吃飯 | 鮮肉三炒

來自專欄老學長小白的很少更新的小白向快手菜食譜

//停更的專欄竟會有人關注？所以再發幾篇吧。

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今天介紹鮮肉的三種簡單做法：白肉（南方）、醬肉（北方）、腌肉（四川）。

步驟簡陋請勿批評，做法有誤歡迎指出。

每天吃肉，怎麼可能變瘦？

一、白肉| 雜菜炒肉

材料：

青筍1/3根，胡蘿蔔小半根，200-300g五花肉（切片），泡發的香菇（3個）、腐竹（1-2根）、黃花菜（一小撮）。

步驟：

1.青筍、胡蘿蔔去皮切片，香菇切片，腐竹切段，黃花菜可對半切開（也可不切）；

2.熱鍋下五花肉，翻炒兩下後加兩勺料酒炒勻；

3.炒至出油，下青筍、胡蘿蔔、香菇炒，加少量胡椒粉；

4.炒至青筍、胡蘿蔔變色，下腐竹和黃花菜炒，炒勻後加少量水澱粉（40ml左右）；

5.炒至腐竹變色熟透（基本此時水快乾了），加鹽炒勻，即可出鍋。

二、醬肉| 土豆片炒肉

材料：

一個土豆，半根大青椒，200-300g瘦肉（切片）；

步驟：

1.土豆去皮，切小塊薄片，青椒去籽後切塊；

2.熱鍋涼油，油熱後下肉炒，翻炒兩下後加兩勺料酒炒勻；

3.炒至肉全變色下土豆片炒；

4.土豆片邊緣略微透明，下兩勺老抽，炒勻；

5.下青椒，炒至斷生（變色）即可出鍋；

三、腌肉| 韭黃炒肉

材料：

韭黃300-400g，五花肉（切片）200-300g；

步驟：

1.韭黃洗凈後，切成2-3cm的段，備用；

2.將肉用一小勺豆瓣醬或老抽、1/4勺胡椒粉、兩勺料酒、1/4勺澱粉拌勻，腌制20分鐘。

3.熱鍋涼油，油熱後下腌好的肉，炒制肉變色；

4.下韭黃，炒制韭黃斷生（變色）即可出鍋；

tips（此段擴展可跳過此段）：

1.用姜蒜末代替料酒去腥時，白肉做法是，熱油爆香姜蒜後放肉炒，腌肉做法是，直接將姜蒜放入肉中腌制；

2.醬肉做法里，也可把放醬油的步驟提前到肉變色時，這種做法肉醬味重些，配菜清淡些。

3.鍋內加油的多少以肉的肥瘦程度而定，以保證鍋內總的油量適當；

4.植物油均需先下鍋，鍋加熱至無水分後才下油，防止水分濺出傷人；

5.油熱後才能夠下肉或者菜，否則菜里會有植物油的生澀味；

6.醬肉、肉腸等加工過的肉類一般按照白肉做法，最後根據肉的鹹度決定加鹽的量；

7.喜歡麻味的話，可以在出鍋的時候放少量麻油或者花椒粉炒勻，再出鍋；

8.配菜和肉的量無絕對比例，按照個人喜歡準備即可；

新人發文，希望大家多提意見。

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