【自釀啤酒篇】淺談洗糟趣事

在喝茶時我們喝的第一杯茶往往比較濃郁。喝完第一杯後我們加入熱水泡第二杯，這時茶的味道就淡一些了，等第二杯喝完泡第三杯時這味道基本就更淡了，別狡辯！除非你喝的是鐵觀音。三杯之後基本上就把茶葉里的精華給榨乾了。

剛才給大家舉了一個例子，現在咱們用代入式再走一遍。你再給麥芽出糖時候，經過了60分鐘熱水的浸泡，在第一杯中就幾乎把所有的糖分都融入到了麥芽汁中。但是你還是忍不住又泡一杯，因為你知道還有好多糖分躲在麥芽床里還沒有出來。然後你還想在泡一杯，這樣你才確保了所有的糖分都一網打盡。咳咳！這後面加的兩杯水在釀製啤酒時就稱為「洗糟」，顧名思義就是把麥芽中的糖分都洗出來。

糖化結束後，必須將糖化醪儘快的進行固液分離，即過濾，從而得到清涼的麥汁。固體部分稱為麥糟，液體部分稱為麥汁，是啤酒酵母發酵的基質。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，採用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。

當然如果是家釀你需要在糖化時就準備一個裝麥芽的布袋子，這種袋子就像茶包那樣的原理。說白了還是跟泡茶一樣，其實我覺得糖化和洗糟就想是在泡茶。不同的溫度滲透出的茶香也是不一樣的，這和出糖、洗糟很接近。

為什麼要準備這個布袋子？他還有另一種功能；其實就是為了在洗糟完畢後你放下「尊嚴」用手去擠壓讓它流出那可憐的麥汁，如果實在是太燙了你就用個盆子繼續擠壓。所以每個做酒的手藝人都是非常了不起的！

當然還有5個注意事項

1.把握好洗糟的時機 第一麥汁過濾結束,麥糟似露或剛剛有一點露出時,應立即開始洗糟.洗糟過早,會使最後殘留在麥糟中的浸出物增加,洗糟過遲,則延長了總過濾時間,增加了氧化的機會。

2.洗糟水溫必須適宜

一般控制在75-78度,最高不超過80度,最低不低於70度.水溫過高易洗出大量黏性物質,並破壞了澱粉酶的活性,使麥汁呈霧狀失光;過低則殘糖洗不幹凈,過濾速度慢。

3.要控制好洗糟水的PH

洗糟水的PH應控制在6.0以下,最好在熱水箱內用磷酸和乳酸調整酸度.如能將洗糟水的PH調整在5.8-6.0,不僅可以減少麥殼中多酚物質的溶出,而且有利於煮沸過程中蛋白質的凝固,降低麥汁色度。

4.一般情況下洗糟分兩次或三次進行

第一次洗糟用水量較少,約為總洗糟用水的25%,主要作用是排出麥糟中殘留的第一麥汁;第二次洗糟用水量較多,約為45%,主要作用是將麥糟中殘留的浸出物洗出;第三次洗糟用水量約為30%,使麥糟中的浸出物含量進一步降低。

5.洗糟要掌握好一定限度,控制好殘液濃度

如洗糟過度,會將麥殼中的多酚、色素、苦味物質、硅酸鹽等有害物質多量洗出,影響啤酒質量.此外,過度洗糟會使混合麥汁濃度降低,增加麥汁煮沸時的能源消耗.因此,過濾後混合麥汁濃度一般控制在低於最終麥汁濃度1-1.5,洗糟殘液的濃度通常控制在1.0-1.5P,生產高檔自釀啤酒時,殘液濃度應更高些。

也許總結的不是很全面~~~

so實際操作過程中有什麼問題都可以CALL小Do哦~~~

看累了，先來杯焱色精釀提提神吧

想了解更多精釀的文化請關注我們，一起玩轉精釀啤酒

- The End -

啤酒度--------------改變只需要一口

歡迎關注啤酒度官方V信,不定期舉辦線下活動,也可以預約活動喲~

官方V信號：BEER-DO-94519