【自釀啤酒篇】釀造三法

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小Do課堂開課啦~~~

無論做什麼事都得選對方法，釀酒也不例外！

所以今天我們就一起來了解一下釀造三法吧！

在家中釀造啤酒，根據你的期望不同，既可以很簡便，也可以很複雜，其中製作麥汁有三種主要的方法。每一種都比上一種更為複雜。

方法一：採用釀造盒釀造

這是最簡單的釀造方法。麥汁是去除大部分水分後所獲取的小容量、濃縮型的糖漿狀液體，並且由麥芽製作商預先做好。自釀者將麥汁再次水合後，經過發酵就可以快速製成一整桶啤酒。這種方法僅耗時20-30分鐘。且無需太多專業知識。近些年，專業釀酒商開發了近似於商業啤酒的釀造盒，釀造盒的品質因此也得到了極大改進。

方法二：採用麥芽浸出物釀造

使用麥芽浸出物釀造時，需將未浸泡酒花的麥芽浸出物加入水中，並分批次投入酒花，一同煮沸。將所獲取的麥汁冷卻後即可發酵。這種方法比釀造盒法更為複雜，並需要額外的設備，不過此法在自釀界備受推崇，且可釀造獲獎啤酒，因而你會覺得勞有所得，物有所值。

方法三：全麥芽釀造

全麥芽釀造亦稱全糖化釀造，全穀物釀造，應用於專業釀酒中，它包括三個關鍵步驟：糖化，銑槽和煮沸。此法靈活性強，適用於任何類型的啤酒。不過，它對知識，設備，時間和精力的要求也最高，所以並非人人適用。通常來說，一個自釀者只有通過前兩種方式積累經驗並獲取信心後，才能升級到全麥芽釀造。

不過想嘗試各種風格的朋友們也可以試試，歡迎隨時CALL小DO~~~

三級全麥芽釀造設備

通常全麥芽釀造者需要三個獨立的容器：熱水桶、糖化鍋、煮沸鍋，其中熱水桶用來加熱和儲存所有的水（即咱們之前講到的釀造水）；糖化鍋將已發芽的穀物和熱水混合在一起以獲取甜麥汁；煮沸鍋用來將麥汁與酒花一同煮沸，以殺菌消毒，並增添風味和香氣。居家條件下，水和麥汁的流動一般是通過分層裝置，藉助重力作用來完成。當然你也可以使用協同系統，不過需要一個水泵才能實現。

袋式全麥芽釀造法（BIAB）

全麥芽釀造也可以在單獨一個加熱容器中完成，此法被稱為袋式全麥芽釀造法。先將容器中的水加熱至糖化需溫度，再將穀物置於袋中，放入水中進行糖化，並於煮沸前取出穀物袋。

這種裝置價格低廉，過程快捷，與傳統全麥芽釀造法相比，操作也更為簡單，但是你需要一個足夠大的加熱容器，而且糖化時穀物中釋放可發酵糖的效率也偏低。

自釀啤酒的基本設備價格合理，且同時適用於三種釀造方式，當然與釀造盒法相比，採用麥芽浸出物釀造和全麥芽釀造還需要其他額外的設備。我們一起來看看吧~~~

準備好所需的設備我們就可以真正開啟釀酒之旅啦~~~

是不是很期待喝到自己釀的啤酒

過程其實不簡單哦，不如先來瓶焱色精釀找找釀酒的感覺吧！

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