大滇說茶1001夜之68 普洱江湖中的邪魔外道

08-22

今天的主題講的是一些非常偏門的東西，我們謂之為——普洱江湖中的邪魔外道。這些非同尋常的手段，經常被某些從業者使用，併當做很高深的知識，讓很多剛入門的人肅然起敬，首先從場面上鎮住。我們本著大滇對普洱茶的理念——中正醇和，來解析這些貌似神秘的東西。

第一種普洱的評審杯

首先擺出這種場面，讓你看起來，專業，肅穆。我不知道有幾個人知道這套東西，方便的茶友幫忙上個圖，因為現在在外面，無線上，沒有帶我自己的電腦，抱歉抱歉。這個形式，對於普通的茶友，我認為是沒有必要的。而這樣的泡法，也只適合同行加專業的交流，因為，目的只是區別，區別不同的茶。

這個鑒別的過程，我想沒有非常專業的功力，實際上很難。超過90%使用專業品審杯的商家，其實從來沒有正確使用過，目的，只是唬人。

第二試茶方法

我見過某些世外高人試茶，必然重手，投茶量較大，必然悶3分鐘，然後喝著極端苦澀的茶，開始點評。我想，很多愛好者應該見到這種做法。據說，重泡，悶泡幾分鐘，是為了試出茶的缺點。這個悶泡，是某些人的獨門絕技，然後，據此可以點評茶質如何。悶泡3分鐘後，再泡，來說明這個茶的耐泡度以及內質，如果悶泡後還很耐泡，則跟內質好直接關聯。或者，根據泡出的滋味，如果澀重，則給出一個結論，不是好茶。關於這種方法，我暫不點評。

第三點從葉底來看茶

衡量指標：看葉底的膨脹度。如果茶泡開後，滿滿一蓋碗，甚至直接撐到了蓋子，就斷言這個茶是好茶，轉化潛力無限。這種說法，我們不置可否。

關於以上這些做法，大滇統稱為邪魔外道的做法。

僅僅靠這些招數，很多人混了一輩子，也造就了在某些圈子裡的權威地位。一招鮮，吃遍天。在正規茶廠做過的，以及受過嚴謹茶學教育的人群中，我請教過這些做法，但並未得到認可。方式可以多樣，但最後的結果無外乎：原料、工藝、存儲。這些外在的所謂衡量手段，也許是某些經驗的總結，也許只對某些茶區的茶適用。所以，我希望，有一個合適的界限。

給一個結論，限定合理的範圍。我請大家試試一個做法，對於市場上一般110CC-130CC的蓋碗，你投茶12克-15克，同等情況下比較。易武和布朗的茶，比如章家三隊，你試試，膨脹的程度有多少？今年的0520，膨脹度應該是最多的，而易武的茶，較難膨脹。根據膨脹度來判別，我確實很困惑，到底哪個茶好？

然後再根據悶泡法。實際上，易武的茶最後最耐泡，而布朗系的台地茶，悶泡幾分鐘後，淡然無味。如果據此推斷，布朗系的茶就是很差的了？實際上更準確的解釋是，易武系的茶，採摘較老，揉捻較輕，不容易出湯。對於膨脹度，我個人覺得相對來說，中壯茶青，顯然更容易膨脹，而較嫩的採摘方式，膨脹度顯然要小一些。

同一件事，換種形式和角度，給人的的感覺是完全不同的。到底是形式重於實質？還是實質重於形式？我們在前述內容中談過各種流派，但基本上還僅僅限於名門正派。但把某些形式稍做彎曲，來進行解讀，讓這些形式顯得神秘，可能結果正確，而論證過程不正確。

我相信，所有手段，用原料加工藝加存儲這樣的方式去解讀，依然可以得出準確的結論，無需這些貌似專業的方式。作為制茶人，我們有責任和義務把茶簡化，而不是搞得更複雜。

中國的消費者，很累。為了買到安全的食品，都必須做專家，然後這種心理造就了如果不做專家狀，很多消費者就不信。我認識一些賣老茶的人，進入這個行業的時間並不久，但是年紀夠老，所以，許多人信，破綻百出的老茶，銷售很火爆。我也見過，一個年代並不久遠的茶，非要穿上老茶的衣服，在一個年紀比較老的人手裡，輕易出去。

魔由心生，你信什麼，那便是什麼。我希望更多的茶友去茶山，去茶廠，理解更多的實際情況。實際上，普洱茶是一個非常落後的產業，許多著名大廠的生產條件，不如珠三角一個小廠的規範。論科技水平，論人才狀況，論銷售規模，論營銷手段，幾個億的普洱茶企業，真的還只是非常普通的企業，即便在當地，也算不上大企業。雲南固然落後，但稍有能力的人，還是更願意去省會昆明工作和生活，除非沒有辦法。

小城市較難留住人才，一個小的產業，也必將沒有太多的神奇。沒有人才和資金的投入，神話並不那麼容易誕生。作為一個對普洱茶的所謂大企業有所了解的人，我希望理智的茶友，平心靜氣來看待這個產業。普洱茶，既不神秘，也不神奇，而現在，才只是普洱茶新時代的開始。