中餐不適合喝紅茶嗎？

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炒、蒸、炸，只用一口鍋就可做出所有菜肴的中餐。像這樣大量使用植物油脂的烹飪方法應該是絕無僅有了。炒、炸自不必說，蒸好的菜和煮出的湯有時都會加上辣椒油食用，總之比較油膩。

吃中餐和吃其他類型的菜有一個很大的區別，就是用餐時的飲品是綠茶。中國全境70%的地區都飲用綠茶，但花茶中的茉莉花茶也會被擺上餐桌，福建省等地還會拿出比綠茶更清淡的白茶佐餐。

令人遺憾的是在紅茶發祥地的福建省，以祁門紅茶知名的安徽省，乃至因紅茶和普洱茶而聞名的雲南省，都沒有用餐時喝紅茶的文化。

中餐不適合喝紅茶嗎？不，事實並非如此。只是中國茶3000年的歷史中，紅茶的歷史只有短短的400年左右，還沒有沉澱進中國人的生活之中。更何況紅茶還是為了出口歐洲而做出的茶葉，因此被視為和中國人日常飲用的綠茶有所不同。

在中國最重要的還是炒青綠茶。和日本的蒸青綠茶不同，炒出的綠茶的纖維強韌堅硬，注入熱水後析出的水色不易渾濁，清爽感突出。日本的煎茶和粗茶纖維含量高而有濁茶之名，是為了能在舌尖上享受其風味而製成的。

炒青綠茶由於未經過氧化發酵，雖是綠茶，飲用時卻和紅茶一樣清爽而沒有留存感。再加上其中還含有充分的兒茶素，其功效足以將中餐里的油分沖刷得乾乾淨淨。

此外還有一點值得一提：炒青綠茶的茶香比蒸青綠茶要弱，也就是說在草葉風味上稍遜一籌。這一個性上的弱點反而成為了適宜搭配菜肴的長處。

現在要說的是紅茶。在中國吃飯時不喝紅茶，但我卻想向各位推薦。比起炒青綠茶，紅茶由於經過氧化發酵，其茶香和滋味更容易融合於菜肴中。中餐里常用八角、生薑、大蒜、芝麻等香料，紅茶的茶香會自然而然地融入誘人食慾的香氣內，衝去油脂使口中清爽。

作為嘗試，大家不妨吃方便烹飪的煎餃，搭配飲用比較淡的紅茶。相信各位一定會因為覺得一盤不夠吃而大吃一驚的。

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