關於葡萄酒的15個小知識，你了解多少？

來自專欄糖酒頭條

葡萄酒的世界多姿多彩，但也紛繁複雜，一不小心，你就可能踏入誤區。本文為你總結出15大葡萄酒的常見誤區，解答你可能產生過的疑問。擺脫這些誤區，你就能更好地暢遊葡萄酒世界。

1. 葡萄酒=紅葡萄酒？

雖然「紅酒」一詞常用來指代葡萄酒，但其實紅葡萄酒只是葡萄酒中的一類。除了最具代表性的紅葡萄酒，葡萄酒還包括迷人的白葡萄酒、浪漫的桃紅葡萄酒、可口的甜酒和濃烈的加強葡萄酒等，都值得你一一探索。

2. 只有入門者才喝甜酒？

可想而知，口味甜美的酒更容易為入門者所接受，不過你可別小瞧甜酒。甜酒家族中不乏世界聞名的頂級種類，連王公貴族和國家元首都為之傾倒。比如，採用葡萄乾釀成的貴腐酒（Noble Rot Wine）被稱為「液體黃金」，產自托卡伊（Tokaj）的這種酒甚至獲得法國國王路易十四（Louis XIV）「酒中之王，王者之酒」的讚譽。

3. 起泡酒=香檳？

興許是歡慶時刻開啟氣泡滿滿的香檳的畫面給人留下過於深刻的印象，導致許多人將起泡酒與香檳（Champagne）划上等號。首先，我們需要明白「香檳」其實是法國北部的一個產區，正是香檳酒的故鄉，依照法律規定，只有這裡生產的起泡酒才能使用「香檳」這一名稱。香檳確實是起泡酒的一種，但起泡酒的世界裡還有卡瓦（Cava）、普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等許多不容錯過的種類。

4. 開香檳的方法是搖晃酒瓶？

如果你開啟香檳使用的還是上下搖晃瓶身、等待酒塞飛出這樣華麗卻危險的方法，不妨跟我學習一下起泡酒正確的開瓶法：去除瓶口的金屬箔片，鬆開鐵絲籠但不去掉；一手握住瓶底，另一隻手抓緊瓶塞，使酒瓶傾斜30°；轉動瓶身，同時控制好瓶塞，使其緩慢脫離瓶口，發出輕微的「噗」聲。

5. 掛杯越明顯，酒的品質越好？

當你輕輕晃動酒杯後，少量依附在杯壁上的酒液會緩緩流下，形成一道道痕迹。這種現象被稱為「掛杯」、「酒腿」或是「酒淚」，幾乎在所有葡萄酒中都會出現，卻時常被誤認為是判斷酒質的標準。掛杯的薄厚與酒液中的酒精、糖分和甘油等物質的含量有關，通常含量越高，掛杯越明顯。但是，這並不意味著酒的品質就更好，因為品種特性、產區風格等因素都可能左右這些物質的含量。

6. 瓶底凹槽深的就是好酒？

見過葡萄酒瓶的人都會發現，絕大多數瓶底都會向內凹陷，並且有深有淺。關於瓶底凹槽出現的原因眾說紛紜，有人說是用於積累酒中的沉澱物質，有人說是便於抓握酒瓶，也有人說是出於美觀考慮。瓶底凹槽流傳至今，從很大程度上講是遵循傳統，如果將其作為葡萄酒品質的象徵，就是自作聰明了。

7. 採用螺旋蓋封瓶的都是廉價酒？

傳統的軟木塞和現代的螺旋蓋其實各有利弊，軟木塞能夠使微量的氧氣緩慢進入瓶中，促進陳年，但如果儲存不當，容易發霉污染酒液。使用螺旋蓋則沒有這樣的擔憂，但透氧量的控制不如軟木塞好，現代技術正逐漸解決這一問題。如今，為了避免軟木塞污染，紐西蘭和澳大利亞葡萄酒已開始廣泛使用螺旋蓋封瓶。所以，無論使用哪種封瓶方式，都不能成為判斷品質和價格的標準。

8. 顏色淺的酒就是變質了？

人們對於紅葡萄酒顏色的印象大都是深濃的紅色，所以當一些人遇到色澤淺淡、酒液通透的酒時就產生了疑慮。要解釋這個問題，我們首先需要知道葡萄酒的顏色從何而來。葡萄酒最終的顏色與葡萄品種、浸皮時間和陳年時間有關。如果葡萄本身皮薄、顏色淺，釀造時浸皮時間較短，或是陳年時間較長，都可能產生淺色且比較透明的酒液，並不意味著酒已變質。

9. 有沉澱的酒品質有問題？

就像一些果汁包裝上解釋的那樣，沉澱屬於正常現象。一方面，葡萄酒在裝瓶前如果不經過澄清和過濾，果渣和酵母等微小顆粒聚集在一起，就會形成沉澱。另一方面，當葡萄酒在較低的溫度下陳年，酒液中一種名為「酒石酸（Tartaric Acid）」的有機物質就會逐漸結晶沉澱，但這種物質對葡萄酒品質沒有影響，在飲用前通過醒酒去除即可。

10. 葡萄酒很酸就是變質了？

葡萄酒的酸味是否是因為變質產生的，還需擁有豐富的品鑒經驗才能判斷。一些葡萄品種如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內比奧羅（Nebbiolo）和長相思（Sauvignon Blanc）天生具有高酸度，能為葡萄酒帶來清新的口感，但初次接觸葡萄酒的人可能難以適應。不過，受到氧化變質的葡萄酒也確實會口味發酸，這種由醋酸帶來的酸味是銳利且令人不悅的。

11. 經過橡木桶陳年的葡萄酒品質更好？

橡木桶的使用在葡萄酒釀造中非常考究，它可以修飾葡萄酒的稜角，增添風味，也可能扼殺品種和風土的特色。比如，新橡木桶能夠為紅葡萄酒帶來香草和烤麵包等香甜的風味，但假如使用過量，則會掩蓋葡萄品種和風土帶來的精緻香氣。橡木桶能否起到畫龍點睛的作用，因「酒」而異，不能以偏概全。

12. 葡萄酒陳年時間越長越好？

陳年潛力是判斷葡萄酒品質的一大因素，隨著瓶陳時間的增長，葡萄酒可能發展出複雜而微妙的三層香氣。但是，具有優秀陳年潛力的葡萄酒畢竟只佔少數，其他的葡萄酒隨著陳年會喪失新鮮的果香，且發展不出更多的香氣。即使是具有陳年潛力的葡萄酒，其適飲期也是有限的，巔峰一過，所有香氣都會逐漸消散，最終變得寡淡無味。

13. 白葡萄酒不適合陳年？

大多數白葡萄酒確實是在年輕時飲用，才能感受到其清新的果香和花香。不過，一些高端的白葡萄酒是經得住時間的考驗的。比如，霞多麗（Chardonnay）葡萄酒可能發展出蜂蜜和堅果的香氣，長相思的蘆筍氣息和雷司令（Riesling）的微妙汽油味也值得你等待。最頂級的白葡萄酒甚至可以瓶陳數十年時間，不亞於頂級紅葡萄酒。

14. 紅酒配紅肉，白酒配白肉？

這一條餐酒搭配的原則雖然具有一定的參考價值，但也並非絕對。強勁的紅葡萄酒中豐富的單寧能夠與有嚼勁的紅肉相平衡，但黑皮諾（Pinot Moir）等輕柔的紅葡萄酒則更適合與雞肉、鴨肉等禽類搭配。同理，白葡萄酒也不一定要搭配海鮮和白肉，一些飽滿濃郁且酸度突出的白葡萄酒也能夠駕馭油膩的紅肉。

15. 白葡萄酒需要冰鎮，紅葡萄酒不用冰鎮？

這句話未免有些絕對，一些輕盈的紅葡萄酒經過輕微冰鎮，能夠帶給人更加清爽的品鑒體驗，而白葡萄酒假如過度冰鎮，則無法發揮出應有的香氣。對於不同種類葡萄酒的侍酒溫度，可以參考以下信息：

甜酒：6-8℃；起泡酒：6-10℃；輕盈的白葡萄酒：7-10℃；飽滿的白葡萄酒：10-13℃；輕盈的紅葡萄酒：13℃；飽滿的紅葡萄酒：15-18℃。