什麼食物最解辣？

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本期作者：趙力超 熊楚欣 | 美編：陳敏樺 吳曉彤

說起辣椒的好處真是一大堆，什麼下飯、祛濕、補充營養等等等等。但辣椒帶給來的灼熱感又讓我們眼淚、鼻涕直流，口唇腫脹。真是讓人又恨又愛，又愛又恨。

是否存在速效解辣的食物呢？

水、冰、醋、香油、鹽、豆奶、牛奶、酒等是否真的有解辣作用？

辣是什麼

在所有的味感中，辣味是比較特殊的一種口感。它是辛香料中的一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼燒感的總和，不但能刺激舌和口腔的觸覺神經引起痛覺，同時也會刺激鼻腔，有時對皮膚也產生灼燒感。

辣椒素，辣椒中的主要辣味成分，是一類醯胺衍生物。它難溶於冷水，易溶於酒精等有機溶劑。根據它的化學性質，我們來看看有沒有神奇的解辣食物。

怎麼解辣

不斷用水漱口是有一點作用的，其原因是可以減輕辣引起的灼燒感；冰水比常溫的水，效果要好一些，更能對抗局部灼熱感。

而傳說中能酸鹼中和解辣的醋、帶走辣味物質的香油、含著鹽然後吐掉能解辣的說法目前並沒有實質的研究和理論支撐。仔細想想，吃的辣味食物里，難道沒有油和鹽嗎？

其實真正的解辣小能手是牛奶，原因是牛奶中的酪蛋白能將辣椒素包裹起來帶走，防止其刺傷我們口腔，能起到很好的解辣效果。

酒能夠溶解辣椒素，不過若是高度的酒，難道不會被再辣一次？酒精可能更適合於切東西時辣椒素沾在皮膚上，微血管擴張，導致皮膚髮紅、發熱的皮膚。

豆奶能解辣是因為其中較高的含糖量，與豆奶相似的還有可樂、果汁、乳酸菌飲料等甜飲料，所以糖水也是能起到一定的解辣效果。

所以綜合來說，冰的牛奶、冰的豆奶，以及可樂等甜飲料都可以一解火辣辣的灼熱感，酒可以用於解手上之「辣」。不過人的腸道和肛門裡也含有與辣椒素結合的受體，第二天還是會感受到這種「灼燒感」。

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