咖啡是怎麼在澳洲流行起來的？

來自專欄和TRCL一起聊咖啡

每天清晨，很多澳洲人必做的一件事情就是去買一杯咖啡，他們是如此地喜歡咖啡，欣賞咖啡，品味咖啡。星巴克於2000年在全澳開了84家店，最終以於2008年關閉了其中61家為其在澳洲的發展暫告一個段落，就是因為無法打敗澳洲本土的咖啡館。

下面有幾個有趣的數據供你在喝咖啡的時候和朋友共享：

——澳洲人均一周要喝9杯咖啡，相當於消耗2.9kg/周

——一年在咖啡的花費達到人均494.59澳幣

——最受歡迎的咖啡是卡布其諾，每30分鐘平均銷售50000份在日常營業期間；其次受歡迎 的是澳白

——澳洲人發明了澳白（Flat white），最終飄洋過海，出現在了世界各地咖啡館的菜單上

是什麼使得澳洲人如此熱愛咖啡並且沉溺其中呢？我們不妨先從澳洲的咖啡史先做一個簡單的了解。

追溯到18世紀，最初來到澳洲的是來自英國的移民，當然，茶是他們的首選飲品。當時在悉尼只有滴濾咖啡，即使到了19世紀後期，隨著法國巴黎以咖啡館作為時尚的到來，也沒能激起澳洲咖啡的浪花。

在那個年代，咖啡的銷售是在酒吧當中，非常有意思的是，不知道是不是人們健康意識的覺醒，當時的人們自覺地把酒吧菜單中的啤酒換成了咖啡。之後，又不知道是不是咖啡的緣故，婦女們的意識也開始覺醒，她們集體聲討由於酗酒導致的男士們在城市中的各種不雅行為，最終迫使酒吧在下午六點就必須打烊！（扶額，讓我想起來如今在澳洲的停車場中，也能看到被男士搶了停車位的女士下車一聲吼，就能讓對方乖乖把停車位讓出來的「紳士精神」）

之後呢？女士們的行為，讓coffee palace在墨爾本正式出現，她們打扮得體地帶著同樣西裝革履的男士們在沒有一絲一毫酒精味的咖啡館中滿意地品嘗起了咖啡，進行著社交。

這裡要提到的是，當時的coffee palace並非像我們現在大多數咖啡館那樣帶著休閑輕鬆的氛圍和個性化的裝修，而是一個正式的氣派的，裝修豪華的社交會面場所。

豪華到什麼程度呢？其中的一家coffee palace，現在就是位於墨爾本市中心的Windsor Hotel，所以我們仍舊可以從圖片中感受到其精心的裝修，想像出當時人們衣著得體地在其中交談著。

不過，「禁酒令」並沒有持續多久，一段時間之後，大多數的咖啡店又開始銷售起了酒類。

大約三十年後，時間到了1928年，第一台可以製作Espresso的意式咖啡機出現在了墨爾本一家名叫Florentino的coffee palace，之後慢慢擴散到了悉尼等其它地區。

二次世界大戰以後，澳洲政府做了兩件大事，開始促成了澳洲咖啡的發展。一是不再控制咖啡豆的進口；二是開始接納來自於歐洲除了英國以外的其它地區的移民。請注意，前方高能，一大波愛喝咖啡的義大利人、希臘人、匈牙利人等等即將登陸澳洲，同時，更多美好的咖啡豆也隨之而來。

如果說歐洲的咖啡史是一部殖民史，那麼從澳洲的咖啡史也能一窺其自身所帶屬性（長壽國、性別差異小等等）和移民歷史的發展。大量新移民的湧入，使咖啡館依舊持續擔任著人們社交談話場所的大任，並且逐步蔓延到大街小巷，當然，咖啡作為主要產品也一定是人們交流的話題。在這發展其中也包括了一部分新移民使用經營咖啡館這種小生意來維生。

有需求就有市場，於是，在後來的幾十年當中，咖啡店的經營者們也開始越來越注重咖啡品質，無論是對咖啡豆還是對咖啡師的要求都越來越嚴格。有追求就有市場，咖啡這個行業的良性循環就在能喝好咖啡的消費者和能做好咖啡的咖啡館之間開始滾動起來。最終，就出現了本文最開始的一幕。當然，咖啡在澳洲精品化的過程又是另外一個故事了，有空會挑些其中的典型案例詳細寫一下。

我們常說，借古喻今，通過上文，不難看出，咖啡在澳洲的歷史並不長也很簡單。如果通過這篇文章使得你對咖啡在當今中國的發展有什麼新的想法，或者對將來自己經營咖啡店的時候會側重於什麼有疑問，都可以在下方評論，大家一個探討探討。

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