「 新經典 」：油封雞腿配牛奶麵包醬

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「 新經典 」：油封雞腿配牛奶麵包醬

油封（Confit)這種烹飪方法

除了用在我們熟悉的

油封鴨腿外

還可以用於其它食材

譬如油封三文魚

油封豬肉

或者今日要分享的

油封雞腿

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醬汁方面

用麵包糠來代替經典白醬中的油麵糊

來達到增稠效果

也是值得推薦的家常版做法哦

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關於油封

傳統的油封（confit）是指一種食物保存方法：通過利用油脂將肉類完全包裹，隔絕空氣來達到保存的效果。而在現代烹飪中，油封往往不是為了達到「保存」的目的，而是單純指將食材浸泡在油脂中小火低溫慢煮，來增加肉質的嫩度和保持肉質的鮮味。

傳統油封的技巧

關於傳統油封的烹飪技巧，可以點擊：油封鴨腿 | Confit de canard 查看。

食材 | Ingredients

粗岩鹽 | Rock salt ... 30 克

鮮鼠尾草（剁碎） | Sage ... 2 湯匙

鮮迷迭香（剁碎） | Rosemary ... 1/2 湯匙

檸檬皮屑（剁碎） | Lemon zest ... 1/2 湯匙

雞腿 | Chicken leg ... 2 只

橄欖油 | Olive oil ... 足夠覆蓋雞腿，約750 毫升

蒜頭（整粒不用去皮） | Garlic ... 8 粒

月桂葉 | Bay leaf ... 2 片

黑胡椒粒 | Black peppercorns ... 1/2 茶匙

For 麵包醬：

白麵包糠 | White breadcrumbs ... 50 克

小洋蔥 / 紅蔥頭（去皮去蒂洗凈） | Shallot /small onion ... 1 小個

丁香 | Clove ... 1/2 茶匙

月桂葉 | Bay leaf ... 1片

黑胡椒粒 | Black peppercorns ... 4 粒

全脂牛奶 | Whole Milk ... 300 毫升

黃油 | Butter ... 15 克

法式酸奶油 | Creme fraiche ... 1 湯匙

鹽和黑椒 | Salt and pepper ... 適量（調味用）

工具：溫度探針。

?? 分量：2 人

? 準備時間：2 小時 10 分鐘

?? 烹飪時間：2 小時 30 分鐘

/ 1 /

將岩鹽，鼠尾草，迷迭香和檸檬皮屑放攪拌機打碎。

將打碎的香料鹽均勻塗抹在雞腿上。

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏靜置2小時。

用流水沖乾淨表面的香料，用廚房紙吸干水份。

/ 2 /

預熱烤箱130C.

/ 3 /

在一隻烤箱適用的厚底深鍋中加入橄欖油並在爐灶上將油加熱至120C。

將雞腿，蒜頭，月桂葉，黑椒粒放進油中並蓋上鍋蓋。

關火，轉移至烤箱慢煮2小時至雞肉熟軟。

/ 4 /

油封期間可以開始做麵包醬。

洋蔥（或紅蔥頭）對半切開。

將牛奶，洋蔥（或紅蔥頭），丁香, 月桂葉，黑椒粒一併放進小鍋中，中火煮至冒泡後關火。

放涼後過濾。將過濾出的牛奶重新倒進鍋中，加入麵包糠和黃油。小火煮至麵包糠吸收牛奶變軟，醬汁變稠，約需15分鐘。

用攪拌機將醬汁攪打至綿密。看情況可能需要分次加入牛奶調節稠度。

加入法式酸奶油，適量鹽和黑椒調味。盛出保溫備用。

/ 5 /

雞腿煮至熟軟後用夾子輕輕取出，放在架子上瀝干油。

中火熱平底鍋，放入雞腿煎2～4分鐘至皮層金黃香脆即可。

/ 6 /

煎至皮脆的雞腿配上醬汁和綠葉沙拉（用橄欖油和黑醋拌勻）即可享用。

ENJOY!

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這是一個會成長的菜譜

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