一道菜的故事?前言——圖解一部阿拉伯紀錄片

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在阿拉伯世界最西端的摩洛哥，馬拉喀什的穆斯塔法大廚正在準備他的羊肉塔吉鍋….

同樣屬於北非的突尼西亞，藝術系的學生阿米娜回到鄉下的父母家，等待她的是一份Nawaasir…

在阿爾及利亞的瓦赫蘭，默罕默德?法蒂梅繼承了他老爸那家只經營Karentika的小食店…

從馬格里布來到埃及，這裡是整個阿拉伯世界最豐饒的尼羅河谷地。

艾哈邁德和伊斯蘭姆是埃及街頭忙活庫什力餐車的年輕人，他們當然希望終有一天也能成為像阿布?塔里革這樣的人物——把庫什力餐車開進開羅的獨棟大樓里…

在開羅，一個穆斯林家庭的主婦，買好了錦葵葉 Molokhia 和兔子肉，準備給家人做一頓傳統的埃及大餐….

而在開羅中產社區赫利奧波利斯，科普特基督徒的主婦同樣也在為一家人準備午餐，她做的是另一道傳統埃及菜——芋頭湯。

沿著東地中海，來到黎巴嫩山區，這裡的阿拉伯人則烹調著享譽全球的 Fattoush沙拉…

僅僅一山之隔的敘利亞，在首都大馬士革，餐廳主廚Rayid，日復一日地製作他的那道茄子醬Baba ghanoush…

同樣是黎凡特地區，在約旦的南部沙漠里，貝都因人正在趕製他們的約旦國菜…

穿過阿拉伯半島的沙漠，來到最南端的阿曼，薩拉萊的漁夫簡單烹調著打撈上來的吞拿魚 …

而在伊拉克，底格里斯河畔的巴士拉，漁夫卻會把底格里斯河的河魚鹽漬晒乾…

提到鹹魚，我們回到四月的埃及，從法老時代延續下來的惠風節，媽媽們在這一天給家人準備了鹹魚 Fesikh、檸檬、洋蔥、橄欖油 ，這一切與三千年前的法老時代無異…

沿著尼羅河溯流而上，來到阿拉伯和黑非洲交匯的蘇丹。一頓旅途中的簡餐，一杯紅茶加上一份玉米粥…

西非，阿拉伯與黑非洲、柏柏爾的融合，在茅利塔尼亞，喝完薄荷紅茶，還有魚肉燴米飯…

總之，在炮火與陰謀之外，擯棄掉宗教的狂熱和意識形態之爭，阿拉伯人，同世界上任何一個角落的民族一樣，擁有對美食的瘋狂執念，珍惜和家人朋友的周末聚餐，通過雙手享受著來自自然的饋贈。

總之，這是一群普通人的故事...

前言

《一道菜的故事》是卡達半島電視台紀錄片頻道在2016年6月推出的一部講述阿拉伯世界美食文化的紀錄片。每一集都選取了一個阿拉伯國家的一道特色美食作為主題，一共30多集，每集時長10分鐘到半小時不等。在油管和半島台官網都可觀看。

我是在2017年為赴埃及生活的準備期間，在油管上找到它的。最初只是看過與埃及相關的幾集節目，後來陸續補完了全部。可以說，無論是紀錄片拍攝的質量，還是其中的文化內容，這部紀錄片都是我至今能夠找到的阿拉伯美食文化影片中的最佳推薦。

遺憾的是，可能因為文化相關的局限，至今《一道菜的故事》都沒有英文版本。全片的旁白，對話大多為阿拉伯語，僅有兩集拍攝於西班牙的是西語對話，配上阿語字母。還有就是摩洛哥、突尼西亞以及阿爾及利亞的部分，由於馬格里布地區的方言與阿拉伯語標準語差別較大，也習慣性配上了阿語字幕。而剩下絕大多數的分集連阿拉伯語字幕也沒有。

剛開始看，我也是基本靠「看圖看熱鬧」的方法，以及對美食的執著熱愛堅持下去的，慢慢的我能聽懂的部分越來越多，其中的樂趣也自然更多。在國內，國人對阿拉伯世界的美食認知可能也就停留在烤全羊，烤駱駝上吧...

由此，我決定做一個系列，來圖解這部紀錄片，給對阿拉伯文化好奇的人，熱愛美食的人（像我）,以及阿拉伯語小學狗們（像我）…

此為前言。