【回到過去當王爺】印加帝國的飲食傳統

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從土豆化身洋山芋，你的惡名從愛爾蘭到契丹無人不知，無人不曉，今天，就讓我們來到馬鈴薯的故鄉，看看印加人是怎麼吃地蛋的~

在歐洲人到來之前，印加人建立了美洲最為遼闊，管理最為完善的帝國。高原、沙漠、雨林與漁場共同塑造了帝國的自然疆域，賦予印加人獨一無二的物產和文化，印加料理和印加農業，就是它們最偉大的產物。

從梯田到漁場

安第斯文明是地球上屈指可數的五個原生文明之一，早在7000-10000年前，安第斯先民們就已經開啟了農業實驗，他們相繼培育了土豆、番茄、花生、菠蘿、煙草，馴化了羊駝、駱馬和豚鼠，印加農業，就是安第斯傳統農業文化的集大成者。

印加帝國的統治中心位於秘魯和玻利維亞的安第斯群山之中。山區氣候寒冷，空氣乾燥而稀薄，當地人主要是農民，多以種植土豆為生，在群山以西，是海岸和世界上最為乾旱的阿塔卡馬沙漠，這裡的勞動分工更為明確，農業依賴灌溉工程，主要作物是棉花，而群山以東則是濕潤多雨的亞馬遜丘陵，古柯是此地的主要作物。高原、沙漠和雨林構成了印加帝國絕大部分的領土，為了克服地形與惡劣天氣的影響，印加人（和他的先民們）建立起了嚴密的道路與儲藏網路，發展出了獨特的組織以及農業傳統。

集權而缺乏商業要素是安第斯文明的主要特徵之一，印加帝國也是如此。為了管理龐大的帝國，印加人建立了行省和複雜的徭役、移民、宏觀調控制度。下層群眾按照血緣，結成了被稱為艾柳（ayllu）的基層組織，農民們可以領到國家分配的種子、肥料和工具，在分配到的土地中為自己，也為皇室進行耕種。專門的皇家莊園則擁有大量僕役，為貴族們提供更高級的食物。

氣候與海拔影響著安第斯農民們的收成，為了增加產量，降低風險，印加人發展出了獨具特色的梯田農業。在陡峭的山坡上，印加人用石塊和土壤壘起梯田，建造水渠和蓄水池，這些設施能夠有效的增強光照，減少霜凍，排乾濕地，改善土質。印加農民們還會按照海拔和土質在不同的農田輪種多種作物，避免單一作物歉收的風險。

在另一些地區（比如臨近亞馬遜的地域），印加人創造出了名為Waru Waru的農業技術，這項技術結合了堆高的圖層與灌溉渠道，能夠在收集水分的同時確保排水，現在已經推廣到了中國在內的廣大區域。

為了保證糧食安全，印加人在帝國的主要中心、皇家農場和道路邊建立了無數的倉庫（Qullqa），在長達40000公里的御道上，每隔22公里就會有一座坦博（Tambo，意為軍事要塞）和配套的倉庫。倉庫通風良好，形狀一般是圓形或方型，可以儲存3.7-5.5立方米的貨物。倉庫儲藏的物品無所不包，但主要還是用來滿足軍隊補給和慶典活動，而在荒年時糧食也會配發給普羅大眾。

大羊駝是印加人馴化的最大的動物，但他的馱運能力有限，因此印加人的倉庫通常會建在糧食產地附近。倉庫中儲存的農產品包括玉米、藜麥、豆類、肉乾（Charki）以及蔬菜等。在安第斯乾旱的天氣下，倉庫中的玉米和藜麥可以儲存1-2年，而土豆和肉乾這類的食物，則可以儲存2-4年，甚至更長的時間。

除了種植業外，漁業和畜牧業也是印加農業的重要組成部分。在一切被馴化的生物中，羊駝（alpaca）和大羊駝（llama）是最為關鍵的，他們很好的適應了安第斯的山地與梯田，可用作運輸工具，提供皮毛、肉以及糞肥。此外印加人還馴養了鴨子和豚鼠作為肉類來源。

沿岸的秘魯漁場是世界四大漁場之一，豐富的漁獲提供了足夠的蛋白質，多餘的沙丁魚和鳥糞則可被用作肥料。印加人是美洲少數精通使用肥料的族群之一，為了保證充足的鳥糞肥供應，印加王制定了嚴格的規定，禁止人們在繁殖期登上海鳥棲居的島嶼，並嚴格限制海鳥捕獲。

儘管羊駝們很有用，但他們還是無法成為耕地助手，因此印加農民們還是要依靠雙手進行工作，這些農具至今依然還在被使用，主要有：

Chaki taklla--一種人力腳踏犁，由木杆和石質或金屬尖頭組合而成，可用來犁地

Rawkana--一種小型鋤頭，主要用來播種，除草，挖掘塊莖

Waqtana--一種木質工具，主要用來分解土塊

耕種是一種集體勞作，印加農民們通常七八人一組，前面的男人們鋤地，後面的女人們播種，孩子們則負責照料家中的動物們。他們邊幹活，邊唱歌，美妙的歌聲也吸引了西班牙人的注意，他們甚至還把印加的田曲編入教堂的頌歌之中。

唱歌、祭祀與儀式是印加人生活的重要組成部分。每年8月，印加王會用金犁在科里康查神廟中象徵性的開墾一年中第一份土地。在一些農業儀式中，人們會宰殺大羊駝和豚鼠作為祭品，並將吉開酒（chicha）灑在河流與泉水附近，祈求生靈和大自然的保佑。

從土豆到菠蘿

印加人稱自己的國家為塔萬廷蘇尤（Tahuantinsuyu，克丘亞語意為統治四方），以庫斯科為中心，他們將全國分為四個行省。狹長的國土跨越了超過35度的緯度，而從海岸到高山，又有接近7000米的落差，如此的地形賦予印加帝國極大的物種多樣性，印加人們充分利用了這種地形多元性，在每片土地上種植了合適的植物。

四大行省中，南方的科利亞蘇尤（Qullasuyu）面積最為廣大。科利亞蘇尤大部分土地都位於高原之上，降水稀少，土地貧瘠。在最富饒的的的喀喀湖周圍，當地人種植了60多種土豆以及奎奴亞藜等藜類，而在海拔超過3600米的普納草原上，放牧著成群的羊駝和大羊駝，他們的糞便是寶貴的肥料。

東部的安蒂蘇尤（Antisuyu）一直延伸至亞馬遜叢林的邊緣，雖然地形崎嶇，卻有著非常多樣的農業區。安蒂蘇尤高海拔地區（3500米以上）的主要產物依舊是土豆和藜麥，稍低的區域（3200-3500米）則可種植玉米，更低的地區（1500米左右）種植著古柯、棉花和花生，而到了山腳下，木薯和菠蘿、鱷梨、番木瓜等水果就成為了主要的農業作物。

庫斯科以西的孔蒂蘇尤（Kuntisuyu）非常乾旱，大部分土地都是沙漠。儘管沿河地區可以進行耕種，但當地人還是更依賴捕魚，除此以外，他們還會獵殺野生的美洲駝類。

北部的欽察蘇尤（Chinchaysuyu）是面積第二大的行省，覆蓋了厄瓜多和秘魯的大部分土地。這片土地主要由乾旱的草原與河谷組成，儘管大部分地區非常乾旱貧瘠，但欽察蘇尤的河谷卻是印加帝國最富饒的農業產地之一。

最重要的食物非土豆莫屬。野生土豆含有大量龍葵素，具有一定毒性，安第斯先民們通過多年培育，才將野生土豆培育成高產而耐寒的土豆。剛出土的土豆富含水分，不耐儲藏，因此印加人會設法排干一些土豆的水分，依靠安第斯天然的嚴寒來長期儲存土豆。

印加人是根莖植物的愛好者，除了土豆以外，姜芋（焦芋的根莖，富含澱粉）、烏盧庫薯、Oca（產量僅次於土豆的根莖植物）、Arracacha（秘魯胡蘿蔔，是一種類似芹菜的植物的跟，味道獨特）、Ahipa（富含澱粉，既脆且甜）、瑪咖（口味甘甜濃郁，前段時間似乎蠻流行）、Mashua（旱金蓮的塊莖）、Mauka（類似紫薯，日晒後變甜）、雪蓮果（甜脆多汁，熱量很低）等根莖類植物在印加人的餐桌上也很常見。

僅次於土豆的主食，也許是玉米和各種藜麥。印加人稱藜麥為糧食之母，主要種植于海拔3000米以上的山地之中，藜麥營養豐富，如今已成為了健身人士熱衷的食品。而玉米的原產地則是中美洲，在千年之前傳播至安第斯山區。玉米粒剝下後可長期儲存，除了充當主食之外，印加人還能夠用玉米和玉米桿製作糖，甚至爆米花。

最後，各類莧菜，尤其是尾穗莧也是印加人的主食之一，由於經常在宗教儀式上使用莧菜，西班牙人一度禁止了莧菜的使用。其他蔬菜還包括辣椒菜豆、羽扇豆、西葫蘆等（提一句，秘魯雖然是番茄原產地之一，但在印加時期，似乎並沒有多少培育和食用番茄的記載）。

作為原產地之一，辣椒自然也是印加美食的重要組成部分，Aji Amarillo和黃辣椒就是一些印加菜的必備調料，雖然秘魯的辣椒通常不辣，但可以為菜肴增添獨特的色彩和風味。再普通的食物，經過辣椒的點化，都能夠變得下飯，因此虔誠的信徒們會在齋戒日中禁止食用辣椒。