WHO，五年內消滅反式脂肪，它有什麼危害？

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這是一種神奇的食物，曾經獲得政府的嘉獎，有人因為它而獲得諾貝爾獎，曾經被稱作是偉大的發明。

它從出生到現在，已經有100多年歷史了，大概30年前，人類才發現它罪大惡極，甚至比地溝油還恐怖。

它謀殺了無數人的性命，現在還在繼續謀殺，因為它的威力太大，涉及太多的行業，利益，很多人一用，就離不開，因為實在太好用了。

幾十年前，就有研究發現它的危害，開始要禁止，而這幾十年，真是屢禁不止。

現在，終於要全面封殺啦，喜大普奔，喜大普奔啊。

WHO：5年內消滅反式脂肪

2018年5月14日，世界衛生組織發表聲明，要開始全面停用反式脂肪了。

並聲稱，要在2023年，全面消除這些有害物質，這次，終於下決心啦。

其實，早在2015年，美國食葯監（FDA）就聲稱，2018年全面禁止反式脂肪。

美國宣布2018年禁用反式脂肪_騰訊視頻

（央視新聞）

美國食品藥品監督管理局（FDA）在2015年6月16日發布通告，要求食品企業三年之內，通過調整配方，發明新的技術等措施，大量降低部分氫化的植物油（PHOs）（反式脂肪酸的主要成分）的使用。

但是，這個東西真的屢禁不止，因為，反式脂肪不是你想禁就能禁。

為什麼無法禁止反式脂肪？

其實，禁止反式脂肪的革命，已經不是一兩年了，自從1981年，就有人發現了反式脂肪的危害，呼籲大家不要吃，而現在，還有很多食物中都含有反式脂肪。

我們先來了解一下，反式脂肪的前世今生。

反式脂肪酸發明：1903年，一位叫做Wilhelm Normann的德國化學家把植物油氫化，變成固態，大大提高了食品的保質期，口感還有提升，後來這種氫化的植物油被我們稱為反式脂肪。

normann為這項發明申請了專利，並且得到了很多榮譽和獎項。

這位化學家長這樣，他給人類提供了方便，但也把很多人提前送入了天堂。

1912年，一位叫做Paul Sabatier的科學家，因為他改進了製造反式脂肪的加氫技術，竟然獲得了諾貝爾獎。①

1981年，有研究發現，反式脂肪可能和心血管疾病的風險有關。②

1990年，新英格蘭醫學期刊（New England Journal of Medicine）的一個研究發出，更加確認了這個事實，反式脂肪和心臟病關係巨大。③

1993年，哈佛的一個研究，發表在柳葉刀雜誌上，研究發現，加氫植物油會大大提高增加心臟病的風險。④

那個時候，美國的反式脂肪攝入量佔總能力4-7%

2004年，丹麥出了一條法律，食物中高於2%的反式脂肪就說違法，第一個站出來禁止反式脂肪酸的國家。⑤

2015年，FDA宣布，3年之內（2018年），要大大降低反式脂肪的使用。

2018年，三年過去了，效果還是不夠理想，世界衛生組織WHO再次發表聲明，2023年，全面停用，消除反式脂肪，雖然又延期了5年，但是這次好像看到了決心。

這大概是反式脂肪的大事記，反式脂肪從一個『科技明星』到『人人喊打的過街老鼠』，中間大概經歷了100年，現在還在毒害全人類。

好啦，現在我們來說一說，為什麼消滅反式脂肪花了這麼長時間，無法真正消滅。

→權威機構曾經庇護反式脂肪

最權威的膳食建議機構，美國心臟病協會（AHA），因為一些不嚴謹的研究發現，建議大家不要吃飽和脂肪（動物脂肪）。

因為西方人太愛吃黃油了，AHA曾建議用人造黃油（margarine）代替動物黃油（butter），他們認為前者更加健康，而前者反式脂肪含量高。

1957年，美國心臟病協會（AHA）建議大家避免動物脂肪（飽和脂肪多），隨著快餐業的發展，很多食品公司，開始利用反式脂肪來代替飽和脂肪。

後來他們的建議，悄悄的改成軟性的人造黃油（soft margarine不含反式脂肪）⑥

2016年，美國心臟病協會的會議上，竟然放了大量的人造黃油，還有很多甜品。⑦

同樣，在我國，也曾經有專家為此闢謠說：不要對反式脂肪趕盡殺絕（謠言粉碎機磚家們，你們臉疼嗎？）⑧

他們竟然說，反式脂肪還好，不是洪水猛獸，不要產生恐慌，真正的問題是飽和脂肪。

而越來越多最新的研究發現，飽和脂肪和心血管疾病，並沒有關係。

參考閱讀→BBC：豬油是10大最營養的食物之一

→反式脂肪太好用了

反式脂肪屢禁不止的主要原因是，相比其他脂肪，反式脂肪的物理特性優勢明顯：

使用起來非常方便

穩定，隨意高溫油炸

口感不錯，口感絲滑

價格真的很便宜

延長食物的保質期

這些優點，讓食品公司捨不得放棄，如果政府機構睜一隻眼，閉一隻眼，肯定有人會繼續用啦。

反式脂肪到底有什麼危害？

為什麼說反式脂肪是健康殺手，比地溝油還恐怖，因為它會大大提高肥胖，心臟病，各種炎症，糖尿病，高血壓等慢性性疾病的風險。

→ 脂肪堆積，特別容易大肚子

我在如何科學瘦肚子一文中提到，肚子大，第一大禍首就是反式脂肪。

過一個為期6年的研究，長期吃『反式脂肪』的猴子的腹部脂肪比吃『單不飽和脂肪』的猴子，腹部脂肪多33%。⑨

最恐怖的是，就算吃得不多，肚子也會變大。

TFAs enhanced intra-abdominal deposition of fat, even in the absence of caloric excess

很多讀者反饋，我再怎麼瘦，肚子都很難變小，很有可能是反式脂肪攝入過多。

→心臟病風險大大提高

反式脂肪攝入過多，會增加小而密的低密度脂蛋白LDL（不好的），降低高密度脂蛋白（HDL），提高炎症指數，所以，反式脂肪直接增加了心血管疾病的風險。

所以，有人說，反式脂肪，簡直就是中老年人的殺手。

前面給大家分享過，1993年，哈佛的研究發現，反式脂肪增加心血管疾病的風險，這個研究引起了反式脂肪和心血管疾病的廣泛討論。

2009年，自然雜誌的一個對照研究，利用反式脂肪代替其他脂肪後，心血管疾病的風險大大提高。⑩

2018年5月的聲明，世界衛生組織說，每年，大約有50萬人，因為攝入反式脂肪過多而死亡。

WHO estimates that every year, trans fat intake leads to more than 500,000 deaths of people from cardiovascular disease.

反式脂肪攝入過多，可能增加心血管疾病的風險21%，死亡風險28%。

Diets high in trans fat increase heart disease risk by 21% and deaths by 28%.

還有其他很多很多研究，我就不給大家分享了，記住，反式脂肪是心血管疾病最大的殺手之一。

→ 引起體內炎症

反式脂肪可能增加炎症因子，C反應蛋白的含量，非常容易導致炎症，而炎症是導致心臟病，糖尿病，等其他代謝性疾病的重要因素。【11】

→ 增加糖尿病的風險

雖然反式脂肪不會升高血糖，但是導致腹部肥胖，提高炎症，變相增加肥胖的風險。

反式脂肪會影響胰島素受體，信號傳播出現障礙，最後導致胰島素抵抗問題嚴重，糖尿病的風險升高。

were associated with insulin resistance, with evidence that there is impaired post-insulin receptor binding signal transduction.

什麼食物中有反式脂肪？

動物脂肪中，含有一小部分反式脂肪，因為，養，鹿，牛等反芻動物中， 一些胃部的細菌，會導致小量的反式脂肪的形成，但是，這些反式脂肪往往沒有什麼問題。

我們常見的反式脂肪，都是人工合成的，自從人類學會氫化技術，學會人造反式脂肪以後，反式脂肪被添加到各種食物當中，反式脂肪攝入量大大提升，有些國家達到了7%的熱量來源。

日常生活中，反式脂肪的來源非常廣泛，而且，現在藏得很隱蔽，非專業的人員都看不太出來，食品的包裝上很少寫『反式脂肪』這幾個字。

但是，如果你從配料表中，看到如下字眼，就要注意了，很有可能含有反式脂肪。

精鍊植物油，氫化植物油，植物黃油，人造黃油，人造奶油。

大部分餅乾，零食等加工食品都會含有反式脂肪。

而一些我們平時吃的食物中，最有可能的就是高溫油炸食品。

早上最愛吃的油條，速食麵，爆米花，炸薯條，還有麵包，蛋糕，甜甜圈，都有可能含有反式脂肪。

一個做油脂生意的朋友告訴我，蛋糕房是反式脂肪的銷售大客戶，很多劣質蛋糕，西點中都含有反式脂肪。

但是，有數據調查發現，國外這些年，蛋糕中反式脂肪越來越少，國內的數據不得而知。

對於中國來說，反式脂肪的主要來源，是高溫油炸的烹飪習慣，會導致反式脂肪升高，比如說用常見的植物油高溫油炸，會產生反式脂肪。

有些植物油在加工生產過程當中，就會經過高溫精鍊，就會產生反式脂肪。

相關閱讀→科普 | 這些每天都吃的植物油，才是真正的健康殺手

還有一類反式脂肪的來源，人造黃油（Margarine），它一種加工食品，吃起來和黃油一樣。

很早以前，就有科學家發現，植物油氫化就可以變成固體，看起來像黃油，飽和脂肪還很低，所以，就變得流行起來了

一般來說，人造黃油含有反式脂肪，但是最新的油脂交換技術，可以達到不含反式脂肪。

有一些新的人造黃油，確實不含反式脂肪，但是，目前市場上的人造黃油，到底是否含有反式脂肪，不得而知。

總之，要選擇黃油就選擇動物黃油，不要害怕飽和脂肪，盡量避免植物黃油，人造黃油。

關鍵的瘦龍說

人類不停的在發展，舊的飲食方式出現的問題，我們需要幾十年，甚至幾百年才能看到。

隨著科學技術的發展，我們看到越來越多的問題。

但是，一條信息的確認，發出，傳達到國內普通老百姓的耳朵里，直到行為改變，可能需要一代人的努力。

好消息是，隨著越來越多的人認識到反式脂肪的危害，反式脂肪的攝入量，每年都在下降。

但是，偏遠地區的人，還是在使用這些不健康的脂肪。

去年回老家，我那勤儉節約的媽媽，為了圖便宜，買了一桶幾十塊錢的精鍊植物油，我看到標籤裡面就寫著，含有氫化植物油，這些標籤，家裡人看不懂。

大部分人會認為，油都差不多，吃什麼都一樣，幾十塊錢都精鍊植物油，真的比地溝油還可怕。

生活中，我們如果要避開反式脂肪，我給大家幾點建議：

1，一定要學會看配料表，看產品標籤，任何出現氫化，精鍊植物油，人造黃油等字眼的食品，都不要選擇。

2，盡量減少加工食品，比如說餅乾，速食麵等各種零食的攝入

3，盡量少使用植物油高溫油炸（橄欖油，椰子油除外），可以選擇動物油。