季節限定的日本香魚為何自帶清淡體香?當地人通常怎麼吃呢?

記得之前在微博有刷到一條消息，說是中國遊客到日本旅遊，點了一道烤魚，吃的時候發現魚肉是苦的，於是投訴店家。後來一番解釋才知道，原來不是魚壞掉了，而這正是香魚本身的天然味道。

香魚是何方神聖？香魚在日本可是和鱧魚有著不分上下的地位。不同的是，鱧魚是京都貴族，而香魚則是淡水之王。香魚在日語中的寫法是鯰魚，但因為生命短暫，只有一年的時間，因此也被成為年魚。

自帶體香的魚

所謂香魚，自然自帶體香。純天然的野生香魚聞起來有種淡淡的清香，有人說是西瓜，有人說是甜瓜，不管是什麼，總歸有那麼一種清香，沖淡了魚腥味。

至於為什麼會有這種體香，是因為香魚體內有一種不飽和的脂肪酸，在生物酶的催化下生成壬烯醛類物質，而自帶清香。

但是，這種清香不是所有香魚都能擁有的，只有那些生長在水質良好環境中的香魚才有著這種天然體香，人工養殖的體香則要淡的多，甚至是沒有。

珍貴的香魚

香魚在北海道以及九州均有分布，但最佳的產地還是在日本岐阜縣的長良川。

得益於自山間蜿蜒而下的無污染河川，和人工養殖的「沙丁魚味道」不同的是，天然野生香魚保持著那一身清新香氣，而「清流長良川之鯰」也被認定為世界農業文化遺產。

除此處之外，丹波的和知川的香魚亦是一絕。每年11月至5月是香魚的禁漁期，6月一解禁，便迎來了香魚最肥美的時候。

香魚最佳食用

日本人喜食香魚，不僅僅是因為自帶天然體香，還有就是因為魚肉中隱隱淡淡的苦味。細細品味香魚的微苦，就好像在品嘗人生苦味一般。

日本第一老饕北大路魯山人便對香魚愛得深沉，算是香魚的第一狂熱粉絲。而且，他吃香魚必然要保留魚腸，如此才能品味出香魚的苦。

根據北大路魯山人的料理筆記，香魚的最佳食用期從幼魚開始至七月上旬結束，過大則香氣不足，味道平庸。長到青花魚那麼大時味道變差，產卵之前最佳。

而最佳的食用部位則從脊背上部至頭部富含脂肪的部分及其下的內臟。脂肪魚肉的微微清香與內髒的淡淡苦味，才能品出香魚之美味。

豐富多樣的香魚料理

關於香魚的料理方式有很多，不論是刺身還是熟食均是美味。熟食的料理方式有很多，諸如：天婦羅稚香魚、香魚雜炊、香魚飯等等。

但最美味的吃法還是要鹽烤，其中，有一種獨特的鹽烤方式叫踴串，以竹籤將香魚串起來成波浪狀，抹上鹽以細火慢慢烘烤。細嫩魚肉帶著煙火味道混合著淡淡清香，細細品嘗還能品出其中的微微苦澀，別有一番風味。

哪裡吃香魚

說了那麼多，哪裡可以吃到香魚料理呢？老王這裡推薦築地市場的「天婦羅黑川」

吃遍所有名店，經過20多年的專研，黑川的主廚對於天婦羅的烹飪瞭然於心。店內的食材均是新鮮的應季食材。其中天婦羅稚香魚便是店內的應季招牌之一。

小小一尾稚香魚包裹於金黃面衣當中，姿態優美，猶如遊動水中。應季的新鮮味道與主廚的20年專研，造就這道精緻美味。

地址：東京都中央區築地6-2 1-8

人均：165人民幣

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所以，還等什麼呢？打飛的去嘗嘗傳說中自帶體香的烤香魚吧！