潮汕美食可不是蓋的，看完你便知

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潮汕美食絕對是中國美食中的一匹最容易被忽略的黑馬。八大菜系中，雖然要數川菜與粵菜最熱門，說起粵菜，大家更多的是會想起廣府菜或客家菜，但是孤單君想說，你們真的活生生地錯過了一寶藏呀！

《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾經說過：「潮汕是中國美食的一個特別寶貴的孤島，如果一個中國人說他是美食家卻沒去過潮汕，那他不算是真正的美食家。」 去過潮汕的人大概都會承認，這是一個美食聖地。從魚生到美酒，從火鍋到小吃，一切美食都在食者的舌尖上璀璨綻放。

如果要對潮汕美食加以評價的話，孤單君會說，潮汕的美食就像是一個既有顏值又有實力的愛豆。雖然平日作風低調，但是依然擋不住他的光芒。

潮汕的飲食，可謂是花樣繁多、精彩豐饒、咸甜兼有，豐儉由人。

清湯牛肉火鍋

說到孤單君最愛的潮汕美食，孤單君一定會毫不猶豫直接選它。它雖然相貌平平，但是卻隱藏「殺機」！只要吃一口就會被他「殺一個措手不及」，絕不能停口！那就是連美食家蔡瀾都贊口不絕的「清湯牛肉火鍋」！

每次孤單君帶外省的朋友們吃清湯牛肉火鍋，他們第一反應就是：「什麼嘛！這清水牛肉能好吃嗎？」是的，雖然比起麻辣火鍋來說，它少了點赤橙黃綠的誘惑，但看似平凡的湯底實際是用牛骨慢慢熬出來。飄著蘿蔔與芹菜粒的牛骨清湯，簡簡單單就能帶出牛肉的鮮味，味道清而不淡。

當然，牛肉火鍋的重頭戲還是牛肉上。在潮汕地區，每家店的門口都掛著新鮮屠宰的牛肉，只見師傅熟練地切著牛肉，把牛肉整齊地貼在碟子上，透著光亮，比所謂的安格斯冷藏牛肉要好太多。

不同的牛部位，油花的程度與口感都很不同，這是潮汕人吃牛的經驗。胸口膀，即牛前胸脂肪，看似油膩，但吃起來十分爽口，還有淡淡的牛油香；做牛肉做成的手打牛肉丸、牛筋丸，富有彈性，一口咬下去，充滿香氣的湯汁在口腔中迸發，這是何等的滿足！

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鹵鵝

鹵鵝可以說是潮汕美食中的精華。在潮汕地區，如果家裡來客人了，一定會「剁盤鵝肉請呂（切盤鵝肉請你）」，這已經成了潮汕人熱情好客的口頭俗語了。潮汕鹵鵝雖然算不上山珍海味，但卻「無鵝不成宴」。

說到做潮汕鹵鵝，肯定少不了要用有 「世界鵝王」 之稱的獅頭鵝！獅頭鵝出了名個頭大，腦袋上頂著碩大的肉瘤，由於很像獅子頭，故稱「獅頭鵝」。獅頭鵝的體型要比任何鵝種都大,每隻重約7公斤左右，大的鵝可達到10公斤！

做鹵鵝的方法十分講究，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。在滷汁中煮2~3小時後，要立即掛於通風處，這樣的鵝肉會更干更緊實，鵝味也更濃郁。再取鹵鵝肉點蘸少許蒜泥白醋，送到嘴邊，鵝肉的濃香與蒜泥醋在唇齒間碰撞，口感飽滿，回味悠長呀~

要是想吃得「地道」，那肯定要吃整隻鹵鵝最珍貴的部位——鵝頭！鵝頭肉質軟滑，膠質居多，愛吃的人，連腦子都挖出來吃掉，嫩滑而帶有獨特的甘香，實在令人回味無窮！

鹵鵝頭是在潮州菜宴席中可稱得上是花魁，它身價不菲，一個好的鵝頭甚至可以賣到上千元的高價。不少潮汕當地的廚師甚至因為認為獅頭鵝的肉質過老，不適合入菜，因此只取頭與頸，鵝身則棄之不用，因此，在潮汕地區也一直流傳著「老鵝頭金不換」的說法。

粿條湯

在潮汕的大街小巷，家常便飯，總少不了一份裸條湯。米白色的粿條放入湯中，燙十幾秒後撈起，鋪上幾片鮮美的牛肉、生菜，澆一大勺牛骨高湯，再撒上少許芹菜粒和蒜蓉酥，便是令潮汕人垂涎欲滴的牛肉粿條湯。

粿條的食用方法多樣，粿條湯、炒粿和干粿是潮汕粿條常見的三種做法；可搭配的菜肴種類也豐富，豬肉、牛肉、海鮮等均可，其中又以牛肉搭配最為普遍。不管是煮、炒還是干撈，粿條與牛肉總是一對好拍檔。

與其說粿條湯是一道清淡而又美味的潮汕傳統菜式，倒不如說它是多少遠離家鄉的遊子們魂牽夢繞的味道。遊子們在大城市打拚，雖然吃過了許多好的佳肴，但是卻比不過家鄉那股最純粹的味道。有時候太顧著詩和遠方，總有一碗粿條湯能把你拉回來，讓你好好陪伴身邊的人。這大概就是尋常人間煙火的魅力所在吧。

蚝烙

第一次看見蚝烙時，總覺得不太起眼，不就是普通的煎餅嗎？但是再吃一口，孤單君覺得事情並非如此簡單。

「蚝烙」是潮汕久負盛名的傳統民間小食。「蚝烙」實際即是「蚝煎」，因為「烙」實為潮菜烹調方法中的「煎」。一盤好吃的蚝烙在選材上必然講究，要用新鮮的蚝仔（當地人稱「水生」）、薯粉、雞蛋、蔥花、缺一不可。

蚝烙新鮮煎制後，在遠處就能聞到鮮美的蚝香味，吃起來的口感酥而不硬，脆而不軟。可謂是真正的外酥內嫩, 再沾上魚露，入口的瞬間，蛋液的酥香混著蚝肉鮮甜一同湧出，味道實在令人心動，也徹底地顛覆了孤單君對蚝烙的第一印象。

對於美食，潮汕人早已超越了「愛」、「自豪」和「讚美」，孤單君所認識的潮汕籍朋友，無論從事哪行哪業，都基本都視其家鄉食物為宗教。就算再內向再沉默的潮汕人，只要與他們談論起家鄉的食物，也會滔滔不絕，能說上半天，彷彿開啟了腦內的另一片天。

雖然說這的確歸功於潮汕美食的魅力，但不得不說，潮汕人對食物的感情，莊嚴又細膩。這一道道的食物早已不單單是滿足口腹的佳肴了，而是包含著他們真真切切的情感。

當然，潮汕美食遠不止這些，還有無數種令人「念念不忘必有迴響」的美食，但是由於時間關係，孤單君今天也只能介紹到這裡，還有更多的潮汕美食，歡迎大家留言給孤單君安利安利喲~