喝古樹茶還是台地茶？看看茶葉怎麼說！

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相信很多懂茶的茶友或者對茶一知半解的茶友，都有個喝茶共識，認為用古茶園的茶葉做出的茶肯定比用台地茶園的茶葉做出的茶好。

然而真的是這樣嗎？具有科學探索精神的小懂再次上線。小懂翻閱典籍，終於找到答案啦。

雲南省農業科學院茶葉研究所的陳繼偉、梁名志等人以雲南省勐海縣南糯山古茶園鮮葉和台地茶園鮮葉為原料，將其分別製成綠茶、紅茶和曬青茶的茶樣，通過感官審評結合品質成分，看看茶葉怎麼說~

首先，小懂給大家說說古茶園和台地茶是怎麼定義的吧。

古茶園

由樹齡達百年以上的野放茶樹構成。它的特點是：樹型高大，零星散亂，產量低，生態環境優越，病蟲害少。

茶園不採用任何管理措施，這種茶園產品，現多稱之為大樹茶，屬一種地道的天然茶。

台地茶園

指建國以後發展起來的密植茶園。它的特點是：集中連片，產量高，修剪、施肥、打葯等是日常茶園管理的基本措施。

二者鮮葉常量成分比較

從上圖可以看出，古茶園鮮葉中含量較高的成分有：茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡鹼、 水浸出物。含量較低的成分有：水溶性糖。

除了糖類化合物，其餘成分含量皆與品質呈正相關，與品質呈正相關的成分含量越高，茶葉品質越好。

因此古茶園鮮葉成茶品質的物質基礎優於台地茶園鮮葉。

二者鮮葉成茶品質比較

製成的紅茶類品質比較

品質成分

從上面兩張圖可知，大樹茶的香氣以及滋味的鮮爽度、甜厚度、協調性優於台地茶，湯色以及滋味的濃強度劣於台地茶。

感官審評

從上圖可知，大樹茶在外形色澤、香氣、滋味方面均有較好的表現。尤其是滋味表現出極好的口感，相比台地茶濃而帶苦澀的滋味更易於被消費者接受。

製成的綠茶類品質比較

品質成分

從上圖得到的結果，結合表3的分析比較，可得大樹茶的香氣以及滋味的鮮爽度、甘醇度、協調性優於台地茶，濃強度劣於台地茶。

感官審評

大樹茶在外形色澤、湯色、香氣、滋味上均有較好地表現，接受性高。

製成曬青茶的品質比較

從上圖可以看出，在湯色、滋味方面，大樹茶表現出較好的耐泡性；但香氣的持久性，表現不如台地茶。

實驗結論

1、古茶園鮮葉成茶品質的物質基礎優於台地茶園鮮葉；

2、從各種成茶品質成分含量來看，大樹茶有味物質組成配比更適合於消費者的要求；

3、從各種成茶感官品質來看，大樹茶味感優於台地茶；從沖泡次數來看，大樹茶具有更好的耐泡性。

綜上所述，消費者對採制於古茶園的大樹茶接受性更高。

參考資料：

1、《古茶園與台地茶園鮮葉常量成分及成茶品質比較研究》，陳繼偉、梁名志等，雲南省農業科學院茶葉研究所，《中國農學通報》2011年。

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