南湖這家胡建餛飩，竟然開在小區門洞里

來自專欄南京有個號9 人贊了文章

在南京美食版圖C位大戰中，南湖，始終站在歧視鏈頂端。

假如一個南京人告訴你他家住南湖，劃重點就是：南京最好吃的餛飩在我家樓下！最好吃的面在我家樓下！最好吃的鴨子在我家樓下！不接受反駁。

沒錯，就是這麼傲嬌。你以任意一個原點往四周輻射，茶南大街、文體西街、南湖東路、水西門大街……在南湖，沒有哪條路能逃過「好吃」二字。

整個南湖，還散發著本土蒼蠅館子之光。隨手拎出一家網紅店，關鍵詞都是「開在居民樓里」「找不到門頭」「支著露天桌椅」……總之，有種熱鬧的江湖氣。

水西門大街開了12年的閩忠餛飩貢丸，沿街小檔口，四五張破桌椅在南湖邊小區門洞里擺開，畫風粗獷。

餛飩+貢丸+糖水的混搭，是辣油餛飩烤鴨皮肚面江湖裡開出的一朵奇葩。

/《食神》帶來的靈感 /

「做餛飩，做貢丸我們都不是第一家，但餛飩和貢丸組合在一起，我們肯定是第一個。」

講這話的是老闆劉志忠。1999年，28歲的福建莆田人劉志忠，來到南京。

起初在長虹路賣桂圓乾貨，後來長虹路拆遷，劉志忠想換個行當做。

當時，劉志忠剛看完周星馳的《食神》，李兆基吃了撒尿牛丸在沙灘上披著紗巾奔跑的鏡頭給了他靈感。在南京賣手工貢丸，還是市場空白。

苦熱的南方夏天，靠糖水續命。劉志忠的爺爺在莆田賣了幾十年糖水，從小跟著走街串巷的劉志忠，想繼承這門手藝。

鄉愁變成味覺記憶。最終，劉志忠把莆田的千里香餛飩，以及同省的沙縣扁肉餛飩、福州肉燕餛飩都帶到了自己店裡。

2004年，劉志忠在南湖一中旁邊開店了。店取名叫閩忠餛飩貢丸，將家鄉和自己的名字融為一體。

餛飩+貢丸+糖水的新奇特吃法，成為很多南湖一中學子的獨家記憶。

2年後，劉志忠兩個孩子在莫愁湖小學上學，他把店搬到了對面。十幾年來，買房、安家，慢慢也在老門東、鳳凰街開了分店。

但對劉志忠來說，感情最深的還是當年南湖一中的孩子。他們有人大學帶著女朋友來吃，現在又帶著孩子來吃。

/ 餛飩配貢丸 /

在閩忠，你有12種餛飩可以隨意PICK。

大餛飩、沙縣扁肉、莆田千里香、福州肉燕……但是，唯獨沒有辣油小餛飩。而且，湯底還放紫菜！

這樣的異端能在南京餛飩界混成網紅，絕對是憑實力。

作為莆田人，福建餛飩始終是閩忠的頭牌。福建餛飩有三個流派：沙縣扁肉、莆田千里香和福州肉燕。

一般三大流派各自為陣。但在閩忠，你可以從沙縣吃到福州，打出一個滿是蔥香的飽嗝。

千里香餛飩是莆田特產。皮薄如紙，透著淡淡的粉色，入口滑爽。肥瘦配比的肉餡，一口下去飽滿咸鮮。

濃郁的蔥油香氣給了千里香靈魂，紫菜和豆乾皮則是點睛之筆。

雖然湯頭已經足夠鮮美，老闆建議「吃個原味的」。但南京人來吃，第一件事還是找辣油。

沙縣扁肉的精髓則在於肉餡。用的精瘦肉，做餡不用刀，而是用木棒敲打成肉泥。

口感彈脆，肉汁充盈在唇齒。蔥香湯底，鮮美撲鼻。

福州的肉燕餛飩，皮是亮點。

精瘦肉打成肉泥後，加上一定比例的山芋粉，再通過複雜的工序手工打製成肉燕皮。

薄，透明，又有著瘦肉的勁道，光吃燕皮就打開了餛飩界的新大門。

手工貢丸是閩忠的特色。不管哪碗餛飩，都可以發現在碗里撈到免費送的幾顆貢丸。簡直是彩蛋般的存在。

單點的七喜什錦貢丸，10塊錢一碗。小肉丸、小魚丸、蝦肉丸、香菇貢丸、撒尿牛丸、爆漿肉丸、潮州牛肉丸，一碗集齊了七種丸子。

現做現賣的貢丸，Q彈又勁道。雖然混在一個碗里，分不清哪個是哪個，但爆汁的一定是爆漿肉丸啦！

/ 糖水是夏日季節限定 /

閩忠家的糖水，是夏季的季節限定。每年從五一節，一直賣到國慶。

來南京之前，劉志忠在浙江台州開過一家店，冬天賣桂圓，夏天賣糖水。後來，在南京開了餛飩店之後，糖水也成了店裡的特色。

冰鎮過的四果湯，裡面加了仙草、銀耳、綠豆、紅棗，一杯瓦解暑熱。

確認過口感，清甜爽口，難得的是一點都不齁甜。秘密在於，加了福建特色的桂圓蜜。而這，正是做糖水的爺爺傳下來的方子。

八塊錢一杯的川貝枇杷湯，五個飽滿的枇杷果肉。

曾經做過油漆工的劉志忠，對油漆味道敏感。老漆工推薦他吃枇杷罐頭潤潤肺。一試難忘。

做了糖水之後，他就把這杯川貝枇杷湯加進了菜單。

五塊錢一杯的仙草蜜，老客夏天來都要翻牌。仙草，是南方的「涼粉」，江西廣西台灣廣東福建都有。

閩忠家的仙草蜜，仙草凍豪華地佔去了大半壁江山。和四果湯一樣，用桂圓蜜調製的仙草蜜，沒有甜膩，每一口都是15°C的涼爽。

暑熱難消的下午，坐在南湖邊小區的露天過道里，偶爾一陣愜意的穿堂風吹過。

一杯冰鎮糖水下肚，三伏天？不存在的。

△一碗閩忠餛飩配附近打包來的烤鴨、燒餅

從小就出來打工的劉志忠，做過鉗工、衝壓工，維修工……後來做桂圓生意……

漂泊過很多城市，南京讓他想停留下來。

從2004年第一家閩忠餛飩貢丸店算起，14年堅守，兌換了如今穩定的生活。

唯一擔心的就是兩個孩子將來畢業了，都不願意接手自己的餛飩店。

對劉志忠來說，開一家餛飩店，已經實現了自己小時候最大的理想。而對於另一代人，全年無休的工作，並不見得是一件好差事。

攝影 / 鎵明

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