超級棒的蛋黃酥方子，（內附超詳細攻略）

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雖然如今各種網紅甜品層出不窮

但是，身邊的胖友們

仍然願意將甜品指標留給這款傳統的點心

因為，基本沒有人能拒絕它好嗎？

對，今天給大家分享的是一款

在我的胖友圈非常受歡迎的一款產品——蛋黃酥

蛋黃酥好不好吃和鹹蛋黃有很大關係

如果你吃到的蛋黃酥中的蛋黃硬到不行

甚至吃不到蛋黃味

不好意思

你不是吃到假的蛋黃酥

而是那個蛋黃真的可能已經比較「古董」了

用新鮮鹹鴨蛋黃做成的蛋黃酥分分鐘秒殺各種某寶爆款噢

為了漲粉

含淚分享

先從處理蛋黃開始：

①這次從網上買了新鮮的鴨蛋回來自己磕，買回來在廚房放了四天，第四天當天晚上開始磕_分離蛋黃蛋液_去膜_用自來水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉，（看網上說不去掉會有腥味）洗的時候要小心，一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣。然後把洗乾淨的蛋黃一起放碗里，用橄欖油泡一晚上，油要漫過蛋黃，泡油主要是為了去蛋黃的腥味。

②第二天把蛋黃從油里撈出來放在烤盤上，烤之前我又噴了點白酒在蛋黃上（這一步可以省略，第一次用新鮮的，怕腥所以又噴了白酒），然後??180度烤5分鐘，再170度烤5分鐘。（180°烤十分鐘溫度有點高 所以做了下調整）烤出蛋黃底部有一點點油泡泡冒出就可以了。蛋黃放涼包。 這樣烤出來完全沒有蛋的那種腥臭味哈哈。

啰嗦了這麼多終於要開始做酥皮了

材料：

①酥皮部分： 15個量

中筋麵粉 155克

酥油或者豬油 46克

細砂糖 30克

水 80克

②油酥部分：

低粉 90克

酥油或者豬油 46克

③其它材料：

豆沙餡 375克（每個25克）

鹹蛋黃 15個

①不需要把豬油融化成液體使用，油皮材料放置麵包桶或者攪拌機中混合，雖然我們使用的麵粉不一樣，但一定要保證水量夠，這是決定我們在多次擀卷過程中不幹皮的主要原因。有的方子介紹使用低粉及混合好即好，這點我是不同意的（我的要求是使用中粉，必須有筋度還要揉到光滑能拉出膜）揉好後裝袋鬆弛。

一個蛋黃＋紅豆沙差不多30g左右，將紅豆沙壓扁，把蛋黃包入其中。

② 分割麵糰，將油皮分成20g一個的麵糰，油心分成10g一個的麵糰。油皮壓成餃子皮一樣，油心揉圓，像包包子一樣，用油皮包住油心，揉圓靜置20分鐘。

③. 將麵糰擀成長舌狀，捲起，靜置20分鐘。壓扁，再次擀成長舌狀，捲起，收口朝下，靜置20分鐘。

④. 用手指從中間壓扁，再用手掌根壓扁麵糰，包入餡料，收口朝下放入烤盤。收口一定要捏緊了，不然烤的時候很容易跑餡的。

⑤. 表面刷上蛋黃液，注意是蛋黃液噢，蛋清用來炒菜吧。蛋黃液刷2遍，撒上黑芝麻。

⑥烤箱預熱到180℃，將蛋黃酥放入其中烘烤30分鐘。

⑦出爐！！美味的蛋黃酥做好了！可以享受了哈哈

⑧蛋黃酥做好真的超級好吃，蛋黃不像以前買的那種可以放好久的真空包裝，吃起來會有硬硬的口感。這個新鮮的就是口感好。

每次做好朋友都要吃，所以我放涼後放入包裝盒內，親手做的蛋黃酥，送人超有愛~~

這個配方是我用的好多方子里認為最好用的，省時間 方便 貌似還省點麵粉哈哈。但是做出來確是最好吃的，酥皮不厚剛好。也沒有超大一個。（第一次做蛋黃酥用的一個方子做出來皮很厚，超大個 跟巨嬰一樣）

想吃的朋友快自己動手做吧，好吃的不要不要的。！！

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