餐廳的燈光這麼美？我怎麼能不進去坐坐！

菜品、服務和環境，是餐廳競爭力的三大核心要素。菜品和服務兩個要素的概念相對明確，研究和闡述也比較深入和廣泛，相比之下，環境的概念就比較寬泛：地理位置、裝修設計、桌椅風格、地板材質、空間結構、音樂、飾品、綠植等等，都是環境的組成部分。燈光設計是餐廳設計的一部分，屬於環境的範疇。

燈光看似簡單——鋪好線、打開開關，燈光就來了，數年如一日。其實，燈光的重要性遠不止於此。燈光作為大部分就餐環境里唯一的光照來源，其重要性在消費升級的今天越來越凸顯，就如同空氣一般，影響著餐廳的呼吸脈搏。

（正餐餐廳的的燈光效果）

一、餐廳燈光的分類

常見的餐廳燈光，包括以下4種：

1.1 熒光

熒光即日常所用的日光燈，具有亮度高、經濟的特點，但生硬、缺乏美感，使人和食物顯得蒼白。

1.2 白熾光

白熾光即常用的白熾燈，具有容易控制、自然的特點，易於顯示食品的本色，但壽命短且耗電量大，成本較高。

1.3 色光

色光多用於特殊區域，如用月綠光和藍光照射水族箱，可起到清澈潔凈的效果，用紅光照射吧台或傢具，更顯得柔和，但一般不宜大面積採用，且成本也較高。

1.4 燭光

燭光是一種很有情調和氣氛的光線，在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用於有特定主題的餐廳。

（快餐餐廳的燈光效果）

二、燈光的五大作用

在餐廳中，恰當的燈光效果，可以快速轉換顧客心情、增加顧客食慾、調節顧客停留時間、凸顯餐廳重點內容、劃分就餐區域等作用。

2.1 轉換顧客心情

顧客進入餐廳後，首先喚起其視覺注意的，就是餐廳的燈光，之後是燈光照射之下的就餐環境。如果燈光柔和溫潤，那麼即使原本激動高昂的顧客，也會很快平復心情；如果燈光雜亂刺眼，那麼即使原本心情愉悅的顧客，也會變得焦躁不安。對於休閑餐飲而言，燈光給顧客的第一印象，甚至能夠瞬間決定其消費意願。

2.2 增加顧客食慾

古話說，「五色令人目盲」。所以餐廳的好燈光可以給顧客帶來視覺與味覺雙重享受，達到身心愉悅。好燈光可以增加食物質感，表現食材的真實顏色，激發人們的食慾。比如，一般在熟食店，燈光都是偏橙色，讓食物看起來更誘人。

2.3 調節顧客停留時間

在就餐過程中，燈光也能夠發揮作用，影響顧客決策。講究翻台率的餐廳，就需要更加明亮的燈光，配合冷色調的裝修色彩，可以加快用餐過程；而營業時間較長的休閑類餐廳，則需要用柔和溫潤的燈光，來吸引顧客駐足和停留。

2.4 凸顯重點內容

不同業態的餐廳，有不同的服務重點。比如正餐業態重視菜品的展示，所以我們需要特定的燈光設計，把光線集中在餐桌上，從而讓大家把注意力集中在菜品上。對咖啡店、麵包店而言，重點區域是操作台和展示櫃，這時候就要提高操作台和展示柜上方的亮度，降低其它區域燈光的亮度，通過亮度對比讓顧客把精力放在重點內容。同理，如果正餐餐廳設有明檔廚房，那麼明檔廚房也會成為需要凸顯重點內容。此外，在吧台、操作台和明檔廚房工作的員工，置身於聚光燈和目光之下，其心態也會緊張嚴肅，工作的效率也會因此提高。

2.5 區分不同就餐區域

面積比較大的餐廳，通常會把就餐空間區分為多個區域，比如適合二人就餐的小方桌區域，適合多人就餐的大圓桌區域。二人就餐區域的特徵是，客單價較低，大多是附近白領來用工作餐，來也快去也快，翻台率高，因而適合搭配明亮的燈光；多人就餐的區域的特徵是，客單價高，多是部門同事或朋友聚餐，用餐時間長，對私密性有一定要求，因而這個區域適合搭配相對溫和的燈光。而且，通過燈光區分內部空間，還能夠讓空間顯得寬敞、有層次感。

（利用燈光區分內部空間）

三、燈光設計的三個原則

3.1 分區域照明?

餐廳設計中的燈光設計，需要根據不同區域空間選擇恰當的照度和亮度，使人、食物、餐具和其它桌面擺設得到最佳呈現，同時還要給桌旁活動區和整個空間提供足夠的照明。例如：餐廳大廳的燈光照明設計要求亮度分布均勻，避免出現眩光。

3.2 合理購置燈具

燈具的類型多種多樣，不同燈具營造出的燈光效果也大不相同。餐飲空間中，為了避免呆板的單一照明，我們通常選擇射燈、檯燈、吊燈以及反光燈槽等不同燈具來製造不同的空間感。比如，我們可以採用在餐飲空間的頂部使用吊燈來提高其整體照度。

3.3 因材施教，因地制宜

不同的裝修材質，需要不同的燈光與之「呼應」。材質不同，其透明度、反射率、折射率、發光度等也都不一樣。而燈光的色彩還會影響物體的色彩呈現，比如，原本紅色的牆面，在黃色燈光的照射下，會呈現出橘黃色。另外，有方向性的燈光照射，可以表現材質的光澤和肌理，在牆面或物體上產生豐富而有趣的光暈和肌理變化。

（餐廳燈光呈現出的明暗對比）

四、如何用燈光提升用餐體驗

4.1 通過明暗對比，弱化顧客空間意識

注重翻台率的綠茶和外婆家在節約空間上下足了功夫。一般餐廳一個餐位是1.8平米，而綠茶可以做到1.6平米布一個餐位，但是絕大部分顧客不會覺得環境擁擠。這是為什麼呢？大案就在燈光餐廳照明上。綠茶餐廳為了能容納更多的食客，多採用較長的走廊來連接空間，燈光主要集中在用餐區，非用餐區域燈光比較幽暗。這樣讓食客的就餐空間更完整，就餐時的注意力也更集中，不會被來回穿梭的行人所打擾。可以說，用燈光進行明暗區隔，是小而美的餐廳拯救空間的最佳方式。

4.2 通過光源互補，營造更佳的就餐氛圍

許多甜品店或咖啡館，會選擇桌邊牆壁上放一盞浪漫、有情調的壁燈，以此改善整個就餐環境。也有餐廳選擇在牆面嵌入有圖案效果的LED燈帶，或者牆面投影等裝置，讓餐廳顯得更舒適。

有些餐廳選擇用蠟燭來做補充光源，蠟燭搖曳的光線與溫熱的火苗，營造出輕鬆、浪漫、溫馨的氛圍。還有些餐廳的燈光設計更為精妙——採用漫反射的原理，通過牆體、植物、金屬的反光營造出不同的質感和色彩，增加空間的趣味。

（餐廳燈光的聚光效果）

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