無論過不過節，想吃就吃——各種好吃月餅在這裡！

雖說距離中秋還有一個多月，各式各樣的月餅卻已在蛋糕房、超市等地展露身影！這不各式老字號，各種內餡兒的「奇葩」網紅月餅也開始佔據了屏幕。

尤其到的中秋，要麼買各個老字號月餅，要麼就是新晉網紅店，總歸都要排隊3~5個小時，你確定還要湊這個熱鬧嗎？

不如來點新鮮的，內餡兒風格自己定，外皮想吃蘇式，廣式，或者冰皮，都能自己動手作，不跟風，不追紅，只要自己的Style！

網紅餡料無非：芝士、肉鬆、小龍蝦。追風款——蘇式餅皮的鮮肉大蝦肉鬆月餅，兩款冰皮月餅——奶黃鹹蛋黃冰皮月餅和黑芝麻醬冰皮月餅，總有一款能滿足你和家人的不同口味。動手做，自己做出來的月餅特別美味！

鮮肉大蝦肉鬆月餅

食 材

水油皮

中筋粉 150g

麥芽糖 10g

砂糖 15g

沸水 70g

植物油 50g

干油酥

低筋粉 100g

豬油 50g

鹽 1/4茶匙

餡心

蝦仁 10個

夾心肉 250g

鹽 1茶匙

蔥姜水 60g

澱粉 1茶匙

細砂糖 10-15g

老抽 1茶匙

白鬍椒粉 1/4茶匙

麻油 1/2茶匙

肉鬆

豬裡脊 250g

植物油 2湯匙

砂糖 2茶匙

料酒 2茶匙

生抽 3 茶匙

步 驟

步驟 - 水油皮

① KitchenAid 9杯食物處理機安裝麵糰刀，放入中筋粉、麥芽糖和白砂糖，將燒開的沸水沖入，開啟1檔，邊攪拌邊加入植物油，直至拌勻成團

步驟 - 干油酥

① 將低筋粉、鹽和豬油拌勻後揉成團

步驟 - 酥皮

① 用水油皮包住干油酥，擀成長方形面胚後一折三，再擀至成長約30厘米寬約25厘米的長方形面胚

② 將面胚捲成長條狀，縫朝上平均分成十份，擀成圓形皮備用，用保鮮膜覆蓋防止麵皮變干

步驟 - 餡心

① 蝦仁放入沸水燙熟，撈出入冷水冷卻，瀝干待用

② 9杯食物處理機安裝多用途刀頭，放入夾心肉、鹽和1/3的蔥姜水，開啟2檔攪打30秒，加入剩餘的1/2蔥姜水，攪打5秒，加入剩餘的蔥姜水，1檔攪打10秒，再加入雞粉、白糖、老抽、白鬍椒粉、麻油和風車生粉，繼續攪拌均勻，盛出放入冷藏腌制1晚

步驟- 肉鬆

KitchenAid 磁力驅動多功能料理機也能輕鬆打肉鬆，不相信？請看下篇文章《手作艾草青團》

步驟 - 包月餅

① 將酥皮包擀成圓形，放入肉餡、蝦仁和肉鬆（約25克）後收口，輕輕壓一下，在頂部按壓上紅色印章

＊包好後可冷凍儲藏

② 烤箱預熱180℃，收口面朝下放入烤盤中，置於烤箱中層烤10-15分鐘，直至表面呈金黃色，烤盤調轉方向，再烘烤10-15分鐘，停火燜5分鐘待水分稍稍收干後取出即可

四色冰皮月餅

奶黃蛋黃冰皮月餅

食 材

冰皮

糯米粉A 40g

粘米粉 20g

澄面 17g

細砂糖 13g

煉乳 20g

牛奶 100g

色拉油A 12g

色拉油B 10g

糯米粉B 50g

紅曲粉 1/4茶匙

抹茶粉 1/4茶匙

可可粉 1/4茶匙

奶黃餡心

細砂糖 55g

低筋麵粉 18g

吉士粉 18g

奶粉 18g

煉乳 23g

雞蛋 30g

椰奶 90g

淡奶油 7g

黃油 45g

熟鹹蛋黃 4個

步 驟

步驟 - 冰皮

① 烤箱預熱100℃，將糯米粉A烤10分鐘，作為撒手粉備用，將糯米粉B、粘米粉、澄面和細砂糖倒入KitchenAid Mini廚師機的攪拌桶，開啟1檔速度，拌勻均勻

② 將煉乳、牛奶和色拉油加入小奶鍋攪拌均勻，煮至沸騰，KitchenAid Mini廚師機開啟1檔速度，將煮沸的牛奶混合液緩緩倒入，攪拌成均勻的麵糊

③ 將麵糊大火蒸煮，每隔10分鐘開蓋攪拌一次，直到凝固成團

④ 趁熱將麵糊倒出，待稍涼，手上抹塗色拉油B，將麵糰揉搓成光滑的條狀，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘

⑤ 將冷藏好麵糰，平均切割成4份，取3份麵糰分別加入紅曲粉、抹茶粉、可可粉揉勻調色後，均勻分成8份，每份約20克的小麵糰，待用

步驟 - 奶黃餡

① 將細砂糖、低筋麵粉、吉士粉和奶粉放入KitchenAid Mini廚師機攪拌桶內，以1檔速度攪拌均勻

② 將煉奶、椰奶和淡奶油放入小奶鍋中煮至沸騰

③ 機器開啟1檔速度，將煮沸的椰奶混合液緩緩倒入，攪拌均勻，再加入黃油和蛋液攪拌混合均勻，盛入碗內

④ 將混合奶黃液大火蒸煮30分鐘，每10分鐘開蓋攪拌一次，蒸至凝固，蒸好後冷卻，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時後取出，均勻分成8份，每份約25克，將其揉成團，在掌心壓扁，每份奶黃餡包裹半個鹹蛋黃，搓圓待用

⑤ 在手掌上塗抹少許油，將冰皮按壓成圓皮，包入奶黃鹹蛋餡，封口朝上，在月餅模具內撒上少許手粉，將月餅裝入模具中，按壓成型即可

黑芝麻醬冰皮月餅

食 材

月餅皮

糯米粉A 40g

粘米粉 20g

澄面 17g

細砂糖 13g

煉乳 20g

牛奶 100g

色拉油A 12g

色拉油B 10g

糯米粉B 50g

紅曲粉 1/4茶匙

抹茶粉 1/4茶匙

可可粉 1/4茶匙

黑芝麻餡心

細砂糖 60g

木薯粉 20g

栗粉 20g

低筋麵粉 20g

黑芝麻粉 100g

煉乳 30g

淡奶油 24g

牛奶 100g

雞蛋 1隻

黃油 20g

* 冰皮製作方法見奶黃鹹蛋黃月餅

步 驟

步驟 - 芝麻餡

① 將細砂糖、木薯粉、栗粉、低筋麵粉和黑芝麻粉放入KitchenAid Mini廚師機的攪拌桶內，以1檔速度攪拌均勻

② 將煉乳、淡奶油、牛奶放入小奶鍋內，煮至沸騰

③ KitchenAid Mini廚師機開啟1檔速度，將煮沸的牛奶混合液緩緩倒入，混合均勻，再加入黃油和蛋液繼續攪拌均勻

④ 將黑芝麻混合液大火蒸煮30分鐘，每10分鐘開蓋攪拌一次，蒸至凝固，蒸好後冷卻，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時

⑤ 將冷藏好的黑芝麻餡，均勻分成8份，每份約25克待用

⑥ 在手掌上塗抹少許油，將冰皮麵糰按壓成圓皮，包入黑芝麻餡心，封口朝上，在月餅模具內撒上少許手粉，將月餅裝入模具中，按壓成型即可

親自手作一份月餅送給親人

這份心意一定比市售的月餅禮盒溫暖得多

無論是不是中秋

只要想吃 隨時動手