一碗正宗的隆江豬腳飯是怎麼樣的？

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陳曉卿老師的文字，和他拍的《舌尖》一樣饞人，給你看看他老人家寫的豬腳飯：

「大潮汕，各種滷水中尤愛隆江豬腳，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋里，一刻不停地用滷水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入...」

看到這裡，是不是餓到腿都軟了？

那一寸寸軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋，配熱熱的米飯更是一絕！你必須要剋制一下，才不至於一口接一口地往嘴裡塞，把自個吃得肚滿腸肥。

隆江豬腳飯是快樂源泉，每當半島君寫稿心有餘而力不足時，就會到樓下刨一碗豬腳飯，那柔軟的小肥肉一抿，濃郁的脂香猛烈沖向腦門，促進多巴胺分泌，靈感「biu~」的一聲飛出來。

隆江豬腳飯是潮汕飲食界的驕傲，因為在別的地方，你根本吃不到豬腳那種黏糯綿軟的絕妙口感。北方人做豬腳，一般是鹵熟後晾涼裝盤，是個筋道的冷盤，吃的時候牙力要好，相比起來，入口即化、透著濃郁鹵香的隆江豬腳，簡直迷死人。

200年前，潮汕開始有快餐店提供隆江豬腳飯給碼頭工人和農民。如今，這股豬腳熱潮在全國擴散，深圳和成都已經變成了豬腳飯的重災區，一條街能找到十幾家掛著隆江豬腳飯的快餐店。

今期，從汕頭出發，帶你找一碗當地人吃的絕味豬腳飯，然後我們再去深圳、成都，尋找隆江豬腳飯在他鄉的故事。

豬腳飯的天堂在潮汕

潮汕豬腳飯分兩大門派，一派在是揭陽隆江，另一派在澄海東里。傳統的隆江做法，用火槍將豬腳上的粗毛細毛全部燒光，從頭到尾砍成四塊：頭圈、斷輪、四點、蹄尾。

豬腳塊泡在香料醬油里，先大火燒開，再轉小火熬肉，使多餘的油脂滲入滷汁，肥肉瘦肉鹵到極端透徹...隆江人鹵豬腳從不計算時間，看到滷汁熬到像糖漿一樣起膠質時，就知道這鍋肉成了。

肥瘦比例最佳、瘦肉交錯著筋絡的部位是「四點」，肌腱、韌帶和結締組織最全的部位是「蹄尾」。

擔心吃不到好肉的吃貨會提前一天預訂四點和蹄尾，美食不等人，去晚的話，店裡只剩下肥肉一坨，冷飯一碗了。筷子一夾，骨肉分離。

澄海東里人處理豬腳更為「殘忍」，大刀一揮，將豬腳對半剖開，砍至骨斷皮連，流出骨髓為止，在接下來的滷肉中，骨髓汁會令鹵湯鮮上加鮮。

鹵好的豬腳，色澤紅得發黑髮亮，飄散著濃郁醬香，從鹵鍋到砧板上，豬腳還會表演彈跳自轉~

切好的肉，每一塊既糯軟又完整，用筷子夾起來，皮和肉連著蹄筋，懶懶地扭腰，稍不留神，下一秒，這塊柔軟靈活的豬腳就要從筷子下逃跑了。

除了豬腳和米飯，還要配上又脆又酸的鹹菜、濃稠溫暖的蚝仔米湯，才是一套正宗的隆江豬腳飯。

熱情的潮汕老闆，擔心你吃不好，又是加肉加鹹菜又是陪聊天喝茶的，只收十幾塊錢，讓外來的遊客受寵若驚，大家趕緊安利：想去泰國打卡鳳飛飛豬腳飯的朋友，可以把機票錢省下來了，買高鐵票去一趟潮汕吧，那裡才是豬腳飯的天堂。

小科普：鳳飛飛豬腳飯，一間被各種泰國美食攻略捧紅的清邁豬腳飯店。

深圳特產之一，隆江豬腳飯

隆江豬腳飯是深圳快餐界的傑出代表，公司或者住的附近總有幾家，有的店是潮汕人自帶家傳秘方開的，有的店則是在淘寶花了10塊錢自學成才。

有的店把肉切得細長，有的店喜歡剁成肉丁，大到調味，小到配菜，每一家豬腳飯的口味都不同。

在深圳生活久了，你會發現身邊的朋友、同事，個個都是對豬腳飯異常挑剔的食家，阿明說來深圳吃的第一碗豬腳飯最好吃，小芳說華髮南路那家的味道正宗。

如果你問半島君，我一定推薦深圳小學對面那家「豬腳洪」。

我一個北京朋友每次來，在南山吃完一圈燒鵝、椰子雞、牛肉火鍋，還要跑去豬腳洪打包一盒肉，才肯上飛機。

豬腳洪只賣一碗豬腳飯，豬腳和肉卷鹵得入味，香氣從肉里往外滲，越嚼越香；酸菜去葉取梗，質地厚身且脆，酸鹹的汁液中和了豬腳的油膩...

這碗豬腳飯從主菜到配菜，挑不出一點毛病，味道就像在汕頭吃的那般完美，堪稱「深圳隆江豬腳飯的愛馬仕」。

成都也愛隆江豬腳飯

在成都，這種10元快餐，憑著鮮美的味道和彈嫩糯香的口感，讓本地人感到巴適、溫暖。

近幾年，隆江豬腳飯飛速擴張，勢頭已超越性壓倒了桂林米粉、黃燜雞，晉身成都新一代的快餐霸主。

就這樣，成都發展為潮汕和深圳以外，又一座能真正參透隆江豬腳飯精髓的城市。

當地的店能把豬腳燉得軟糯，吃完後，滷汁和膠質黏在嘴唇四周，用紙巾是擦不掉的，這給喝蹄花湯，啃烤豬蹄長大的成都人帶去了前所未有的味覺體驗。

隆江豬腳飯在保持原有特色的同時，加入了成都元素：泡菜和小米辣，使味道變得醇厚而香辣。

這口巴適的風味，令外國遊客以為隆江豬腳飯是地道的成都美食，甚至誤以為隆江是成都的某個縣。

韓國美食家白老師

被成都的隆江豬腳飯饞到了

其實啊，連成都人都不知道，豬腳飯和牛肉火鍋才是同根生在潮汕的親兄弟。

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