什麼？納尼？WHAT？啤酒原來這麼倒！紅酒原來這麼品！上篇

08-20

來自專欄黑白的觸動1 人贊了文章

酒帶來的歡樂是短暫的，如同一出芭蕾舞或音樂會一樣；但酒能鼓舞人生，並給予生活莫大的歡樂。

——拿破崙

導言

山東半島上有兩個城市都和酒有著很深的淵源，它們一南一北，背靠背，面朝海。三面環海使得氣候溫和，緯度適宜使得陽光充足，可謂是佔盡天時地利。

它們一個以啤酒聞名，一個以葡萄酒著稱，不論你喝不喝酒，這兩個世界級的品牌你是一定聽過的。

你大概已經知道了我說的是哪兩個城市，沒錯，就是青島和煙台。在這兩個城市誕生了享譽全球的品牌——青島啤酒和張裕解百納葡萄酒。

今天這篇文章，我將帶小夥伴們逛逛兩個城市關於酒的博物館，除了了解名酒品牌的誕生和發展，也會有許多很有意思的小常識。我敢打賭，雖然我親愛的讀者中肯定有不少愛飲酒的朋友，但是諸如怎麼倒酒、怎麼品酒等等，你們卻不一定有正確的知識。所以，如果讀完這篇文章你覺得一無所獲——算我輸！

青島和煙台

進博物館之前，且容我簡單介紹一下這兩座城市（主要說說煙台）。

青島位於山東半島東南部，南面瀕臨黃海；煙台位於山東半島東北部，北面瀕臨渤海。二者均為我國重要的港口城市，均有豐富的旅遊資源（青島有嶗山等，煙台有蓬萊等），均是溫帶季風氣候，面積也差不多大，都是山海相依的城市（煙台有煙台山、昆嵛山等），而且經濟水平在山東也是第一第二的「好榜樣」（2017年GDP青島第一：11000億元，煙台第二：7550億元，省會濟南第三：7000億元）。

煙台和青島均有經濟技術開發區，巧合的是，兩個開發區都有個沙灘名叫「金沙灘」，都是4A級景區。如果你曾漫步在兩個城市的海邊，就會有一種似曾相識的感覺——同樣的紅瓦綠樹、碧海藍天。

▲煙台芝罘區濱海廣場

▲海邊遠眺濱海廣場，中央偏左的是山東第一高樓

▲煙台山近代很多列強的領事館建在這兒煙台由此得名

▲濱海廣場一景：首批國家沿海開放城市

▲開埠文化旅遊街

觀感上相似，體感上卻不同——煙台比青島熱多了。我去煙台是在7月份，青島只有二十多度，煙台已經超過了三十度，而且比較乾燥，氣溫像內陸城市。這是地理位置的不同帶來的氣候差別：煙台北面臨海，南面有山，正好和青島相反，夏季海上刮來東南季風，攜帶的雨水能惠及青島，卻較少到達煙台，於是青島濕潤多雨，煙台乾燥炎熱。

而到了冬天，山東半島易受來自蒙古東部及俄羅斯遠東兩股冷空氣合力的影響，位於北方的煙台首當其衝，加之丘陵地形和海洋的作用，使得煙台（還有東面的威海）成了著名的「雪窩」，而青島受的影響就小多了。

所以氣候上說，青島比起煙台，冬暖夏涼，更加讓人舒服一些。

煙台有山東最高的建築——323米的煙台世茂海灣壹號樓（今年6月份濟南的漢峪金谷大樓完成封頂，高339米，成為新的山東第一高樓）。

▲高達323米的煙台世茂海灣壹號樓

▲從「第一高樓」俯瞰濱海風情

作為山東第二大經濟體，煙台也比較繁華，萬達廣場、大悅城、振華等大型商城入夜後燈火璀璨，熱鬧喧嘩。

接下來，我們就去看看兩個城市的酒博物館——青島啤酒博物館和煙台張裕酒文化博物館。

青島啤酒博物館

青島啤酒博物館位於青島市北區登州路56號，在一個飯館林立的小街道（啤酒街）上，一個不太起眼的牌匾，如果不仔細，就會錯過：

一進門，看到幾個石刻大字，其中一個是「BIER」，這是啤酒的德文。

往前走，看到一個開闊的大院子，周圍的紅色樓房就是要參觀的博物館，中間圍著的是一些有標誌意義的雕塑。比如下面這個2003年的雕塑，標誌著青島啤酒誕生100周年。

還有一個大酒瓶和幾個酒杯雕塑：

整個博物館屬於德式建築，建立在德國啤酒廠舊址的基礎上。分為A館、B館和C館，分別為百年歷史文化區、生產工藝流程區和多功能區。

下面讓我們一起進入博物館，閱覽一下青島啤酒的光輝歷史。

博物館都有指示遊客的說明性文字，一進入，可以看到「前言」，簡要地概括了青島啤酒和青島的聯繫和發展：

「誕生於1903年的青島啤酒，瀝盡滄桑巨變，凝聚了幾代青啤人的勤勞與智慧，積澱了精湛的技術和優秀的企業文化，為中國啤酒工業的振興和發展譜寫了舉世矚目的輝煌篇章。」

青島啤酒廠早期建築模型：

這種建築屬於德國青年派風格（註：19世紀末20世紀初風靡歐洲的新藝術運動組成部分），其特點是屋頂是坡屋頂形式，外部牆面以清水磚為主，局部略外突，山牆（註：山牆是指古代房屋兩段的橫向外牆，用於和鄰居的住宅隔開和防火）呈曲線狀，門窗上部有小拱券裝飾（見下圖）。

青啤百年

博物館的第一部分是百年歷史文化，介紹了青島啤酒自1903年誕生到現在成長為世界級大品牌的輝煌歷程，其伴隨著青島的起伏發展，也印證著百來年祖國的由弱到強。

百年起點（1903-1916）：1897年11月德國軍隊佔領青島，第二年，德國政府強迫清政府簽訂了《膠澳租界條約》。1903年8月15日英德商人投資40萬墨西哥銀圓，在青島建立了「日耳曼啤酒公司青島股份公司」，這是中國建廠最早的啤酒生產企業，其生產設備、原料全部由德國進口，釀造方式也是按照《德意志啤酒釀造法》釀製比爾森風味的淺色啤酒和慕尼黑風味的黑色啤酒。1906年青島啤酒在德國慕尼黑博覽會獲得金獎。

▲1903年-1916年青島啤酒商標

易主經營（1916-1945）：1914年第一次世界大戰爆發以後，日本軍隊佔領青島。1916年9月16日，日本國東京都的「大日本麥酒株式會社」以50萬銀元將青島啤酒廠購買下來，更名為「大日本麥酒株式會社青島工場」。

「五四運動」後，中國政府於1922年收回青島，但啤酒廠仍然由日本人經營。在此期間，大日本麥酒株式會社對青島工場進行了擴建和改造，年產量有較大幅度的增加，產品銷往全國各地，使用的商標有「青島」、「朝日」、「麒麟」等。

▲舊時代的啤酒廣告

▲日本經營期間的廣告旗

▲全息影像：民國美女飲酒

艱難歲月（1945-1949）：1945年抗日戰爭勝利。當年10月工廠被國民黨政府軍政部查封；旋即由青島市政府當局派員接管，工廠更名為「青島啤酒廠」，生產「青島」牌啤酒，產品銷往沿海各城市和新加坡等地，最高產量曾達2800噸。之後由於經濟蕭條，原料和燃料供應不足，工廠生產每況愈下，1948年啤酒產量降到1200噸。

新的征程（1949-1993）：1949年6月2日青島解放，青島啤酒廠有青島市人民政府接管，更名為「國營青島啤酒廠」。建國後，企業生產及產品質量穩步發展，直至1978年啤酒出口量佔中國啤酒行業的98%。十一屆三中全會提出改革開放政策，給青島啤酒廠的發展注入了新的活力，1986年啤酒年產量突破10萬噸，隨後逐年攀升，並遠銷世界30多個國家和地區；多次榮獲國家質量評比金獎且三次在美國國際啤酒博覽會上獲得冠軍，為國家和民族贏得了盛譽。

1993年是青島啤酒的一個分水嶺，經過90年坎坷發展，青島啤酒終於迎來了新的機遇和挑戰。請跟隨我經過陳設著啤酒桶和棧橋（青島地標）投影的夢幻走廊，來到新的篇章——新百年的大品牌戰略。

新百年、新時代：1993年6月，青島啤酒股份有限公司成立並率先進入了國際資本市場，青島啤酒的歷史從此翻開了嶄新的一頁。「九五」以來，青島啤酒實施「大名牌戰略」，高起點發展，低成本擴張，實現從「做大做強」到「做強做大」的戰略轉變，實質性提升核心競爭力。

在新時代，青島啤酒憑藉「品牌驅動的發展戰略」，創新的商業模式，發揮自身的品牌、品質、管理、技術等優勢，使得產品遠銷全球100多個國家和地區，居中國啤酒出口量首位，成為世界第五大啤酒企業。

啤酒文化

看完了輝煌的青啤歷史，再來看看啤酒文化，因為啤酒是老百姓喜聞樂見的日常消費品，所以它的包裝、瓶蓋等等，都承載著一定時期的文化。

各式各樣的酒瓶：

充滿民國特色的夜景大照片：在這拍照是不錯的選擇。

作為城市名片的青島啤酒：助力外交、揚帆絲路。

啤酒瓶上的文化：魔獸、影視劇（深夜食堂）......

青島啤酒，與世界乾杯。

這兩天第28屆青島國際啤酒節正如火如荼，吸引了來自全國乃至世界各地的遊客，可以品嘗青島啤酒和其他國家的啤酒，看燈光秀，欣賞郎朗鋼琴演奏會，觀看馬戲團精彩表演，在電音節蹦迪......

青島國際啤酒節創始於1991年，最初是由青島啤酒廠主辦，數十個國家和地區的啤酒廠家，八方賓客紛至沓來，五湖四海的朋友聚在一起，暢飲最新鮮的青島啤酒，是亞洲最大的啤酒盛會。青島啤酒節，也是青島人民的節日，萬人空巷，滿城飄香，節日里的城市，到處瀰漫著歡樂的氣氛。

設備、工藝和原料

青島啤酒採用現代一罐法（註：發酵和後熟在一個錐形罐中進行）釀造工藝和獨到的低溫長時間後熟技術，需要釀製一個月以上。工藝流程包括糖化、過濾、冷卻、發酵、包裝等工序。

▲科學家在研製釀酒技術（雕塑）

▲30年代地板式發芽場景（雕塑）

糖化設備：（註：糖化是澱粉加水分解成甜味產物的過程，在啤酒釀製中，特指利用麥芽製造麥芽汁的全過程，麥芽汁包含了麥芽溶解於水中的全部營養物質，為酵母所利用，是啤酒發酵的基礎）

▲建廠初期的糖化設備

▲早期麥芽汁冷卻系統

過濾是將成熟啤酒中的渾濁物質、酵母以及其他懸浮物質除去的過程，使酒變得清澈透亮，富有光澤。（棉餅過濾機的棉餅是過濾介質，為脫脂後的棉餅）

青島啤酒採用麥芽、酒花和水為主要原料，經過了啤酒酵母的發酵釀製，是一種含有二氧化碳、低酒精度的飲料，素有「液體麵包」之稱。

大麥麥芽是啤酒的基礎原料，它能夠提供啤酒最豐實的酒體（註：指酒在舌頭上的重量的感覺，取決於酒的酸度，酸度越高，酒體越輕）和最迷人的酒香風味。

啤酒花學名蛇麻花，廣泛應用於啤酒釀造，距今已經有500多年的歷史。它能使啤酒產生特有的酒花香氣和苦味，能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性。它還具有防腐作用，影響啤酒的貯存，是影響啤酒風味的重要因素之一。

青啤所用的酒花，又叫「青島大花」，因為它是青島啤酒培育出的中國第一支啤酒花。目前國內大部分啤酒生產企業使用的酒花都是青島大花的「同伴」。

酵母是啤酒的靈魂，是啤酒釀製過程中的「催化與平衡大師」。

啤酒酵母是一種單細胞微生物，呈圓形或卵圓形，能夠把麥芽汁中的麥芽糖轉化為酒精、二氧化碳等物質。

酵母是啤酒釀製不可或缺的原料，不同酵母菌種所發酵的啤酒在風味、口感等方面具有不同的特點。青島啤酒所用的酵母使其具有醇厚、柔和、爽口的特點。

▲酵母繪圖

▲酵母實物圖（放大）

啤酒的生產過程不可避免會產生一些廢料，處理不當，就會污染環境。青島啤酒卻始終把社會責任和環境保護牢記在心，在社會責任廳，展示了一些廢物利用、清潔生產的實例。

廢酵母可以用來製藥：

碎玻璃可以用來做酒瓶：

酒糟可以用來餵豬：

煤渣、非硅藻土可以用來制磚：

清潔生產流程：

設立愛心基金，不忘社會責任：

博物館趣聞

進入下一個展館的路上，有一個「天上來酒」的裝置。古代西方人認為啤酒是從上帝來的飲料，是天神的賞賜，覺得啤酒有一種超自然的魔力，那種「興奮、美妙、極樂」的陶醉感被認為是神靈附身，喝啤酒就可以具備魔力。

「天上來酒」的對面，有一個植物雕塑：一隻大熊貓抱著一大瓶青島啤酒，國寶也在享受啤酒帶來的陶醉呢！

接下來來到了建廠初期的發酵車間，裡面光線微弱，卻似乎瀰漫著一股酒香。車間中部的影像是一個有趣的德國老頭，穿著實驗服，正認真地釀製啤酒，突然，他哈哈一笑，可能是釀出了美味的啤酒，然後把啤酒潑向遊客，原以為只是虛擬的幻象，誰想到真的有液體撒到了身上，驚得眾人一陣尖叫......

這個可愛的老頭叫奧古特，就是他在1903年帶來了皇室的珍典酵母，在這個發酵池中釀出了第一杯青島啤酒。

正在發酵車間辛勤工作的工人：（雕塑）

再往前來到了儲酒間。儲酒可不僅僅是儲存酒，還包括一個釀酒的過程——後發酵。前發酵是指在發酵池或者錐形罐中有酵母發酵7天，後發酵則是啤酒的成熟階段，在貯酒桶中進行，一般經歷20天左右，後發酵結束後，啤酒的風味才能純凈爽口。青島啤酒的後發酵長達45天。

不同時期的貯酒桶：

工人清理貯酒桶：（雕塑）

世界啤酒歷史和博覽

根據考古發現證明，啤酒是由距今大約6000年前的蘇美爾人首先開始釀造的。蘇美爾地區位於底格里斯河和幼發拉底河流域之間（在今敘利亞和伊拉克境內），包括南美索不達米亞、古巴比倫和烏爾。據說蘇美爾人是偶然發現了啤酒的發酵過程，至今也沒人知道其真實緣由。據推定，可能是一堆穀物在變濕不久後，開始發酵並逐漸產生了一種含酒精的糊狀物。

在一塊迄今有4000年歷史的印章上刻有對釀酒女神尼卡西的讚美頌歌，歌中同時也記載了製造啤酒的方法。這個古老的印刻用蘇美爾語言最早描述了啤酒的製造過程：將大麥製成麵包狀進行烘烤，再搗碎加入水製成麥芽汁，然後便可製成一種可使人「興奮、美妙、極樂」的飲料。

公元前2000年，蘇美爾王國解體，古巴比倫成為美索不達米亞平原的統治者，他們繼承了蘇美爾人的文化，也繼承了其釀酒技術並發揚光大，已經可以釀造20中不同類型的啤酒。

啤酒還從古巴比倫傳到了埃及。古埃及人用烘烤過的麵糰來釀酒，並加入棗來改善啤酒的口味。古埃及人還專門為啤酒釀造者製造了一個象形文字。

後來，希臘人和羅馬人統治了埃及，學到了啤酒釀造技術，一時間啤酒在地中海地區廣受歡迎，知道後來被葡萄酒所取代。在羅馬，葡萄酒成為了酒神巴克斯的美味，而啤酒只在羅馬帝國難以見到葡萄酒的外圍地區釀製，因為羅馬人覺得啤酒是一種野蠻人的飲料。

19世紀初，工業革命開始對啤酒產生影響，兩個非常重要的發明徹底改變了啤酒釀造。第一個是瓦特發明的蒸汽機，第二個是林德發明的人工冷卻。人們早就知道製造啤酒需要特定的溫度，有些溫度在自然條件下只能出現在冬天。自從發明人工冷卻後，啤酒就可以全年進行生產。

酒花的應用，使啤酒顯示出「明確的特徵」。啤酒開始在口味和外形上逐漸接近現代產品。為確保啤酒的可靠性、質量和一致性，巴伐利亞國王威廉四世與1516年宣布了德國啤酒純凈法，規定只有大麥、酒花和純凈的水可以用來釀製啤酒。啤酒純凈法是世界上最古老、至今仍然有效的食品法。

啤酒釀造另一個劃時代的發明歸功於克里斯蒂安.漢森。這位丹麥科學家成功分離了單個酵母細胞，並在人工培養基上進行繁殖。這種酵母擴培方法改善了發酵的純凈性和啤酒口味的再現性。

啤酒小常識

1972年7月1日在墨西哥召開的世界第九次營養食品會議上，啤酒被確定為營養食品，因其滿足三個條件：

含有多種和多量的氨基酸；

發熱量高；

容易被人體消化和吸收。

一瓶青島啤酒（640ml）可產生熱量400-700大卡，相當於4個雞蛋、一磅牛奶、300克豬肉的熱量。

此外，啤酒中的葉酸、泛酸和阿爾法酸對許多病菌都具有強烈的抑制作用。

下面介紹一下啤酒的種類：

按照色澤分類，青島啤酒分為淡、棕、黑三大系列，以及近幾年新開發的冰啤和干啤等新產品，即，青島啤酒可分為：淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、冰啤、干啤。

啤酒的度數和白酒的度數可不是一回事哦。白酒的度數一般指酒精度，而啤酒的度數指的是麥芽汁濃度，比如，12度的啤酒表示由含糖量為12度的麥芽汁所釀造的啤酒。啤酒的酒精度是用啤酒中所含的酒精的質量比（W/W）或體積比（V/V）來表示，是一個百分數，一般在3.5%-4%，德國啤酒的酒精度較高，一般在5%-9%。

啤酒應該放置於比較涼和暗的地方，理想的貯藏溫度是5-10攝氏度，必須豎立存放，不能橫放，這是為了把瓶中空氣對啤酒的氧化作用降到最低。

倒啤酒也有講究，不能全是泡沫，也不能一點沒有泡沫。因為上層的泡沫是保持啤酒美味的秘訣，理想的狀況是杯中泡沫的高度不要超過整個酒杯的三分之一。

飲用啤酒的杯子也不可隨意。首先，盛啤酒的杯子不能太淺，其次，飲用速度不能太快，若想保留啤酒的香味，腰鼓型酒杯最為合適。

啤酒對酒杯的乾淨度也很敏感，飲酒用的玻璃杯應和啤酒一樣事先置於冰箱內冰鎮，這是啤酒愛好者的共同心得。

下面說說怎麼品嘗啤酒：

四個步驟：看、搖、聞、嘗。（細節見下圖，看不清請拉大）

博物館的一句話一下子讓「品酒」變得不那麼高深莫測——「品嘗啤酒並不需要特殊的味覺天賦，需要的只是樂觀的心態，對啤酒的興趣和追求的口味的恆心」。

回想起以前喝酒的情景，好像從沒有「品」過，每次都是豪飲。或許是覺得品酒是高雅的貴族乾的事，咱普通老百姓，喝酒就圖個爽，有什麼好品的！

現在我倒不這麼想了，因為首先，品酒並不難，不論白酒、啤酒、紅酒，品法都差不多，關鍵是有耐心，一步一步地來；其次，品酒跟階層沒有任何關係，而是跟生活態度有關係，給你一瓶82年的拉菲，你一股腦一吞而下，和喝一口幾十塊錢的紅酒也沒啥區別，然而你要是用心，哪怕只是一杯普通的三星白蘭地，你一樣可以品出不同層次的味道來。（當然，同樣的心境，越好的酒，自然能給你越豐富的味感）

學習了品酒的小知識，來到了飲酒區，正好趁熱打鐵，品一品剛釀好的原漿啤酒。