清洗的原理是利用了鹽的小顆粒狀態，增強了摩擦，而且，食鹽本身也有消毒作用。

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