（轉載）【黑暗料理】廣東這東西被稱為黑暗料理，實則人間美味

08-21

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這種東西叫做方格星蟲（Sipunculusnudus），又稱為光裸星蟲，俗稱「沙蟲」，非海腸。主要的產區位於廣東湛江這個中國海岸線最長的一個城市

　　沙蟲肉質脆嫩，味道鮮美，勝過海參、魚翅。因為海參和魚翅本身沒有什麼味道，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等其他配料，否則就索然無味。而沙蟲具有鮮美味道，不必加別的配料，有「天然味精」的美譽。視為人間美味！

　　在海邊挖沙蟲......

營養價值：

　　它富含蛋白質，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老作用的營養成分。

　　下面給大家介紹沙蟲的美味吃法......

　　蒜蓉蒸沙蟲

　　主料：沙蟲300g油適量鹽適量蔥花少量粉絲適量姜少量

　　做法：

　　1.用鹽拌一下，洗乾淨沙蟲

　　2.用水泡軟粉絲

　　3.準備好蒜蓉和薑末，加入適量的油，少量的鹽拌勻，待用

　　4.把泡軟的粉絲撈出擺碟

　　5.把洗乾淨的沙蟲整齊的擺在粉絲上

　　6.把調好的蒜蓉配料均勻的撒在沙蟲上

　　7.水開後，下鍋蒸8-10分鐘，出鍋後撒上蔥花

　　香菇沙蟲湯

主料：沙蟲干30g瘦肉50g香菜1棵鹽適量油適量魚皮50g香菇2個生抽適量生粉適量

　　做法：

　　1.菇洗凈切絲；

　　2.魚皮洗凈切塊；

　　3.瘦肉洗凈切薄片，加油鹽生抽生粉抓勻；

　　4.干鍋烘沙蟲干至兩邊金黃撈起；

　　5.用剪刀將尾端剪掉少許，對半剪開，用乾淨刷子刷洗一下；

　　6.香菜洗凈切碎

　　7.瓦鍋內加適量水，倒入處理好的沙蟲干，煮20分鐘左右，撈出將沙蟲干，過濾一下湯汁，放一邊待用8.另起鍋加入適量水，倒入香菇沙蟲干及瘦肉煮沸，再小火煮片刻；

　　9.倒入剛才處理過的沙蟲湯汁和魚皮一塊煮沸；

　　10.最後加油鹽調味，灑入香菜即可出鍋食用。

　　瑤柱沙蟲粥

　　用料：沙蟲干1把、乾貝50克、豬肉1塊、食鹽1茶匙、姜5克、植物油1.5湯匙、水適量

　　1.準備好所用食材，沙蟲干用冷水泡軟，用剪刀在沙蟲的一端開始由頭到尾剪開

　　2.逐條清洗乾淨沙蟲裡面的細沙，清洗乾淨後切成一段段，也可以不切，整條放進粥里煮也是沒有問題的

　　3.瑤柱同樣洗凈後泡軟，浸泡瑤柱的水可以一起煲粥，泡軟的瑤柱拍扁

　　4.起油鍋，爆薑絲，然後放入沙蟲和瑤柱爆炒

　　5.爆炒片刻後加入熱開水，等到沙蟲瑤柱湯煮開，而且變得奶白色時便倒入一鍋已經煮開的開水中(提前煮開)，煲上一個小時以上，成為濃高湯

　　6.濃高湯煮好後，加入洗凈的大米，等到大米煮至七八成熟時，再加入新鮮肉片，再次煮開放少許鹽調味(如想湯更加鮮味，可以將肉片提前放，最後再放大米，這樣湯味更濃，後放肉片則是肉好吃)

　　香炸沙蟲

　　用料：干沙蟲400克、熟碎腰果適量、鹽味精、廣東米酒、蔥薑末、香菜粉、香料粉、水澱粉、麵粉、色拉油

　　做法：

　　1.干沙蟲清水泡軟，熟碎腰果塞入沙蟲腹中。

　　2.調料（色拉油除外）調製成糊。

　　3.沙蟲裹糊下油鍋，炸至金黃色即可。

　　小技巧溫馨提示：

　　沙蟲只需清水浸泡5分鐘左右。