【我家廚房】---為什麼要吃藜麥？怎麼吃？

08-20

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（圖片來自必應，南美高原藜麥）

因為對農業的喜歡，加上平時的工作習慣，喜歡隨時收集與整理，20多年過去，形成了一個很豐富的農業品類樹，老實說，這棵樹的營養給誰拿去，都可以勝任一個該品類的採購經理了。但那些框架所需的血脈以及分布的毛細血管，還是在我腦海里。看到身邊的朋友，在這個盛大的超級豐富的食物世界，總是不知道該怎麼選擇，媒體與渠道為了利益，也並不會教他們怎麼去挑，而我的這些知識，來自於這個行業多年的深扎，來自很多專註農業的老闆們，真有這樣的一群人，是我當年做各個品類時，海選出來並且合作多年的。

今天周末，正好舒適涼爽，來分享下藜麥吧。

（圖片來自必應）

知道藜麥這個產品，起於2004年，去香港培訓，那時我在北京點點綠，負責有機食品的部分。算是國內做有機食品銷售很早的一批人，認識了很多願意投身有機食品的朋友，也被他們的堅持感動。當是公司一直有請高級營養師，聽了藜麥的介紹，兩眼放光，這簡直就是完美糧食嘛，又簡單操作，從此愛上藜麥，見人就推薦。哈哈。但也真的從中受益，這一點，當年跟我一起住在北京的妹妹深有體會。

藜麥的產地介紹與營養介紹，我放在最後面，節約大家的時間，可以直接去看劃重點與怎麼吃。感興趣，想要深入了解的，拉到文章最後，詳細閱讀。

敲黑板、劃重點

鈣含量是牛奶的三倍
蛋白質含量是大米的2倍；略等於牛肉；比豆類或者肉類蛋白更健康
滿足人體所需9種氨基酸；富含大量微量元素
高營養和高蛋白並存，零膽固醇和零澱粉並具
健身碳水化合物；在不減少營養攝入的前提下，保持體形
是素食之王。高蛋白、低脂肪、低熱量~三高和瘦身人士的首選
適於所有群體食用，尤其適於二型糖尿病、高血壓、嬰幼兒、孕產婦、兒童、老年人

如何選藜麥？

今天先說主要產地，以後再教大家怎麼辨別與細緻選擇。產地分清了，已經解決了大半問題。

進口藜麥，以南美高原藜麥最好，特別是玻利維亞，但目前藜麥劃歸種子類，國家不允許進口，國內現有的進口藜麥都是灰色通關。

中國藜麥，以青海海西州高原藜麥為最佳。因為海拔與各種地理條件與南美安第斯山脈最為接近。

藜麥對寶寶的好處

1、兒童對蛋白質的攝入量要求很高，藜麥中含有蛋白質的含量優於牛奶，對兒童來說，每天攝入113g藜麥就可以補充其一整天的蛋白質要求。

2、不含麩質（也叫麵筋），適合患有小兒乳糜瀉的幼兒，對於剛吃輔食的嬰兒來說，藜麥是很不錯的選擇。

3、含有豐富鋅元素，鋅是健康生長和發育所必須的，可促進神經和大腦生長，提高免疫力。

藜麥對女人的好處

1、補鈣，尤其是喝咖啡的人，我就是典型，不得不承認，喝咖啡會有輕微鈣流失，如果喝咖啡加糖，會加速鈣的流失，但我就是酷愛咖啡，也愛在最後加點糖，改不了這個喜好，所以，就找了個好方法，藜麥是家裡常備的食材，極少出現腿腳抽筋等缺鈣表現。

2、經期痛經或者腰酸，吃一周藜麥，即有改善。比平時用量稍微加多一些。

3、瘦身啊、藜麥可以吃，不用擔心胖

4、不喝牛奶的人，用藜麥來補鈣與蛋白質。不吃葷的人，用來補全部營養。不愛吃蔬菜的，用來補維生素。

如何吃藜麥？

1、像煮飯或麥片一樣煮法。我一般是隨意抓一把跟大米一起。

2、可以摻在大米或者其他雜糧里，一起煮粥或者米飯

3、可以單獨煮，加入肉類或者蔬菜，燜燉

4、可以加入南瓜，煮成美味又營養的高纖藜麥湯

5、可以加入黃豆或者黑豆或者其他雜糧里，一起打豆漿

6、可以單獨煮藜麥粥，快熟時，加入菠菜與豬肝，起鍋時，加一點橄欖油與少許鹽。這道菜適合補血補鈣，孩子與家人都可以吃。

提醒：無需提前浸泡，如煮的過程中有小圓圈漂浮，是藜麥的胚芽，營養豐富，不屬質量問題。話說，出芽率還是辨別藜麥好壞的標準之一呢，不要害怕這個小胚芽。那是好東西。

華麗麗的分界線，資深吃貨，還需了解背後的知識。嘿嘿。

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【藜麥介紹】

藜麥，英文名：Quinoa，全營養食品，被聯合國糧農組織評價為最具營養的十大食品之一。

跟菠菜是同科植物，含豐富的蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷、鉀以及豐富的B族維生素，比牛奶含鈣量高，比豆類或者肉類蛋白更健康。有全營養食品之美譽。有益於鞏固骨骼、強健體格、有益於腎臟，尤其適合幼童、長者、素食者及女性經期腰酸者。蛋白質含量為15.4%，是大米的2倍，也高於小麥，等同於奶粉的蛋白含量。幾乎所有穀物中缺乏的氨基酸，在藜麥里，含量豐富且含量高，人體所需的9種氨基酸含量相對平衡，所以，有全蛋白食品之稱。富含豐富的B族維生素；藜麥，是唯一一種目前發現的單一食物可以滿足人體全部營養的糧食。

藜麥是全谷全營養完全蛋白食物，蛋白質含量高達16-22%，基本等同於牛肉的蛋白質含量，牛肉為20%，富含多種氨基酸，特別是人體必需的9種氨基酸。適合人體吸收。

藜麥中鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物。

藜麥的膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55），幾乎都是常見食物里最優秀的。

被國際營養學家們稱為丟失的遠古「營養黃金」、「超級穀物」、「未來食品」，還被素食愛好者奉為「素食之王」備受愛戴，是最具潛力的農作物之一，三高人群的福音，口感很不錯，煮飯煮粥都可以！

【藜麥產地】

藜麥，來自南美高原！

在南美洲的種植歷史已有5000多年，在1980年代，是美國宇航局給宇航員提供的太空食品。聯合國糧農組織認為，藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的事物，特別是B族維生素，對於食素者，是非常好的補充營養來源。

藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多和秘魯，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性。從海平面至4000多米都有分布，以高原產出為佳，最佳食用的品種主要種植在安第斯山區降雨量在300毫米以下地區。其中尤其以南美洲安第斯山脈一帶為最佳。比如，玻利維亞；

中國不允許進口藜麥，原因就是因為它是菠菜科的種子，屬於種子類別，國家不敢輕易放開。現在中國市場的進口藜麥，均不是正常報關進來，都是灰色通關。

中國現在已經大量種植藜麥了，產地集中在山西、陝西、甘肅、青海、新疆、河北張家口，目前雲南麗江也已經開始了種植，所有產地中，以青海海西州為最佳。藜麥喜「高冷旱」，喜少雨貧瘠的高原生長。喜高海拔、低溫、鹽鹼旱地；海拔越高，藜麥越好。

而青海海西州，地理位置、氣候條件、日晒情況等，與南美洲安第斯區域相似，是國內最好的藜麥產地。青海海拔3000米以上，降水量在300毫米的高海拔山區，天然條件下，用冰川水灌溉、根本不需要打農藥。這也是青海海西州藜麥高質量的關鍵所在。無論從品相、純度、產量和營養方面，都能與南美洲產品相媲美。

註：所有圖片均來自網路，必應搜索。

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2018.8.5