專業的茶葉審評方法應用竟然可以用在辦雲茶會上？網購買茶也可參照

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上周我們分析了關於茶會的數據

有茶友提議雲對飲，也就是在互聯網上通過社交媒體一起喝茶

相隔千里，該如何分享自己喝的茶呢？

首先要說的是

單純通過看圖就能判斷出茶葉品質的好壞

這是非常不靠譜的事情

茶葉品質權重中最重要的香氣和滋味

都無法通過看圖來得到

但是干茶、湯色和葉底的情況

也能一定程度上反應茶葉的品質

再加上對香氣和滋味的感官描述

雲茶會不無可能

但是如何讓你的茶友異地分享你的茶

專業的感官審評方法可以幫助你

茶葉品質的五項因子分別是

外形、湯色、香氣、滋味和葉底

在雲茶會上

外形、湯色和葉底可以通過圖片分享

香氣和滋味則需要通過語言描述

語言描述可以參照

《GB/T 14487-2008 茶葉感官審評術語》

或者我們之前整理並在群里分享的

各個茶類感官術語彙總

接下來我們隨著飲茶順序

一一來看晒圖的竅門

茶葉外包裝

通過茶葉外包裝

我們可以知道所飲之茶的基本信息

茶類、產地、品種、出品商、生產時間等等

雖然喝茶的時候不一定都有完整的信息

能夠盡量提供有助於理解所喝之茶

飲茶條件

既然是雲茶會

大部分的參與者都不在同一個地方

飲茶條件信息有助於更好地理解你喝的茶

投茶量和所用到的容器信息非常必要

不同的茶水比對茶葉感官的影響甚大

紫砂、陶瓷等不同材質亦有分別

不要覺得曬了包裝就不用說明投茶量

萬一有拆了兩罐小罐茶大紅袍湊8g的呢

參考格式

時間：2018.03.07 14:00

天氣：晴 22℃

投茶量：5g

主茶器：120mL 白瓷蓋碗

沖泡方式：沸水品飲沖泡

干茶外形

扦樣盤上經把盤俯拍

當然是最好

但大多數人家裡沒有扦樣盤

那麼放在茶荷中拍就好

看干茶主要分辨茶葉的外形和色澤

外形是緊結還是鬆散？

可以部分推測工藝水平

是老是嫩？

可以部分推測原料質量

顏色亦能夠部分推測茶葉是新是陳

光澤度也是評判品質的指標之一

目標是能夠看到干茶的色澤、條索

整碎度和勻凈度可以文字交代

不過現在大部分商品這塊都做得相當不錯

無論如何，必需在光線明亮的地方拍攝

湯色

按照標準審評法

湯色是在容量性狀恆定的白瓷容器中

但經紫筍多年拍審評記錄的經驗而言

這樣湯色最難拍

既然重點是分享

在玻璃茶海中拍湯色也是一個很不錯的選擇

如果沒有玻璃茶海

則選擇在白瓷茶杯中

一樣要求光線充足明亮

通過湯色可以部分判斷茶葉的氧化程度

以及揉捻情況

有時候還能判斷品種信息

比如武夷紅茶和阿薩姆種紅茶

葉底

我們經常看到這樣的照片：

塞在蓋碗甚至紫砂壺中的一團茶葉

光線甚暗

這樣拍真的看不出什麼名堂來

拍葉底時盡量選擇一個白底的平盤

將茶葉鋪展開來

最好用清水漂開

通過葉底

我們看到的是

原料老嫩以及

部分的

茶葉的工藝情況、氧化程度、儲藏條件等

——END——

唉，喝個茶曬社群都看得出你的水平

不想露怯就趕緊來補課吧~

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