【揭秘】蘋果抗氧化實驗的真相

「一天一個蘋果」是人們熟知的健康口號。的確，蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類等營養物質，被科學家稱為「全方位的健康水果」。

然而在日常生活中我們會發現，剛把蘋果皮削掉沒幾秒，它又會迅速的包裹上了一層褐色的皮囊,好像一層保護色一樣。

原來是蘋果中含有酚類物質，當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。

那麼，蘋果除了跟空氣密切接觸會變色之外，還有什麼情況會令其變色呢？

今天博友制鈦要為大家帶來一個好玩有趣的廚房小實驗——蘋果抗氧化實驗。

實驗過程：將一個蘋果切成兩半，分別放置在鈦鍋和不鏽鋼鍋中，注意：整個過程盡量在密閉的空間進行，盡量避免蘋果跟空氣接觸！

然而，72小時後，卻發生了不同的變化。鈦鍋中的蘋果幾乎沒有出現變化，不鏽鋼鍋中的蘋果出現了大量霉變、腐爛。兩者都沒有跟空氣接觸，鈦鍋中的蘋果就完好無損，不鏽鋼鍋中的蘋果被氧化、腐蝕成這樣？這裡面到底隱藏了什麼秘密呢？這要從兩者的材料說起！

不鏽鋼鍋的材料：不鏽鋼由鐵、鉻和鎳組成，目前市場上304的不鏽鋼是比較好的，它不僅美觀，易清洗，傳熱快，還能達到不生鏽的效果，質量精良的不鏽鋼鍋也比較耐用。但是不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不能長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；避免腐蝕鍋體或導致重金屬析出現象。

鈦鍋：鈦鍋的內層材質採用純鈦，鈦被稱為「生物金屬」，安全健康、抗酸抗鹼抗腐蝕。鈦在空氣中會生成一層緻密穩定、附著性強、保護性好的氧化膜，能有效抵禦強酸強鹼甚至王水等多種侵蝕，即使受到外力破壞也會迅速重生，由此可見，鈦鍋最大的優點就是安全健康無毒，長期使用鈦鍋炒菜不會對身體健康產生影響，可以避免重金屬析出的風險。用鈦製作的廚具還可以用來熬制中藥！可見其安全性極佳！

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