在淡季的市場，涼皮該如何生存呢？

08-20

在淡季的市場，涼皮該如何生存呢？

沒有淡季的市場，只有淡季的思想

近日，搜索「涼皮」這個關鍵詞，發現很多老闆都在網上發帖「涼皮淡季營銷該怎麼做？」、「冬天吃涼皮的人越來越少了，還不夠房租的」等等，諸如此類關於涼皮的求助帖。

難道涼皮到了冬季滑鐵盧這麼明顯嗎？

通過觀察發現，現在市場上經營涼皮的商家主要分成了兩類：

1、涼皮轉型賣小吃。很多夜市上以前賣涼皮的小攤，紛紛開始賣炒麵、烤冷麵等產品，而在餐車上還能看到明顯的「涼皮」字眼。

2、涼皮變配角。記者來到涼皮的一家門店，現在店內主推產品是羊湯、雞湯酸辣粉等暖冬系列，而涼皮只是佔據著頭牌的位置，並沒有推薦。

看似是兩種不同的打法，實際上都是在避開冬季銷售涼皮，為門店做保障。

那麼，究竟是什麼原因讓夏天火爆的涼皮，到了冬天無人問津呢？

業內人士表示：涼皮到了冬天銷量下滑，主要受到了消費者意識和商家意識所影響。普遍消費者認為，「涼皮」是涼的，夏天吃可以解暑、降噪，不適合冬天吃，這也就造成後者認為冬天沒有人吃涼皮，所以不賣涼皮的現象。

然而，事實卻表明：涼皮物理反映最佳保存溫度卻在零上5℃~25℃ ，在涼皮的操作間內，常年溫度不會低於15℃。正因如此，涼皮只有做法的不同，並不會存在季節性的口感差異。

1、改變涼皮製作方法。

例子，有家涼皮品牌他們用秘制的剁椒醬翻炒涼皮，火紅的涼皮冒著熱氣，任誰都

不會感覺到涼颼颼。他們雖然在製作方法上不同，但所想要達到的目的不盡相同，讓消費者從意識里降低對涼皮的抵觸。

2、傳統涼皮搭配熱飲。

記者通過走訪發現，目前許多以涼皮命名的小店內，都開始銷售「熱湯」、「熱飲」等熱食。

不管是產品創新也好，還是做營銷銷售也好，都是在冬季里不放棄涼皮這個品類。他們通過做到「人無我有，人有我優」的方式，搶奪涼皮市場的先機，

餐飲如何做到淡季不淡

涼皮」因其投資少，技術難度低，創業者多。但對於整個餐飲行業來講，涼皮尚屬小眾創業品類。可不管品類如何，都會面臨著行業無法逃避的淡季，比如，進入夏季，火爆的火鍋品類迎來冰封；過了豐腴期，水產品肉質不飽滿，食用顧客減少；還有全年冷門的「節後」……那麼，面對這樣的淡季，涼皮又給我我們什麼樣的啟示呢？

淡季營銷怎麼破？

記者總結出三個關於「淡季營銷」的方法：

方法一：打造產品壁壘，爭奪淡季先機。

不管是涼皮也好，海鮮也罷。之所以會產生明顯的淡、旺季區隔，還是因為產品受到季節影響，貨源不穩定，造成產品減產，從而引發市場份額減少。

面對此類問題，許多餐飲企業開始打造產品壁壘，優化產品缺陷。

方法二：「造節」增加產品吸引力，獲取顧客。

節日營銷是餐企常用的營銷手段，無論是中國的傳統節日，還是西方節日，商家都會藉機做各種營銷活動，在淡季運用營銷手段是不可少。

方法三：藉助品牌勢能，提升顧客認知。

奇瑞汽車的董事長曾說過：「沒有自己的品牌，造多少車都是別人的輝煌。以我為主，整合世界資源，服務國際國內兩個市場，這樣的「中國品牌」才能讓中國汽車具有真正的國際競爭力。」

餐飲亦然，能讓消費這記住的品牌，才是消費者再次購買、推薦給親朋的標尺。就像哈根達斯一樣，因為其品牌影響力夠大，傳播範圍夠廣，即使進入冬季，其銷量也不會有太大的變化。

餐廳也是可以利用「淡季」的時間，維繫老客戶，發掘新客戶，提 升品牌知 名度，獲取顧客，涼皮亦然。