Mashab 阿曼的煎魚配椰漿米飯—— 一道菜的故事?第五集

來自專欄阿拉伯文化自學自救指南1 人贊了文章

Mashab 阿曼—薩拉萊

離開北非大陸，今天《一道菜的故事》來到了阿拉伯半島的南端，阿曼南部的薩拉萊...

阿里·本·賽義德是薩拉萊當地的漁民...

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對於薩拉萊，還有佐法爾省的其他緊鄰阿拉伯海的地區來說，大海的重要性是不言而喻的。

從阿拉伯海一直延伸至印度洋，這片海域擁有著異常豐富的漁業資源，

這樣的自然環境當然影響到了我們沿海居民的生活。

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薩拉萊早期絢麗的文化就來源於這裡的魚—— 一種吞拿魚，

我們當地人叫它 Tibah，

我們會用這種魚來烹制薩拉萊最著名的食物——Mashab，

在離海最近的地方，我們用傳統的方式來烹調它，

海邊的人就以此為生。

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ABULILI , ABULILI ...... （當地的漁歌...）

阿里，又一條...（如主所願）...這是今天的第二條了...

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薩拉萊的魚市場...

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這裡的魚市場彙集了每天捕撈上來的魚，

買魚的人可以在這裡買到最新鮮的各類魚。

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這裡的魚一定是最新鮮的，

魚從海里被釣出後，就被直接帶到了這裡，然後被買家帶回家...

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製作一頓 Mashab 的第一步，還要從這片椰樹林開始...

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事實上，佐法爾省最出名的傳統食物就是 Mashab ，

這也要得益於這裡盛產的椰子。

在阿曼的其他地區，並沒有數量如此豐富的椰子。

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薩拉萊的蔬果攤...

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薩拉萊的蔬果也非常豐富，

這要得感謝這裡的農業——持續的、充足的水源，肥沃的土壤...

比如，這裡的香蕉，我是說本地的香蕉，

這是薩拉萊所獨有的，因為特定的耕地、土壤、灌溉而與眾不同...

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這裡還有木瓜（Papaya），本地的方言叫它 Fafaya，

這種水果的種植也由來已久，也是佐法爾省所獨有的...

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當然，在薩拉萊，講到蔬果，就不得不提到椰子...

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椰子是這裡的必備食物，

我們喝椰子汁，也在烹調中使用它。

椰子汁可以就這麼喝，還可以配上椰棗...

廚師先生開始他的技術講解...（這個人真的是蜜汁口音...）

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首先，我們要拿石頭搭起一個灶台，我們叫它：框架。

然後準備好大米（海灣國家如阿曼，使用「生活」一詞來指大米）、水，

無論是次一等的大米還是一般的大米都可以，並沒有什麼區別...

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烹制 Mashab 的精髓在於椰漿...

大米中並沒有我們所需要的更多的油脂，

所以我們會把大米和椰漿混合起來一起煮...

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把椰漿加入煮沸的大米中，椰漿慢慢就能融入米湯里。

傳統的做法是不放任何的香料，或是其他任何東西...

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接著，把吞拿魚切成小塊，再撒上鹽，用油煎熟。

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Mashab 說到底還是漁夫的餐食，新鮮的魚、鹽，都離不開大海...

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Mashab 就是我們的正餐，

午餐，晚餐都吃 Mashab。

在薩拉萊，無論是貧窮，還是富裕，我們都吃 Mashab ...

補充的話

本集講述的薩拉萊位於阿拉伯半島上極具特色的阿曼蘇丹國。

我們一般把沙特、阿曼、卡達、阿聯酋、巴林以及科威特合稱海灣六國。

而阿曼在語言、服飾、飲食甚至教派等諸多方面與其餘的海灣國家都不同。（歷史原因太過複雜，不多贅述）

在傳統服飾方面，阿曼的男性會佩戴彩色的頭巾或是綉有彩色花紋的白帽（kuma）。

本集主人公的頭飾就很有特色。至於口音，怕了怕了...

本集還提到了大米，有趣的是：

在海灣地區，阿拉伯語口語中會把大米叫做「生活」，意思為大米即生活。

而在西亞、埃及等地的阿拉伯人，則會把大餅叫做「生活」，也是一樣的道理。

最後是本集的阿語辭彙：

《圖解一部阿拉伯美食文化紀錄片系列》...