如何鑒別海鮮是養殖的還是野生的？

野生，簡單兩個字透出

難以言喻的原始魅力

野生海鮮，活在碧波萬頃下、長於浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，無論是魚蝦蟹貝，總有一種最自然的味道：肉質密實滑韌、味道甘潤鮮嫩，無非就是：

魚有魚味，蝦有蝦香

近年來健康、營養、安全而又凸顯尊貴的野生海鮮已成為時下的美食新潮流。

然而，野生海鮮又往往被認為是「高價」、「奢侈」的代名詞，養殖海鮮很多都添加了添加劑，對人體來說並不健康；

如何鑒別海鮮是養殖還是野生的？

通過魚類的體表顏色即可判斷養殖魚和野生魚，對於很多種類的魚，這種經驗並不靠譜。多數魚類的膚色往往能隨著環境變化而變化，為了賣相和冒充野生魚類，很多商販有辦法把人工養殖魚的膚色改變。

最常見的一招就是，用顏料給養殖魚染色，顏料來源很廣泛，比如黃泥水、紅泥水、高嶺土泥漿水等，也可以直接用化工染料。

很多人認為人工染色會脫色，在水裡會發現有顏料顏色，其實，錯了，這種魚類皮膚染色不簡單的塗一下，所以，並不會脫色到水裡。

綜上所述，光靠膚色分辨野生魚類和養殖魚類是不大靠譜的，很多水產專家都能在商販的「技術」手段下中招晚節不保，普通大眾靠膚色分辨多數只有上當的份。

下面是具體的鑒別方法：

看體型

養殖魚類由於飼料充足，營養豐富，所以，一般都膘肥體壯,而野生魚由於在自然環境里充分競爭，有上頓沒下頓，常常體型消瘦苗條。

當然，也要看情況，在產卵期一些野生的雌魚由於一肚子魚卵，顯得肚子比較大，不懂的消費者也會誤認為是膘肥體壯。其實，這種由於生產後代而導致野生魚大肚子，細心是能看出來的，大肚子只體現子啊腹腔部，而養殖魚的膘肥體壯是通體均勻的肥胖。

看脂肪含量和腹膜

養殖魚類和野生魚類體內脂肪含量是區分二者的重要依據。現在的魚飼料都是高脂肪高蛋白組成，且餵食充足，因此，人工飼養魚類體內脂肪含量很高，不但腹腔和魚腸堆滿脂肪，連魚皮下都可能是厚厚一層脂肪，甚至魚腩都是脂肪為主。

而野生魚類由於食物匱乏，往往體內脂肪含量很低，魚腸和腹腔脂肪比較少，魚肉上的脂肪更少。

此外，養殖魚類由於飼料高脂肪，會導致高膽固醇，膽囊很大，膽汁多且顏色濃重。野生魚類膽囊小一些，且膽汁沒有那麼多，顏色相對淡一些。

養殖魚類由於食用人工混合製作的高脂肪高蛋白飼料，且食量大，定期投喂，消化吸收率低，因此，排泄物往往是黑乎乎的，且腥臭味很重。而野生魚類由於食用純天然食物，且食物量少，消化很充分，排便顏色淺，腥臭味淡很多。仔細觀察魚池裡的水質情況，就能有所察覺。

腹膜也是區分野生魚類和養殖魚類的依據

養殖魚類由於飼料和生活環境的原因，魚肚裡往往有一層顏色很深的黑膜，而野生魚類則沒有黑膜，或是黑膜很淺。

別以為碼頭剛上岸的魚就是野生的

很多地方漁民為了證明自己捕撈的魚類是生鮮，往往捕撈後就在碼頭上售賣，很多市民也前往購買。但一些無良商販看中了其中的商機，往往會跑到碼頭冒充野生魚，或是團伙作案，每人帶一小部分魚到碼頭與大街小巷去賣，賣完了再去藏貨地拿貨，所以，他們一整天都在不斷賣「野生魚」，卻沒有看到他們的捕魚人。

看品種和大小

野生魚是捕撈得來，往往品種多，個頭不一，而養殖魚往往是分批次養殖捕撈，個頭差異不大，一部分作假手段不高明的販子，可以這樣看出他們的坑騙門道。一些魚販手段高明，會用不同品種和不同規格的養殖魚來冒充野生魚，這樣很多人就看不出門道了。

總的來說

? 較之野生的海產品，人工養殖的海鮮體重比較重，身形肥胖，內臟脂肪多。

? 口感上可以嘗到飼料沉積的味道；而野生的體型瘦長，脂肪含量相對少。口感上味道較為鮮美，不用放太多配料就能感受到鮮甜的滋味。