如何才能成為甜點MOF大師

眾所周知法國是著名的甜點之都，甜點對於巴黎人來說，是生活中密不可分的一部分。

法國人將他們的浪漫精神與夢幻情懷毫無保留地展現在甜點之中，為全世界的美食愛好者們呈現出一道道如藝術品般的甜蜜盛筵。

其中業界精英當屬法國甜點M.O.F。2000年法國總統親自授予法國甜品世家的Jean-francois Arnaud為當年全法M.O.F得主，至今阿諾德大師也是法國公認最棒的甜品大師之一，在全世界的藝術甜點製作領域享有盛譽。烘焙職人對於 MOF Jean-Francois Arnaud 的大名早已如雷貫耳。

M.O.F代表什麼

M.O.F是法語Meilleur Ouvrier de France 的簡稱，直譯為「法國最佳手工業者獎」，可謂「手工業屆的諾貝爾獎」，由法國總統親自頒發的手工業者的最高榮譽——意味拿到M.O.F，你就是這個行業的冠軍！

最高榮耀

M.O.F需在法國通過層層選拔、經過比賽形式授予各個行業精英的特有獎勵。在法國，M.O.F獎是全國乃至整個西方手工業屆最傑出的獎項。

獲獎者不僅是追求完美的高超技藝，亦是宣揚法國藝術和文化的橋樑。

甜點M.O.F是結合視覺、味覺、美學、技藝、以及體力的最高榮譽頭銜，從1924年的第一屆M.O.F比賽至今，只有寥寥數十位蛋糕師獲此殊榮，也只有M.O.F，才有資格穿上綉有紅白藍法國國旗領子的制服，以此見證M.O.F大師的最高榮耀。

阿諾德大師家族三代從事甜品事業，祖父曾為皇室製作甜點。自上世紀70年代起致力於甜品創意與研發至今。獲得多項國際甜品頂級賽事冠軍，並擔任多項國際賽事的終身評委。

大師簡介

1960年8月30日生於法國

職業生涯：

2013年8月 :吉隆坡的馬來西亞甜點藝術大學,培訓主廚和顧問部門主管

2009年2月 :吉隆坡和馬來西亞，恆天然，紐西蘭，哈根達斯，地中海俱樂部等眾多品牌的國際甜品 顧問和糖果顧問

2008 – 2009 ：法國伊桑諾的《國際高級甜點學校》的技術主管

2006 – 2008 ：國際甜品顧問

1995 – 2006 ：甜品師兼天空之城的「糖藝慕斯」主管;

為全球知名的食品雜誌《Thuries Gastronomie Magazine》供甜點配方的稿件十年 每一期都有提供7頁的內容

《Hotel Grand Ecuyer》首席甜品師

1987-1995 ：在圖盧茲的Christian Lacoste甜品店擔任首席甜品師

1985 – 1987：在巴黎的 Maison Couasnon Paris XVI擔任首席甜品師

1978 – 1985：Palais de la gourmandise(美食宮殿)的甜品主廚，這是他父親的品牌基地

獎章和榮譽：

2000年法國傑出的甜點師比賽的冠軍M.O.F得主

法國波爾多比賽：所有藝術類食品一等獎;藝術甜品一等獎

法國羅莫朗坦比賽：藝術甜品一等獎

法國奧辛塔尼比賽：藝術甜品一等獎

法國阿爾帕榮比賽：藝術甜品一等獎

法國圖盧茲比賽：巧克力俱樂部的巧克力展一等獎

巴黎甜點展：巧克力作品以及巧克力珠寶展一等獎

代表巴黎，東京和紐約的巧克力沙龍參加巧克力服裝時尚秀

阿諾德大師年少時便跟隨爺爺學習甜點，擁有驚人的天賦，並迅速成長！為CHRISTIAN LACOSTE做了長達十年的廚師長，主要針對酥餅類糕點製作以及一些賽事。

再後來加入甜點店YVESTHURIES，主要負責的是監察糖藝藝術品展覽館內的作品製作，他在糖藝領域成就斐然，並將其結合到自己的甜點作品中。

為THURIES MAGAZINE雜誌研發新的西式糕點配方，也為法國伊桑諾國際西點學校以及馬來西亞的法國烹飪學校服務。

2009年和2011年代表美食工作室參加Sirha展，在櫥窗展示了糖藝珠寶以及各國的糖藝紀念品。

阿諾德大師是印尼雅加達，中國澳門，中國香港，新加坡，上海，法國的MOF的蛋糕大賽和糖藝展的首席裁判。

他擅長的領域是：甜點、巧克力、糖藝。

他的名言是「人生雖只有幾十春秋，但它決不是夢一般的幻滅，而是有著無窮可歌可頌的深長意義的，附和真理，生命便會得到永生。」

因為精湛的技術，阿諾德大師被多次邀請到中國：

大師作品

哈根達斯御用甜點師——懂少女心浪漫的甜點大師

他是哈根達斯御用產品設計師，一抹天馬行空的時尚與浪漫，創作出的經典賣座產品有口皆碑，看看這給哈根達斯的定製手提包冰淇淋蛋糕，栩栩如真！少女心炸裂！！

姑娘們是想要買包包還是想吃甜點呢？

2017年受邀擔任王森世界名廚學院院長

老爺子 MOF Jean-Francois Arnaud 院長來世界名廚授課多次，以其專業、嚴謹、耐心的教學風格受到學員的敬仰和愛戴。

嚴師出高徒，阿諾德大師的嚴厲、嚴謹、勤奮總是讓人肅然起敬的，細緻到一個小的打發手法都逃不過他「挑剔」的眼神，批評學員從來不留情面，那是對學員最負責任的指導，也是深深寄託他對學員進步的殷切盼望。

他的履歷和法式甜品緊緊相連，而嚴格的教學風格是他對甜點發自內心的熱愛。數十年如一日孜孜不倦傳播技術，教授出了多位世界甜點冠軍，窮其一生鑽研、傳播技術。

獨家定製適合亞洲口味和風格的甜點，課程加入許多中國風的元素，比如充滿禪意的扇子、梅花造型等，打造西點造型的無限可能性。

阿諾德大師的課堂每次都能帶給學員新點子，新創意，讓西點職業人來交流學習都會收穫眼前一亮的新知識，常看常新。

在他手下 甜點皆有靈魂

判斷一個法甜作品的難度，大多透過切面和層次，而MOF Jean-Francois Arnaud 的每次課程都認真手繪切面，每一個作品都充滿空間立體感，奇妙地勾起你內心的小美好，不斷刷新你對甜點的認知！

跟歐美不同，亞洲人，特別是中國的消費者，不喜歡太甜的食物。來中國製作的甜點，阿諾德大師會採用很多中國特色食材，融入中國茶、茉莉花，另外在搭配中採用了大量的柑橘類食材，如柚子、金橘，利用這些食材中的酸味和獨特的風味，不僅讓入口的甜度降低，同時提供多種不同層次的口味和口感，他的法甜一定會讓你吃出驚喜！

欣賞大師作品：

雜果蛋糕——如小女孩童年時迷戀的波點色發卡或糖果色的睡衣，彷彿吃一口就能穿越到《愛麗絲的夢遊仙境》和瘋帽子一起享受下午茶。

茉莉蘋果蛋糕——是奶奶家院子里圍著籬笆、開滿鮮花的黃色花園，裝滿了你快樂的盛夏童年。

藍莓塔——是戴著皇冠的驕傲公主，低調優雅，昂頭挺胸，不要低頭，皇冠會掉。

諸如此類，每一個作品都如此美妙，假如哪個孩子在童年時，有幸看到、嘗到這樣的甜品，心中一定會藏下整個世界的美好，知了在聲聲的叫著夏天，法甜的甜蜜世界清涼解暑。

他「開掛」一般的作品，堪稱法甜世界的經典，相信也會為你帶來啟示。

匠人精神

阿諾德就是這樣一位把傳播甜點技術視為自己畢生使命的大師。每次來授課總是早早就到教室準備，課程結束後也會留下和助教一起整理，一點點國際大師的架子都沒有，榮譽等身如他，名和利哪樣都不缺，他依然是對自身超高要求，想給學生呈現最棒的技術，日復一日在追求完美中超越自己。

法國人對母語的傲嬌眾所周知，阿諾德大師卻常常在有法語翻譯的情況下，能夠用英語表述的都會多用英語授課，因為他覺得，在中國講法語，基本就只有翻譯能聽懂，而講英語，那更多的中國學生或多或少能理解。這一點，和大多數不屑於說英語的法國人確實大相徑庭。

Jean Francois Arnaud大師數十年如一日孜孜不倦傳播技術，教授出了多位世界甜點冠軍，是一位窮其一生鑽研、傳播技術，是令人折服的甜點巨匠。

阿諾德大師說：「希望我能繼續從各個方面和別人分享我對這份工作的熱情與喜愛，與人交流我的知識和經驗。」

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