秒殺速溶，5分鐘在家做一杯好咖啡

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摘要: 「放慢步調，親手沖泡一杯咖啡，體會一種慢生活。」

你和一杯好咖啡距離有多遠？

想喝到城中知名咖啡師製作的那杯匠心獨運，朝聖之路最少耗時30分鐘；近一點，上班前想來杯美式振奮精神，過馬路等紅綠燈再算上排隊請提前20分鐘出門；再近一點，小區里就有一家咖啡店，可是天有不測風霜雨雪外加霧霾，這種時候出門勇氣值為0……

還有沒有可能打破時間和空間的限制，再近一點呢？

有。在你家，自己做。

在家並不意味著只能喝速溶咖啡，將就那種竭力模仿卻不得要領的味道。求快求方便的同時，也要守住好喝的底線，一杯相對好喝的咖啡，才對得起在家的這份愜意舒適。至於絕對完美的那杯咖啡，還是到咖啡店裡去體驗吧。

既要足不出戶，又要好喝，還得省時省力，這樣的自家制咖啡，到底怎麼做呢？

先問一下， 你想喝意式還是手沖？ 雖然都叫咖啡，但意式咖啡和手沖咖啡的口感和風味大不相同，製作的原理和工具也大相徑庭。

▲ 咖啡店裡的意式咖啡機（左）和手沖器具（右）

「意式，Espresso之上的花樣世界」

我們經常喝的意式咖啡：卡布奇諾、拿鐵、美式等都有一個共同的基底，被稱為「咖啡之魂」的Espresso。

Espresso是利用咖啡機的蒸汽高壓令高溫度的水通過細密的咖啡粉末急速萃取而成的。別看只有小小的一杯，它的口感濃重，極富衝擊力。

除了直接喝濃郁的Espresso，意式咖啡的另一大魅力在於Espresso如何與不同比例的牛奶完美融合，變化出不同花式，牛奶和細密柔和的奶泡令Espresso也變得溫順，苦、香、甜在口中得到平衡。

▲ 各種意式咖啡的配比

「手沖，無添加的自然風味」

既然有通過機器製作的咖啡，那麼自然也有不需要機器沖煮的咖啡。

手沖咖啡只是人+工具沖煮咖啡方法的統稱，所藉助的器具可以是多種多樣的，除了常見的手沖方式之外，還有法壓壺、愛樂壓等。這些器各有各的操作方式，但基本的原理是一致的：讓水沖泡咖啡粉，再通過濾網/濾紙將得到的咖啡液體濾出來，比較像我們平時泡茶。

▲ 頗具儀式感的手沖咖啡

手沖咖啡通常不需要加糖加奶，但這不代表手沖咖啡喝起來就沒有什麼味。不加糖和奶，才能更好地品嘗到原產地賦予咖啡豆的天然氣息，莓子的酸甜，果木的清香，煙熏的厚重……自然給它什麼，你就能喝到什麼。

▲ 帶著不同產地風味的咖啡豆有人會把意式咖啡和手沖咖啡放在一起對比，甚至會覺得手沖是更高段位的喜好，其實並沒有什麼必要，兩種不一樣的東西，並不能在一個標準里分出高低。

有人喜歡手沖的自然清新，有人則迷戀意式的濃郁溫順。所以，想喝意式還是手沖，選你喜歡的就好了。

到底， 怎樣在家做一杯好咖啡？

「想做意式咖啡，先毫不費力地整出Espresso」

想要輕鬆快速地召喚出意式咖啡之魂，我最常用的是膠囊咖啡機。只要放進膠囊，按下按鈕就搞定了，免去了稱重、磨豆、壓粉和清洗部件的一系列麻煩。減去了人手操作的不確定性，做出的咖啡品質非常穩定。

各大咖啡生產商都有自己的膠囊咖啡系統，互相不能兼容，其中雀巢的Nespresso膠囊咖啡機性價比較高，型號選擇蠻多，顏值也不錯（這真的不是廣告…）。

和全自動咖啡機的高昂價格相比，膠囊咖啡機的價格更具親和力，我入手的Nespresso Inissia專櫃價格不到1000塊，且有各種風味的膠囊體驗套裝贈送。

Nespresso提供的膠囊選擇也是各個品牌中最多樣的。專賣店中滿滿的一牆，彙集了各種不同產地不同風味的膠囊，你總能找到自己喜歡的那些。

最近在喝這三款， Livanto帶有烘焙的焦糖香味，Capriccio則有淡淡的酸味和穀物香調，兩款都很適合與牛奶互溶，Fortissio Lungo實感強勁，可以加水做一杯美式咖啡。

下面，將由Kooncong親自演繹如何使用膠囊咖啡機在家「嘆」（享受） 一杯卡布奇諾：

材料

水Nespresso膠囊1個鮮牛奶1盒

工具

Nespresso Inissia膠囊咖啡機打泡器奶壺

步驟1

水箱加水，將Nespresso膠囊放入咖啡機並扣好。

步驟2

放好杯子，按下按鈕，安心等待。為了讓大家看得更清楚，我們捨棄了原本的馬克杯，換了個透明的杯子，Espresso上的那一層油脂非常迷人。

▲ Espresso完成！不能簡單更多！

步驟3

將加熱後的牛奶倒入奶壺，自家制嘛，想多奶或少奶自己隨意點就好。維記的這款低脂高鈣奶有淡淡的甜味，和帶焦香的Espresso出奇的配，另外，廣東的朋友還可以試試燕塘的玻璃瓶裝鮮牛奶，奶香非常濃郁，也是做意式的好選擇 : )

步驟4

傾斜奶壺，打泡器傾斜插入牛奶中。從底部慢慢往上拉，再慢慢下放，不斷循環，打出細密的泡沫。

想更方便的話，可以直接入手一個打奶泡機，省去手工熱奶和打奶泡的步驟。

步驟5

將牛奶和奶泡倒入製作好的Espresso中，如果奶的分量剛好，奶泡會落在整杯咖啡的最上層。

隨性地給奶泡做個造型（其實是不會拉花），一杯咖啡香和牛奶香交相融合的自家制卡布奇諾就完成了。

「想喝手沖咖啡，你需要一個聰明的幫手」

影響一杯手沖咖啡好壞的因素很多：水溫，咖啡豆的品質，時間，還有操作的手藝。沖咖啡的手法不行，再好的咖啡也可能被糟蹋，所以一個好的咖啡師需要長時間的訓練。

有一種工具，大大降低了手沖咖啡的操作難度，再笨的新手也能做出一杯及格線上的咖啡，它就是聰明杯。

乍一看，聰明杯和手沖的濾杯有點像，但和普通濾杯即沖即濾的設計不同，聰明杯的底部有一個閥門，只有將聰明杯放在容器上，閥門被頂開，杯中的咖啡才能從底部流出，所以可以通過浸泡來完成萃取，對沖咖啡的手藝也就不需要像手沖那麼講究。

同樣操作簡單的工具還有法壓壺，但因為濾網的過濾程度有限，衝出的咖啡還是能喝到一些粉末，清洗時也很麻煩。聰明杯是配合濾紙使用的，過濾自然更加澄澈，用完直接連濾紙帶咖啡粉末一起丟棄，沖一下水就乾淨了。

▲ 法壓壺通過濾網過濾（左）聰明杯則使用濾紙（右）如何使用聰明杯沖一杯好咖啡呢？依然由Kooncong親自演繹：

材料

90℃的水新鮮咖啡豆/咖啡粉

工具

Mr. Clever聰明杯濾紙電子秤

步驟1

將15g新鮮的咖啡豆研磨成粗砂糖大小的顆粒。如果家中沒有磨豆機，在買咖啡豆的時候可以請店家磨，務必告訴店家你用的是什麼工具，這決定了研磨的粗細。

步驟2

鋪好濾紙，加水充分濕潤濾紙。將聰明杯移到底壺上，讓水濾進底壺，溫熱底壺後倒出。

步驟3

將咖啡粉倒入濾紙中，加入230ml 90℃的水，靜置2-3分鐘。

步驟4

時間到，將聰明杯放到底壺上，就可以享用口感柔滑，帶著水果香氣和花香的手沖咖啡了。

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