教你製作一碗最適合夏季食用的香甜清爽甜品-雙皮奶

來自專欄重慶美食推薦

轉自小衣服廚娘的博客

桑拿天，如此炎熱的天氣，真想帶著孩子逃離，去涼快兒的地方避暑。好吧，還是先做點兒夏季解暑的甜品吃吧，夏天如此炎熱，我覺得最好的解暑佳品還是中華小吃，比如上次寫的杏仁豆腐，這次的雙皮奶，還有接下來的姜撞奶，還有台灣的蜜芋頭，這些都非常適合夏天來吃。好吃美味的不得了

雙皮奶一直深受大家喜歡, 而且我發現夏天吃冰鎮的雙皮奶真的非常解暑, 比冰淇淋這些要清爽多了, 奶香味, 入口細膩的口感, 還可以製作不同口味, 不過我最愛原味, 夏天我會給孩子做一些雙皮奶, 不僅美味還能補鈣, 有喜歡的試試看。

雙皮奶是一種粵式甜品。在清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地。一碗上佳的雙皮奶，以普通牛奶做原料，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡。

據說，雙皮奶（順德）始創於清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，無意中調出民間美食「雙皮奶」，併流傳至今。

具體製作方法

1.蛋清中加入細砂糖攪打均勻

2.牛奶放入火上加熱到80度左右，倒入碗中放涼，等待著結第一層皮

3。結了皮的牛奶，用小刀輕輕劃破邊緣

4.把奶輕輕倒回奶鍋，底部要留一些牛奶

5.全部倒回奶鍋的奶加入到蛋白中，一邊到一邊攪拌

6.牛奶過篩，留下細膩的牛奶

7.牛奶在沿著小刀划過的地方輕輕倒入碗中，奶皮就會浮上來

8.蒸鍋上氣之後，包好保鮮膜的碗放入蒸鍋蒸10-15分鐘，蒸好的雙皮奶不要馬上拿出來，鍋里燜3-5分鐘再出來。放涼，放入冰箱冷藏之後再吃口感更棒。

雙皮奶非常細膩，還可以搭配紅豆水果來吃，不過我更喜歡原汁原味的，夏天一定要冷藏之後再吃，味道會更美味。

TIPS:

1. 牛奶要加熱之後倒入碗中才會結皮，但是不要煮開鍋大概70-80度就可以
2. 只用蛋白，蛋白和糖攪拌均勻
3. 結好的奶皮要用刀子輕輕劃開一個小口就可以
4. 攪拌好的牛奶和蛋清一定要過篩才可以
5. 倒回碗中的牛奶要沿著劃口倒，這樣才能奶皮飄起來
6. 不要蒸太久，大概10-15分鐘就可以，蒸完不要馬上拿出來，要燜一下。

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