大家都想知道的，到底喝家釀還是佳釀的好?

越來越多的接觸葡萄酒的朋友會問一個問題：「用來釀酒的葡萄跟我們平時吃的葡萄一樣嗎？」相信很多人也答不上來，其實，釀酒用的葡萄跟平時吃的葡萄不一樣。

大多數釀酒的葡萄屬於歐亞葡萄，而鮮食葡萄則多屬於美洲葡萄和美洲圓葉葡萄，從具體分類來看就不是同一種,釀酒葡萄皮厚、果粒小，鮮食葡萄皮薄、果粒大。葡萄皮中有單寧和多酚等物質，釀酒葡萄皮更厚，更能滿足釀酒要求。而鮮食葡萄皮薄肉多，直接吃起來更加多汁可口。

你的釀酒流程一般是這樣的：

?買葡萄

?洗葡萄

?晾乾葡萄，摘下葡萄

?加一大碗白糖在葡萄里，雙手一頓猛擠亂搓

?湯湯水水倒入大玻璃缸，進行發酵

?一周後，等到葡萄皮變成白色，進行過濾，倒入另一個缸子繼續發酵

?過了三周後，用礦泉水瓶子裝起來。大功告成！

我們一起簡單分析一下：

?第?環節中，清洗葡萄的作用，是洗掉葡萄表面的雜質和殘留農藥，但是這種水清洗的方式，不可能徹底洗乾淨。即使洗得越乾淨，那麼葡萄表面的野生酵母就蕩然無存了，給第一次發酵帶來嚴重缺失。

?第?環節中，加白糖，葡萄酒的釀製過程，其實就是葡萄糖轉化成酒精的過程，自己釀製需要加糖的原因，是因為食用葡萄含糖量嚴重不足，如果不加糖，釀製出來的葡萄酒就會寡淡無味。因此只有加糖來增加糖分，通過發酵，獲得酒精；但是白糖的純度和來源呢？

?第?環節中，幾個大缸放在廚房進行發酵，發酵的過程其實就是微生物誕生過程，這些微生物和細菌如何進行控制和滅殺，完全沒有體現。這種做法，可能導致葡萄酒嚴重不潔，誘發腸胃炎；

?第?環節中，?二次發酵完成後的葡萄酒沒有進行過濾，就直接裝瓶，那些殘留的微生物和殘留酵母，會繼續進行化學反應，從而影響葡萄酒的化學穩定，會出現一日三變的可能性。

?用礦泉水瓶子來裝葡萄酒，實在是有點不講究啊。要知道塑料里一種物質容易溶解，會傷害身體。而且，喝到一股塑料味的葡萄酒也不是一次美妙的體驗！

?除此之外，在葡萄酒釀製過程中，二氧化硫承載著整個過程里抗氧化，殺菌作用。但是普通人不能輕易操作，否則用多了，可能危及生命！

家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了成品酒變質的風險。還有，自釀時，容器的消毒也很難達標，種種風險，都會造成最後成品存在嚴重的微生物污染。

有害微生物在葡萄酒的發酵過程中會產生一定量的雜醇（甲醇和其他乙醇以外的高級醇類），它們比乙醇對神經系統有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應就是頭疼。而且，甲醇也更容易超標。

最後你知道釀酒師是怎樣釀製葡萄酒的嗎？

?發酵前的工作，就是採摘，挑選，破皮，壓榨，然後進入發酵槽進行第一次發酵，（洛薩諾追求葡萄酒品質的保證，製作工藝更加複雜，工序也更多）。在這個階段，把握採摘的時機和時間，尤為重要。釀酒師，在臨近採摘的季節里，時刻掌握葡萄成熟的程度，了解糖分的含量。先進的測糖儀解決了問題，還有些原始的農民，直接摘一顆葡萄，用牙齒咬開，切碎葡萄籽，通過牙碎葡萄籽的聲音和感覺來判斷葡糖熟成情況；

?在進行了第一次發酵後，有些還需要將紅酒灌入橡木桶進行第二次發酵，這個過程非常重要。酒的好壞，全靠這個過程。如果第一次發酵後的葡萄酒酸澀苦，沒有達到要求的品質標準，第二次發酵將在這個過程變得柔和，芳香。

?最後進行罐裝，罐裝後的葡萄酒在酒庄靜止3個月，讓其在瓶內進行第三次阻隔空氣發酵。至此為止，葡萄酒可以出庫了，出現在世界的餐桌上。

家釀與佳釀之間一字之隔，或許在家你也可能釀出好酒，只是過程中的一些小問題和小瑕疵還是要多加註意，記得安全健康第一哦！